今年，上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，建设100家“光盘行动承诺店”，不断强化示范效应。这是记者从6月3日上海市商务委召开的“光盘行动”现场会上获得的消息。

近年来，上海积极在餐饮业推进实施“光盘行动”，取得了一定成效。上海餐饮烹饪行业协会党支部书记、副秘书长金培华告诉记者，去年协会评选的102家“光盘行动示范店”成效显著：餐厨垃圾减少五成，水电煤能源消耗也持续下降，上海餐饮正向绿色低碳迈步。

随着“光盘行动”成为餐饮门店的标配，不少餐饮商家都在持续探索“厉行节俭”的新方法。对于在沪经营20多年的老牌餐厅红子鸡来说，源头管控是重要一步。“我们粤菜的黄焖鱼翅需要搭配红醋和香菜叶，以前会留下很多香菜梗，现在用这些香菜梗做小炒黄牛肉，很受顾客欢迎。”上海红子鸡餐厅总经理叶丽霞告诉记者，6月也是红子鸡的“光盘行动宣传月”，服务员会给完成“光盘或打包剩菜的顾客赠送点心，倡导节约粮食。去年，红子鸡还改用平板电脑点餐，增加了醒目的半份菜选项，从点餐环节减少浪费。“餐厨垃圾明显减少，体现了我们光盘行动的成效。”叶丽霞说。

团餐企业唐贝团餐把“光盘”视为双赢之举——既践行节约理念，又实现了成本优化。“我们所有门店都实现了‘光盘’宣传全覆盖，通过海报、桌贴、立牌等形式，宣传触达率高达95%以上。” 唐贝团餐总经理唐闻峻介绍道，他们还专门订做了一批标准化小餐具：大荤60克、小荤80克、素菜100克，通过“小份量、多品种”的方式，让就餐者既能品尝多样菜品，又能避免浪费。同时，公司还创新推出“光盘积分制”，顾客每次完成“光盘”即可积分，可用于兑换各类商品，有效培养顾客的节约习惯。

曼芯馆在上海共有8家粤菜馆和10家婚宴场所，在践行“光盘行动”也有了一套做法。“我们不仅提供半份、小份等灵活选择，还在菜单上标明菜品份量，帮助大家合理点餐。”曼芯馆推广主管蒋志伟介绍道，“同时推出了双人餐、家庭餐等合理的套餐设计，从源头上减少了浪费。”此外，针对比较难以光盘的婚宴场景，餐厅服务员也会多问几句，主动帮助客人将品相较好、剩余较多的菜肴打包，把“光盘”落到实处。

在市商务委服务业发展处副处长徐建春看来，“光盘”是一场节约粮食和餐饮企业降本的双向奔赴。据介绍，去年上海发布了统一的“光盘行动”标识，成为上海倡导节约的新名片。近两届进博会上，上海还组织了“光盘行动”的自律行动签名，累计吸引了超过1.2万名全国游客参与。接下来，本市将按照《光盘行动就餐服务规范》，开展“光盘行动承诺店”建设，拟全年建设100家，不断强化示范效应。同时，征集“光盘行动”优秀案例，拟在今年建设“光盘行动承诺店”基础上，在本市餐饮业内征集“光盘行动”优秀案例，复制推广好经验、好做法，引导餐饮企业自觉做“光盘行动”的宣传者、践行者和监督者。

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