上海市市场监管局介绍，上海市市场监督管理局2024年第39期省级食品安全抽检信息发布。本次抽检信息涉及8大类食品，包括：豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、食糖、蔬菜制品、调味品和饮料。抽检样品共计1559批次，其中合格1551批次、不合格8批次。详见↓

上海市市场监督管理局2024年

第39期省级食品安全抽检信息

根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等规定，现将市市场监管局开展本市食品安全抽检相关信息公布如下：

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对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

科普

01

铝的残留量

含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

菌落总数02

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

03

霉菌

霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

柠檬黄04

柠檬黄是一种合成着色剂，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外。常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。若长期过量食用含柠檬黄的食品，也存在健康风险。造成食品中柠檬黄不合格的主要原因有：生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。

05

黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素是真菌黄曲霉和寄生曲霉产生的生物毒素，在自然界中广泛存在，目前已发现20多种。在粮油等食品监测中常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。黄曲霉毒素化学性质非常稳定，难溶于水，高温也不易使其破坏，是目前发现的最强的致癌物质之一，主要诱发肝癌，对肾、肺、胃、结肠等也有致癌作用。在生活中要避免购买和食用发霉、变质的食品。

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和06

本要求最常见于防腐剂混合使用。造成食品中该指标不合格的主要原因有：生产经营企业超限量、超范围使用，或者未准确计量。

07

多菌灵

多菌灵是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害具有防治效果，广泛用于果树、蔬菜、粮棉和林木病害的防治。长期食用多菌灵超标的食品，对人体健康可能产生的危害尚无明确证据。

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯08

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，具有触杀、胃毒作用。食用食品一般不会导致氯氰菊酯和高效氯氰菊酯的急性中毒，但长期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。

特别提醒消费者，如购买或在市场上发现附件所列的不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。

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