在2026上海国际咖啡文化节上，上海市文化创意产业促进会、上海交通大学文化创新与青年发展研究院等联合发布的《2026中国城市咖啡发展报告》令人眼前一亮：上海的咖啡馆数量突破万店门槛，达到10336家，继续成为全球咖啡馆最多的城市。

对于这个数字，很多人好奇：那么多咖啡馆，到底有那么大的市场需求吗？咖啡馆之间“卷”吗？独立咖啡馆能生存吗？是什么在推动上海咖啡馆数量增长？

走进上海不同类型的咖啡馆，或许能找到这些问题的答案。

情感层面的刚需

在上海各类咖啡馆里，连锁品牌占比最大。数据显示，瑞幸在上海有1600多家门店，星巴克超过1100家，MANNER近900家。在一条小马路上、一家商场里，很可能遇到同一品牌的好几家店。比如在兴业太古汇，记者就发现有4家MANNER咖啡馆。

如此高的密度，不会“内卷”吗？

近距离观察这4家MANNER，会发现服务方式和对象各有不同：有两家门店位于连接地铁的地下通道，其中一家自清晨起提供咖啡和现制面包，另一家自通勤高峰起营业。两家店营业时间基本与早高峰无缝衔接，消费者往往是带一杯咖啡去上班。

第三家店位于商场户外花园，是一辆小小的咖啡车。主要客流同样是上班族，但周边写字楼白领居多，他们特别爱使用自带杯。这家店还有露天座位，天气好的时候，有上班族把这里当成午休小憩的空间，周边居民也会带着宠物来坐一坐。

第四家店位于商场三楼，浅色的餐桌和座椅显出一派宁静悠闲。操作台上，依次排开的手冲壶很显眼。顾客点一杯手冲，店员会从称咖啡豆开始，提供一套带有仪式感的服务。这家门店的消费者多是神态松弛的市民和游客。有的安静独坐，低头翻阅手机；有的三两围坐，轻声闲谈。在氤氲的咖啡香气里，时间似乎都变慢了。

多名咖啡业从业者告诉记者，上海的咖啡馆数量由市场决定：“如果没有需求、没有客流，怎么会有那么多咖啡馆？”他们都认同一个观点：就上海这座城市而言，咖啡馆所承载的，早已不局限于“提神”。

数据分析也支持了这种观点。上海的人均年咖啡消费量并非全球第一。上海交通大学媒体与传播学院副院长徐剑介绍，首尔的人均年咖啡消费量约190杯、东京的超过200杯，都远超上海。在这样的背景下，上海却成为全球咖啡馆最多的城市，这与上海的文化紧密相关——在上海，咖啡馆既是喝咖啡的地方，也是休闲、社交、开展文化活动的空间。

在兴业太古汇旁，星巴克上海烘焙工坊就是一处具有复合功能的咖啡馆，也由此成为展示上海咖啡文化的重要窗口。开业8年来，这里吸引了全球逾1800万名游客。

随意选一个工作日步入其中，能见到在此办公、社交的本地消费者，也能邂逅来自世界各地的游客。从事文化创意工作的高先生正面对电脑工作，他表示：“和别的咖啡馆比，这里客流很大，也有些嘈杂，但反而成为我的灵感来源，因为能看到不同的人。”韩国游客金秀敏选了好几件“上海限定”文创产品，她说，首尔不缺咖啡馆，但没有“如此巨大”的咖啡馆，这里更像一个景点，“从咖啡到美食再到‘上海限定’伴手礼，太有意思了。”

在紧邻南京东路步行街的老建筑“申报馆”一层，“THE PRESS”咖啡馆也是热门打卡地。一个工作日上午，记者在这里边喝咖啡边统计：入店消费的三四十名消费者中，外国游客占比超过一半。来自加拿大的米勒夫妇说，他们跟着当地社交媒体的推荐而来，“没想到老报馆里会有咖啡馆，店名与建筑太匹配了。这里的咖啡很好，建筑也很有意思。”店长告诉记者，除了咖啡，印有“reporter（记者）”等新闻元素的T恤也是热销产品。

可见，上海的咖啡馆绝非“卖咖啡”那么简单。不同人群的停留、多元业态的融合都说明，上海咖啡馆所满足的刚需，更像是情感层面的需求——对新鲜事物的接纳、对多元文化的包容、对美好生活的向往。这些特质与上海的城市气质高度契合，咖啡馆吸引的也不只是咖啡的爱好者，更是每一个热爱生活的普通人。

得有拿得出手的产品

很多人觉得，开一家咖啡馆，特别是独立咖啡馆，往往与“情怀”有关。如果听一听独立咖啡馆的故事，会发现“情怀”并非全部。

天平路上的独立咖啡馆“悟同”门口，明媚的阳光洒在梧桐树的绿叶和铁线莲的繁花上。记者跟着“春日咖啡地图”来到这里，果真像网友评价的那样：既有“很梧桐区”的风情，又有“很友善、很能聊”的店主。

从布置看，这家咖啡馆符合人们印象里的“上海咖啡馆”：树影下的小院子里，有舒适的座椅和浓郁的咖啡香。

店主张亮和时权是两个咖啡爱好者，开业3年多，咖啡馆的回头客占比超过70%，还有人邀请他们再开一家店。“我们还在做调研。只靠故事和情怀，不足以支撑一家咖啡馆。”张亮觉得，消费者把咖啡馆作为“公共空间”，是上海咖啡馆得以持续发展的重要原因，“但不是说有空间就能有客流。要在那么多家店里活下来，首先得有拿得出手的产品。”

“悟同”的招牌产品是一杯香草荚拿铁，用的是自家熬制的香草浆。市场不缺懂经的消费者。悟同开业半年后，这杯用心制作的咖啡，在网上好评如潮，吸引更多人慕名而来。

同时，小店也在用心经营着“关系”。张亮解释，既有与消费者的关系，也有与社区的关系，“我们店几乎每个座位下都有插座，方便每一个久坐的人。”店门口挂着一台AED除颤仪，是张亮自费采购的。他也感谢政府部门的支持，“比如，绿化部门指导我们，怎样把小店的绿化与城市景观结合到一起。”

如今，很多客人成了小店的朋友。店里卖得最好的文创产品是一套扑克牌，几乎每张牌上都是一位熟客的卡通画像，“这是社区里的咖啡爱好者，他爱喝咖啡，还来我们这儿学做咖啡”；“这是我的邻居，他喝咖啡时得搭配一杯白开水，因为要按时吃药”……在张亮看来，独立咖啡馆的销售数量比不上连锁品牌，但如果有固定客源，就有机会稳定经营。

THE PRESS的营运负责人杨本立也告诉记者，“有故事”“环境好”只是咖啡馆的加分项，要在市场上活下去，基础始终是产品。开在老报馆里的咖啡馆不缺故事和环境，但11年前开业时，首先想的还是怎样做好一杯咖啡。

“当时，市场上也有环境不错的独立咖啡馆，但那些主打特色咖啡豆的独立咖啡馆更有吸引力。”他回忆，彼时上海的咖啡产业链远不如现在那么成熟，为了找到合适的咖啡豆，他们尝试了各种途径，甚至从海外市场采购后，人工带回国内。就这样靠着产品本身，一点一滴积累口碑。

11年过去了，THE PRESS从一家店发展到拥有4个品牌14家店，还有了自己的咖啡豆供应链，既能满足自家经营所需，还成为部分独立咖啡馆的供应商。

“店虽然多了，但消费者的要求也更高。”这是THE PRESS复旦大学校友馆店负责人陈聪的体会。很多师生把这家咖啡馆当作自修教室，点一杯咖啡，能坐一下午。操作台上的一排咖啡豆闻香器使用率很高。很多人点单时会主动询问咖啡豆的产地、烘焙方式、风味等。此时，他们就能直接闻一闻，选择偏爱的那款。

不同种类咖啡馆错位发展

上海咖啡馆密度最高的地方在哪里？

有人说是静安区，每平方公里大约有57家咖啡馆，在南京西路上，更是每30米就有一家咖啡馆；有人说在徐汇区永康路，短短600米，有近30家咖啡馆；也有人猜是商场，有限的空间集中了十几家甚至几十家咖啡馆……

可很多人不知道的是，上海咖啡馆数量并非一路高歌猛进：去年的统计数据显示，2024年咖啡馆数量比2023年有所减少。徐剑当时解读：“说明上海咖啡市场开始有了结构上的优化调整。开一家精品店的意义，可能大于随便开10家一般门店。后续市场将会是一场关于‘审美力’和‘运营力’的比拼。”他还预判，经过优胜劣汰，上海咖啡馆数量仍会增长。

果不其然。今年发布的数据显示，上海咖啡馆数量又增加了，幅度还不小，直接突破1万家。徐剑团队还发现，精品咖啡馆在上海所有咖啡馆中占比已达18%，总量也领先于全国其他城市。“门店数量的增长背后，是消费场景的持续丰富和供给能力的系统提升。”

多名从业者也认为，在整个零售市场，咖啡馆属于细分行业；但是，咖啡馆的发展是对市场需求的直接响应，由此成为市场风向标。在上海，连锁咖啡店为市场带来了标准化的生产和服务流程，独立咖啡馆又在丰富市场供应、满足个性化需求上功不可没。他们不约而同地向记者推荐永康路上的“Café del Volcan”咖啡馆，不少热门咖啡馆的创始人都曾在这家店做过咖啡师或烘豆师。

不足25平方米的小店里，挑高木梁加下沉式空间搭配纯木桌椅，消费者静静地品尝咖啡，这是Café del Volcán给人的第一印象。

小店在2012年创办，创始人是外籍人士。他们在上海生活时，发现精品咖啡方兴未艾，身边又有一群喜欢咖啡的人，于是开了这家小小的咖啡馆，不定期举办沙龙，分享筛选和烘焙咖啡豆的技巧。渐渐地，一些西餐厅、酒吧也表达了对特色咖啡豆的需求。于是，小店从自烘咖啡豆开始，探路上海精品咖啡市场。

开店14年，Café del Volcán见证了上海独立咖啡馆和连锁咖啡馆爆发式增长，也发现两者的融合越发明显：独立咖啡馆的个性化操作，变成了连锁店里的标准化流程，而标准化连锁店又呈现出“千店千面”的新格局。

“上海咖啡市场的创新，并非完全基于咖啡豆。有的增加业态，有的增加情绪价值，我们则坚持做口味。”小店市场部负责人说，“多样化的创新满足了多元化的需求，也让不同种类的咖啡馆错位发展，一起充实上海咖啡市场。”她还观察到，打卡特色咖啡馆在当下颇为流行，有的外籍消费者甚至一下飞机，就打车来永康路喝咖啡。

（来源：解放日报 记者 任翀）