因为看好咖啡的文化属性，她白手起家，创办咖啡服务公司，如今业务已经覆盖大部分国际餐饮客户；因为看好上海的创新活力及国际化餐饮总部的营商环境，她将企业设立在闵行，近距离体验多元化的咖啡跨界互动。

深耕行业20余年，杨柯成为了一名产品综合解决方案专家。她所创立的和沁也成长为一家成熟的饮品全品类服务型供应商，全链条重塑了从原料、专业设备到终端消费的咖啡产业的细分价值链，让咖啡更具想象力。

扎根上海，在服务上体现价值

“咖啡有个特别好的属性，就是它的连接性。”初见杨柯时，她说的第一句话就是对咖啡文化的赞赏与认可。

回忆起来，杨柯与咖啡的故事得从二十多年前说起。当时，海外的朋友曾委托杨柯考察国内的生豆市场。

“帮他进行市场调研时，主要是看了上海的市场，看一些五星级的酒店等。那时候行业的空白点比较多，例如咖啡师操作的咖啡机都是外文的，他们甚至没有可以参考的学习资料。”在调研中，杨柯接触了很多行业企业与从业人员，并逐渐对咖啡行业产生了浓厚的兴趣。

杨柯认为，生豆属于大宗农产品，当时进入生豆领域为时尚早。但如果从事咖啡服务，还有可能在行业中创造价值。“行业里有很多痛点存在，包括应用、研发、服务领域等。不过，咖啡有很强的文化属性，几乎可以与任何产业混搭，所以我认为这是一个可持续性的市场。”

如今，和沁的客户已遍布全国，来自餐饮、服装、音乐、汽车等各行各业。在服务客户过程中，她切身感受到了咖啡+的魅力。

和沁于2002年在深圳创立。因为看好上海的营商环境，杨柯在2006成立了上海公司，并同时建立培训和研发中心。“上海的创新程度、国际化程度、咖啡客户群体的体量及跨界程度都是远超当时的深圳，我们选择上海就是想离客户更近一点。”

和沁咖啡展厅。受访者供图

在最具竞争力的上海扎根，也给和沁带来不小的挑战。不过，杨柯不惧竞争，认为这会让企业更创新。“上海的创业环境反哺了我们很多创新的想法，我们也越发认可当时的决定，认为上海是最滋养的土壤。”2011年，杨柯毅然将业务和人员集中到上海，在上海设立和沁总部。

与时俱进，了解客户需求，直击痛点

创业之初，针对市场与行业痛点，和沁聚焦意式咖啡以及低酒精饮料开发。“我们的合伙人把海外经典咖啡还有鸡尾酒的制作流程按照中国市场的特点和原料，整理优化，做成中文手册；找了很多咖啡和鸡尾酒的培训机构，赞助他们原材料产品并提供培训资料；同时派应用研发人员给上海的一些职业培训机构授课……”杨柯希望通过一系列基础工作去解决市场的痛点，从而带动供应链产品端的销售。

凭借创新与服务，2009年，和沁已与超过半数的的知名国际餐饮品牌合作，也成为多个国际品牌的中国区独家代理。和沁为什么能在竞争中脱颖而出，被诸多国际连锁品牌青睐？

“当时行业中，为国际连锁品牌提供服务的大多是外资公司，我们是少有的民营企业。”杨柯指出，和沁理解国际连锁品牌的食品安全体系，这对他们而言是极为重要的；提前布局产品，每年安排应用研发团队调研走访国际市场，在咖啡饮料的布局上具有超前性；连锁品牌普遍注重创新文化，和沁不断参与其头脑风暴，筛选好的创意与概念；和沁还设立了咖啡实验室，购买了整套德国设备，专注于定制配方及定制焙炒。

和沁咖啡培训教室。受访者供图

在研发上，和沁企划部每年都会根据市场洞察预测未来的上新趋势，了解客户营运逻辑，从而筛选出有创新性的产品概念进行开发。另一方面，也会根据客户的需求进行量身配套。

从发展历程来看，和沁的步伐始终坚定而沉稳：2007年，和沁成为国际餐饮连锁认证供应商；2009年，丰富了产品线，涵盖设备及物料；2012年，上海中心仓拓展至4000平方米；2014年，上海培训和研发中心升级，上海烘焙及杯品室成立；2016年，拓展产品品类，成立产品开发部门，注册和沁自有品牌，成为餐饮整合供应服务商……如今，和沁自有整套价值链服务人员及体系。

“和沁的快速发展，得益于天时地利人和。”杨柯分析，如80后90后一批新消费群体崛起，有着普遍的消费自信；手机移动支付发展起来了，支付更为便捷；和沁还参与筹办了多项专业赛事和品牌联名活动……随着整个市场环境以及经济提升等因素，加上布局比较早，当国内咖啡市场快速崛起之时，和沁已经有数年的积淀。

咖啡跨界热，让供应链每一个环节受益

作为舶来品，咖啡在上海的发展极为迅速，成为人们不可或缺的生活方式。

“早在六七年前，我们提过咖啡饮料化，即做一杯好喝的咖啡，减少咖啡与消费者之间的口感距离。”但由于概念过于超前，在市场推出后反而遇冷。这几年，随着茶饮市场的崛起，反而带动了水果及小料市场的发展以及本土餐饮格局的改变。

“我们以客户需求为导向，从根源逻辑上、品牌调性上，从菜单、运营到食安等环节结合，进行创新服务。”如今，和沁已经建立了以品牌及消费洞察为核心的市场企划中心、研发中心、以产品为核心的供应链中心，可以实现全球产品的量身化定制，并自主开发了设备订单履约系统，为客户提供价格更优、质量更高的服务。

“智能设备都是软件驱动硬件，设备的价值都比较高，对售后的服务要求也比较严苛。如果有数据基础，可以形成标准的培训文件，工程人员就能很快掌握维修知识，为行业提效。”杨柯透露，目前和沁这套自有系统已实现从PC端转移到手机端，后续将考虑从内部客户拓展为对所有中小门店开放。

“以前做计划，会为未来三年的产品去看海外市场，现在的节奏加快了许多。市场不停地在变，不能只看咖啡豆的属性，要关注客户的痛点，关注消费市场，甚至关注直播电商、跨界创业、时尚美妆趋势等。”

咖啡市场的跨界潮，是人文精神的体现，有着创新性与包容性，与上海这座城市是极度契合的。在杨柯看来，咖啡的连接性会使整个咖啡生态和链接者都收益。

“咖啡很热，咖啡的供应链很长，年轻人可以在整个供应链中找寻适合自己的价值点，除了咖啡店也可以在咖啡+、咖啡文创等场景中寻找商业机会。”作为2023年度上海咖啡行业领军人物，杨柯建议，年轻人要在竞争中，发挥自己的优势，找到为整个咖啡生态创造价值的点从而深耕，都是值得点赞的。

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