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上海多家餐饮老字号集体上新,60多道美食,品茶听曲,尝“沪城八景”下午茶

2024年10月02日09:03 | 来源:上观新闻
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为迎国庆长假消费旺季,打造具有上海文化属性的“美食+”新场景新体验,记者今天从上海多家餐饮老字号了解到,多家老字号最近推出了60多道秋季新菜品,一些老字号还增设了文化内容,推出现场评弹演出,与昔日“沪城八景”相映成趣的茶点等,让市民游客在品尝地道上海味时,也体验到了江南的文化魅力。

“鲜”字当头,60多道新品集中上市

秋天的餐桌上少不了大闸蟹和各色海鲜的身影。它们既是当季的时鲜货,也是老字号大厨的拿手绝活。

豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊新上市了“刀板香鸡汁黄鱼”。刀板香是一种咸肉。又鲜又嫩的黄鱼和自制刀板香一同蒸制,香上加香,鲜味倍增,还未上桌就已香味扑鼻,吃得就是一个鲜字。

上海德兴馆则把刀板香与肥美鲜嫩的牛蛙组合,推出了“刀板香秋耳蒸牛蛙”。牛蛙在蒸制的过程中可以充分吸收刀板香的咸、鲜、香,搭配毛豆秋耳,清爽鲜香。

已有124年历史的南翔馒头店每一季都有创新,这次“以菜入点”,推出了两款新口味小笼馒头:本帮酱鸭、青椒银芽。南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍,考虑到上海有秋季食鸭的习俗,酱鸭更是深受广大食客欢迎的本帮经典菜品之一。他们以自制酱汁,烹制鸭肉后,再包入猪肉馅心,确保每一只小笼馒头里,都能品尝到鲜明的酱鸭口感。如果喜欢爽脆口感的,还可试试青椒银芽小笼馒头,风味别具一格。

秋季也是吃菌菇的好时节。“闻则松茸,食则鹿茸”,这里的鹿茸指的是鹿茸菇。以素包素点闻名的百年老字号春风松月楼,将鹿茸菇与杏鲍菇组合,以黑胡椒调味激发食欲,让朴素的素点也能吃出不一样的新鲜感。

“沪城八景”下午茶,上海美食文化体验地

早上八点,伴随着吴侬软语的评弹开场,热气腾腾的小笼馒头、手工麻球、鲜肉小馄饨、茶水等被送上餐桌。曾经的豫园“三件事”——喝茶、听曲、吃小笼,如今在南翔馒头店完整重现。有年轻顾客来此地寻味,有老年顾客带着小辈体验自己儿时的味道,也有从世界各地来的游客,在此体验上海最传统美食文化。

豫园不止有沪式早茶,一场别开生面的沪味下午茶即将上线——10月4日起,中华老字号上海老饭店以“梦回老上海”为主题,推出“沪城八景”下午茶。

“浦涛海日满江烟,桥月光寒峰雪连。渡口楼头等塔顶,沪城八景费诗笺。”所谓沪城八景,指的是申城曾经的八大美景:海天旭日、凤楼远眺、龙华晚钟、吴淞烟雨、黄浦秋涛、江皋齐雪、野渡蒹葭、石梁夜月。曾经上海老饭店内有八间石库门式包房就分别以这八景命名。

此次推出的沪味下午茶将沪城八景与老上海点心融合,推出了八款主题点心,如:蒹葭乳鸽、烟雨虾饺、秋涛糖糕、霁雪圆、夜月糖饺等。这些点心是上海老饭店对上海历史文化的一种创新诠释。

以夜月糖饺为例,其中的“夜月”指的是“石梁夜月”,据史料记载原外方浜上的石桥为拱桥,有三个环洞,皓月当空时水、桥、月三者相映成趣,演绎一出动人的“月影穿环”。而以糯米粉等制成的糖饺则是一件经典的上海点心,金黄色的外观形似弯月,白砂糖象征着天上的云朵,再与石桥造景组合,呈现一盘舌尖上的石梁夜月,故命名为夜月糖饺。

据悉,上海老饭店“沪城八景”下午茶从10月4日起正式推出,每天下午14:00开始,每周一至周五工作日期间持续供应至16:30,周末及节假日则提前至16:00结束,10月13日起每周末还会有老上海风情歌舞或魔术等精彩表演。

(责编:龚莎、轩召强)

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