11月17日，上海开埠180年。百年历史沧桑变迁，在中西文化碰撞融合中，上海积累了厚重的商业文化底蕴。老字号，则是这幅商业画卷中的闪亮明珠。不过，上海一些老字号最近多了件“烦心事”——日前，商务部等5部门对中华老字号进行复核，将55个品牌移出中华老字号名录，其中上海品牌有17个，包括老半斋、奇美、西湖饭店等上海人耳熟能详的品牌。

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据介绍，此次复核主要是将长期经营不善，甚至已经破产、注销、倒闭，或丧失老字号注册商标所有权、使用权的品牌移出中华老字号名录。还有73个品牌由于经营不佳、业绩下滑等原因，被要求在6个月内进行整改。

“没想到啊”“早该移出了”“小时候经常光顾，现在味道变了，但移出名录有些可惜”……“摘牌”新闻一出，市民评价褒贬不一。据商务部新闻发言人介绍，2022年，中华老字号企业实现营业收入超1.2万亿元，实现盈利的企业约占七成。看来，新消费时代，不少老字号的盈利状况并不乐观。

上海的老字号数量名列全国各省份榜首，在新一轮榜单中，依旧有超过150家老字号位列其中。这些老字号品牌见证了20世纪初海派文化的兴起，见证了新中国工商业的发展，也见证了改革开放和社会主义现代化建设的日新月异。

细看这些品牌，主要分布在餐饮、食品、服装等市场竞争激烈的领域。近几年，老字号不乏让人眼前一亮的跨界营销、创新突破，如“大白兔”奶糖口味的香水、包含“南翔小笼包”元素的飞跃球鞋、“乔家栅”推出的咖啡配烧卖……这些创意十足的联名款产品一经推出，便吸引了不少年轻人。但如何持续保持新鲜，不断增强顾客“粘性”，依旧是老字号难以回避的问题。

传统技艺的历史传承，也困住了不少老字号的发展。上海一家老字号糕点品牌，其条头糕、青团等是许多上海市民的“心头好”，但店里的老师傅很苦恼：眼看着快退休了，可很难招到愿意跟他学手艺的年轻人。入选中华老字号并非易事，要有一定的历史积淀，还要有独特的工艺、精良的制作等。因此，在求“新”求“变”的同时，老字号还是要守住产品和服务的本色。守正创新相辅相成，方能青春常在。

老字号是一个城市的文化符号，不仅有经济价值，也有文化价值、历史价值。此次中华老字号名录更新是一个积极信号，改变了老字号“一‘老’永逸”的状况，从“终身制”变成了“红绿灯制”，有进有出，与时俱进。

老字号的生命力在于市场，在于消费者。用市场化的方式倒逼老字号守正创新、健康发展，将推动老字号在新时代焕发新活力。

（来源：人民日报中央厨房-大江东工作室）

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