食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~

本期，我们就来到徐汇区湖南街道武康社区食堂，学做一道家常包子！

家常包子

中筋面粉、干酵母、白糖、食用油、猪前腿肉、青菜、香干、大葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、香油、豆沙

制作步骤

1. 和面发酵：干酵母和白糖放入温水中静置5分钟激活。倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团后加入少许食用油继续揉匀。盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵至两倍大。

 

2. 准备馅料：

调制肉馅-猪肉剁碎加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和姜末。分三次加入清水或高汤，沿同一方向搅打至上劲，拌入切碎的大葱和香油，放入冰箱冷藏腌制20分钟。

调制菜馅-青菜焯水挤干切碎，香干切丁煸炒晾凉，淋入香油拌匀，加盐、蚝油调味。

准备成品豆沙馅。

 

3. 排气擀皮：将面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

4. 捏褶成型：取适量馅料放在面皮中央，用拇指和食指配合捏出褶子（一般至少8个褶），收口要捏紧以防漏汤。包好后将包子生坯底部整理平整，放入垫有蒸布的蒸笼中，彼此留出空隙。

5.二次醒发：包好的包子需在蒸笼内进行二次醒发。静置15-20分钟，待包子体积明显变大、拿在手里感觉轻飘飘时，即可准备上锅。

6.大火蒸制：蒸锅水烧开上汽后，放入蒸笼，大火蒸制约15分钟。关火后需焖3-5分钟再揭盖，利用余温防止包子表面遇冷塌陷，白白胖胖的包子即可出锅享用。

香喷喷！！

厨师简介

王英英，武康社区食堂白案厨师，从事餐饮行业二十余年，擅长面点、面食手工制作。

食堂简介

徐汇区湖南街道武康社区食堂

地址：上海市徐汇区湖南路298弄2号

特色：这里不只是一个吃饭的地方，更像是社区的公共客厅。丰富的菜品选择，明厨亮灶，菜单和营养成分一目了然。食堂装潢充满老上海风情，并进行了适老化改造，方便老人安全用餐。

资料：徐汇区湖南街道

图片、视频：王于晨 马雨哲