上海老字号新口味青团上市

一只青团里包一只大虾 素菜馆卖起“肉松青团”

春意盎然，熟悉的“绿胖子”带着清香回归了。本是清明节限定美食的青团，近年随着老字号的不断创新，口味越发多元化。最近，一些新口味青团已上市。

位于中华路的百年老字号上海德兴馆，最近的“外带档口”因青团上市又变得热闹起来。

新鲜出炉的青团带着热气，绿油油的皮子夹着麦青特有的清香味，勾起了路过市民的食欲。传统豆沙、咸蛋黄肉松青团依然准时“报到”，由上海德兴馆独创的黑松露菜肉青团也继续供应，新口味“大虾鲜肉青团”则成了不少消费者的“心头好”。四种口味，有咸有甜，满足了不同消费者的喜好。

据店长王佳运介绍，大虾鲜肉青团的馅心为猪肉糜、鲜笋丁和青虾仁。“主角”大虾选用的是大青虾仁，相比普通虾仁的规格要大约2到3倍。每一只青团都包了至少一只完整的大虾仁，吃起来“存在感”很强。

春季也是吃笋的季节。鲜嫩爽脆的春笋切成小丁，与猪肉按比例搅拌调味，既提升了口感的层次，又更显“春味”。猪肉糜也有讲究，三分肥、七分瘦，这样做出来的猪肉馅吃口肥而不腻，热时还能喝到鲜美的汤汁。每只青团约为90克重，掂在手里沉甸甸的，约1/3是馅心，吃起来让人很满足。

附近社区的市民张先生买了三盒“四拼”，即每种口味各一只，准备与公司同事一起分享。

中华路店现在每天有5位师傅一起包制青团，预计清明前将迎来高峰期，届时将再增加人手。目前，大虾鲜肉、传统豆沙、咸蛋黄肉松青团已在中华路店、复兴荟店、昌里路店同步上市，黑松露菜肉青团则仅限中华路店销售。

沪上知名的百年老字号春风松月楼以素食素点而闻名，这次他们出了新创意：除了春季特色食材马兰头以外，借鉴“老网红”咸蛋黄肉松青团，推出了素食爱好者喜欢的松子马兰头青团、素肉松花生酱青团。

松子马兰头青团以春季时令食材马兰头为主，将其剁成碎粒后与松子仁、豆干均匀搅拌，吃时既可品尝到马兰头的清香，又有松子仁的油润感及豆干的柔韧。“松子马兰头青团深受老年食客的欢迎。很多老客人一买就是6只，说只要吃到马兰头青团，就觉得春天到了。”春风松月楼豫园店店长姜炜民说。

新推出的素肉松花生酱青团更受年轻食客的青睐。花生酱、素肉松、海苔芝麻……丰富的配料，让人吃第一口就觉得很惊艳。“没想到素的青团也能有肉的味道，让我很意外。”90后王小姐说。这款青团用仿荤的口味打破大众对于素食素点的传统印象，让人在品尝的同时更能领略到传统美食的创新魅力。

（来源：解放日报 记者 唐烨）

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