到底什么样的“六月黄”更加美味呢？挑选“六月黄”不能只看个头大小，要看肥满度，后盖已经翘起来、底部微微发黄的，就属品质上乘。

新鲜的食材也需要适合的烹饪方式，论本土招牌菜，莫过于“毛豆炒六月黄”和“咸肉蒸六月黄”。把螃蟹从中间一分为二，先将横切面炸至金黄，锁住汁水，然后另起灶用辛香料和应季毛豆一同翻炒。趁着间隙，把预先腌制的咸肉切片摆放在螃蟹上，一起放入蒸屉。不一会工夫，两道菜一气呵成，弥漫在空气中的味道，让人觉得“鲜掉眉毛”。“六月黄”肉质鲜甜，过多调味反而容易失掉食材本味，鲜榨菜籽油和现摘的毛豆足矣。

资料：松江区新闻办

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