一个美国小伙背起行囊，在人生地不熟的云南，创办了炬点咖啡实验室，甘当咖农和消费端的桥梁；启动了“山人计划”“云南咖啡风味地图”等项目，加强咖农与市场的联系，探索云南咖啡的无限可能。

“一定要坚持梦想，才能在行业里做一些真正改变世界的事情。”从创业伊始，马丁就毅然选择和咖农住在一起，和他们一起学习，从种植、杯测、烘焙到冲煮，每一个环节重重筛选，旨在提升咖啡豆品质，让中国更多人都能喝到一杯好喝的云南咖啡。

迷上小小咖啡豆，美国小伙云南创业

“小时候起，我爸每天都煮一大壶咖啡，然后喝一杯再去上班。我那时候也会偶尔喝一点点。但在我的生活中，咖啡并不是特别重要的一部分。”在中国待了十几年，马丁顺利“本土化”，他用一口流利的普通话讲述着与咖啡结缘的故事。

2008年，在青海求学期间，马丁的一个朋友闲来无事便开了一家咖啡馆；2009年，马丁的另一个朋友来到青海，将咖啡馆升级为公司，开始烘焙、杯测……“我第一次参与杯测，他们说咖啡豆有蓝莓风味的，我很惊讶。”随后马丁便迷上了咖啡豆方面的研究。

“我感觉我自己‘入坑’了，在坑里待到现在。”说起十几年来中国咖啡的变化，马丁直言：“这些年行业的发展，已经超出了我们的想象。一开始开咖啡馆，大家很新奇，会进来点一杯，但是喝一口就跑掉了，因为实在不好喝。而且，咖啡当年算得上是奢侈品，但现在已经变成了日常的生活方式，成了主流的饮品。”

在朋友的咖啡馆里工作一段时间，马丁越发了解种植端的状态；此外，在普洱走访调研期间，他也意识到一些问题的存在：一是咖农的收入并不高，二是这里的咖啡豆并不是不好喝，而是好坏混杂在一起。马丁解析道，好喝的咖啡有坚果、柠檬酸、巧克力、焦糖等风味，喝起来很丝滑，能解渴；但不好的咖啡会有草本、泥土、腐烂水果的味道，喝起来有涩感和颗粒感，越喝越渴。

“咖啡和人的品质是最不能用视觉来衡量的。”这也给马丁带来了新的思考，如果在鲜果环节对咖啡豆进行筛选，让好豆子卖出好价钱，从而增加咖农收入，那么咖啡市场的潜力是巨大的。

2014年，马丁迅速搬到了普洱，在东奔西跑中与咖农交流咖啡豆知识，同步了解企业成立的流程和条件。2015年，云南普洱市思茅区，炬点咖啡实验室正式注册成立。

凭借着积攒的行业经验和丰富的导师资格，马丁团队在鲜果加工环节发力，在不断摸索、尝试和挑战中，通过实验的方式找寻新的方向和新的目标。“企业没有知名度，但我们有梦想，我们想方设法，一点点尝试，想拉进咖农与消费端的距离，想看到中国14亿人都能喝到一杯好喝的云南咖啡。”

提升咖啡豆品质，推动云南咖啡精品化

马丁锲而不舍的努力，让云南咖啡豆的品质有了较为明显的提升。不过，酒香也怕巷子深，为了让更多的人了解云南咖啡，2017年“山人计划”项目启动。

“山人计划”年轻人上山。受访者供图

“该项目旨在提高咖啡品质，让咖啡可以卖出更好的价钱，从而提升咖农的生活品质。”马丁表示，炬点咖啡实验室邀请各地的伙伴来到咖农身边，与咖农一起实施专业且创新的加工处理。经过多年的探索，他希望将“山人计划”更加聚焦山人本身——咖农，让他们成为计划的主角。

“这一年，云南咖啡的推广有了很大的突破，我们非常骄傲。还特意做了全国的杯测会，让更多人重新认识云南咖啡。”此后，每年“山人计划”都会在原基础上有所创新，规模也逐渐扩大，吸引了世界各地的咖啡爱好者前往。

“我们试点培训了印尼、老挝、尼泊尔等地的农户，今年还会去危地马拉、肯尼亚、泰国等，把中国的从业者和当地的农户进行链接。”“山人计划”逐渐“出圈”，但目标始终不变，将更多创新的加工处理的知识与技能教授给种植农户，帮助他们在产季生产出优质的豆子，也让更好的咖啡能够分享给创业者和爱好者。

2021年，云南咖啡风味地图杯测。受访者供图

2021年，炬点咖啡实验室又一个出圈项目——云南咖啡风味地图出炉，项目搜集了超过300只样品，统一烘焙，邀请全国各地超90位品鉴师统一进行杯测，最终获得了11803份数据样本；2022年，项目规模进一步扩大，收集样本500余份，邀请超170名杯测师，品鉴7488杯咖啡样品……该项目充分为云南咖啡风味调性进行了描述与研究，推动了上游种植者与消费市场的潜在链接。这一项目不仅改变了人们对云南咖啡的固有认知，也是炬点咖啡实验室推动云南咖啡精品化，精品咖啡商业化的重要举措。

在这两大项目的加持下，炬点咖啡实验室的名气越发响亮。

理论与实践结合，圆梦咖啡

“不要觉得自己很厉害，还是要接地气，踏踏实实干活，提供好的产品好的服务。”企业走上正轨后，马丁初心不改。

在他看来，炬点咖啡实验室很“土”很接地气。“我觉得咖啡没有那么复杂，也没有那么高高在上。因为咖啡是农作物，农作物就是玩泥巴，当你满脸是泥土的时候，你会记得我就是一个农民。这是我的真实的心态。”

咖啡品鉴培训课程。受访者供图

炬点咖啡实验室成立至今，马丁亲自参与了育苗、种植、采摘、烘焙、品鉴等咖啡的全产业链环节，甚至自己撒肥料、扛生豆。“我们团队都这样，我主要负责加工处理和咖啡品鉴培训课程。我同事做烘焙，他天天在烘焙厂生产咖啡，虽然理论我都懂，但是他讲烘焙的深度要超越我。所以，我们对授课老师的要求是必须有实操经验，给参加培训的咖啡爱好者带来最需要的知识。”

炬点咖啡实验室目前有十位SCI认证导师，两位CQI Q导师以及两位SCA认证导师。每年有超过1000名学生前来学习，他们中有咖啡师、烘焙师、咖农、贸易采购、职业品控、经营者等。炬点咖啡实验室通过理论与实践的结合，为所有咖啡人提供全面的专业支持和咖啡技能构建。据悉，目前培训的总人数已超万人。

今年上海咖啡文化周期间，马丁被评为上海咖啡行业领军人物。“作为一个新云南人，能够代表云南咖啡推广咖啡文化，我特别荣幸。但我一个人的力量是有限的，这是我们团队以及在云南的咖农、烘焙师、咖啡师在内整个供应链上所有人付出努力的结果。”

“很多人都有咖啡梦，但是他们在入行的时候没有计算好成本，咖啡梦可能就会变成咖啡噩梦。”马丁建议，必须要有商业头脑，了解可持续的商业模式，不能仅凭梦想去创业；要放平心态，做好服务行业，多为客户着想；要坚持梦想，千万不能丢掉自己的初心，才能在行业里做出一些真正改变行业甚至改变世界的事情。

对于未来，马丁希望赋予咖啡更多的增值空间，用最直接的方法把云南的好咖啡展现给消费端，让每一个消费者都有机会喝到好喝的云南咖啡。

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