因为一份责任，她为咖农四处奔波，全力推广云南咖啡文化；因为一份热爱，她重视人才培养，着力推动咖啡产业“上海标准”走向全国。

在虹桥国际咖啡港，周芳抿了一口醇香的咖啡，回忆起与咖啡结缘的始末。在2018年之前，周芳完全没想到，这小小的咖啡竟然改变了自己的人生轨迹。更没想到，这一颗颗咖啡豆，竟然撬动千亿市场，蹚出一条转型升级的“新路子”。

东西协作，让云南咖啡豆成农民“致富果”

上海、云南，相隔千里却心手相连。

在云南普洱，周芳作为志愿者，接触了当地不少咖农。他们普遍的困扰是——云南咖啡树种植面积较大，但价格却很低。为了生计，部分咖农砍掉咖啡树转向种植能卖出价格的玉米。

“咖啡树种下去三年才能结果，到第四年才慢慢有点收获。”当年云南咖啡的状况，让周芳惋惜不已。回上海后，她一直琢磨着为当地咖农、咖企做些力所能及的事情，让隐于大山的优质咖啡豆能够走出云南，成为当地农民的“致富果”和当地乡村振兴的重要产业。

2018年8月，东风来了，上海市人社局技师协会咖啡专委会（ 以下简称“咖啡专委会” ）成立，其职能之一便是智力帮扶云南咖啡产业咖农，牵手普洱、保山等地，推广云南咖啡。同年底，首届上海咖啡大师赛在黄浦举办。赛事规模不大，但咖啡专委会主动邀请云南咖农来到现场，与上海咖啡企业面对面交流；让参赛选手、裁判甚至消费者一起品味云南咖啡。赛后包括Manner咖啡等不少上海企业主动赴滇，寻求机遇，这也开启了上海企业与云南咖农的“牵手”第一步。

2019年6月，上海扶植了云南景东的咖啡基地扶贫项目，扩大云南小粒咖啡豆的影响力；2021年，挪瓦咖啡和熊爪咖啡在云南咖啡基地插牌……多年来，咖啡专委会不遗余力推广云南咖啡，通过咖啡媒介，将助农、惠农落到实处。

景东咖啡基地揭牌。受访者供图

“我们当初去云南，很多咖农一辈子只见过咖啡豆鲜果，没喝过咖啡；现在基地的咖农，每天养成了喝咖啡的习惯。”如今，上海已探索出了一条“新消费扩大内需、带动产业升级”的发展路径。上海也成为国内云南咖啡消费热度最高的城市，带动了云南咖啡精品化率大幅提升。

随着沪滇合作走深走实，咖啡专委会还充分挖掘消费场景，将云南咖啡豆宣传推广送上了上海最高楼——上海中心大厦，给予云南咖啡豆“最高”礼仪。今年5月26日，上海咖啡文化周期间，经过消费者检验的云南咖啡豆，在上海中心大厦，与咖啡专委会正式签署战略合作，着力推动沪滇两地共赢。

直击企业痛点，咖啡师门槛有了明确的参照标准

2022年11月，上海市咖啡行业职业技能大赛暨第五届上海咖啡大师赛在虹桥国际咖啡港正式打响。这也是《国家职业技能标准——咖啡师（2022版）》2022年6月发布以来，上海举办的首次高级咖啡师职业技能等级认定比赛。当天，中国咖啡行业首位技师诞生。

含金量之高，早已不可同日而语。在周芳看来，这意味着咖啡行业更受重视，有利于弘扬咖啡文化，形成咖啡行业高技能人才成长的社会氛围。

说起标准的制定，得从困扰咖啡企业的痛点说起。

2018年前，星巴克等国际连锁品牌较为普遍，也有自身的内部培训、考核体系。2018年后，国内咖啡产业高速发展，麦咖啡、瑞幸、Tim Hortons、挪瓦、熊爪、库迪等新晋咖啡品牌如雨后春笋蓬勃发展。

“在和这些连锁头部企业交流的过程中，发现他们在经营中会遇到很多痛点。其中最大的痛点就是，这些咖啡企业规模化发展速度太快。而规模化发展，就意味着人才紧缺。”

这一问题如何解决？周芳敏锐地意识到，企业对咖啡师人才标准化的要求越来越高，对咖啡师技能水平评价的需求也越来越迫切。“人社局的职责之一就是人才培养。我们有了做国家标准的想法，后期我们也和人社部进行了积极的沟通。”

很快，2020年6月，受人社部和中国就业培训技术指导中心委托，《咖啡师国家职业技能标准》编制工作的重任落在了市技师协会咖啡专委会的肩上。

作为咖啡专委会秘书长，接到任务后周芳一直在思考一个问题——行业标准最终为谁服务？“说到底还是为行业、为企业提供服务。让咖啡师进入企业后能有一个晋升通道。让企业在选人、用人、晋升上，能实现有效的参考。”咖啡专委会特地邀请了Tim Hortons，挪瓦等咖啡头部企业参与，对从业技能、门店服务、卫生管理等方面都加以设定，让咖啡师的门槛有了明确而具体的参照标准。

3年来，从首次召开编写组工作会议、反复研讨修，形成初稿、第一次审议和修订到形成定稿，挂网公示……周芳全程见证并参与了编写工作。

2022年6月，《国家职业技能标准——咖啡师（2022版）》正式发布。咖啡师国家职业技能标准衔接国家职业技能资格证书体系，将咖啡师从“初级工”到“高级技师”分为五级。通过考核后，咖啡师将获得相应的咖啡职业技能等级证书。

中国的咖啡市场蓝海广阔，咖啡连锁企业也才刚刚起步，在布局抢占市场的过程中，咖啡师就意味着对咖啡品质的保障。因此该标准的制定，恰逢其时。巧的是，2022年底，又一项重磅任务来袭，咖啡专委会又忙碌起来——《咖啡师国家职业技能等级认定培训教程》启动，这将为咖啡行业发展方向定下了总基调。

《咖啡师国家职业技能等级认定培训课程》主审发聘仪式。受访者供图

“一技之长，能动天下”，年轻人有了新的职业规划

一杯咖啡撬动千亿市场，打造咖啡“上海品牌”，时不我待。

2021年五五购物节期间，虹桥国际咖啡港开港，目前已入驻100多个品牌。2022年8月，“上海咖啡豆价格指数”“上海咖啡金融产品”发布，虹桥品汇与咖啡专委会共同发起成立“上海咖啡产业联盟”。

作为以展贸结合为核心的贸易促进中心，虹桥国际咖啡港叠加虹桥品汇的进博会“6+365天”常年展示交易平台赋能，着力打造“从种子到杯子”的全产业链贸易港，也是集咖啡教育、研究、认证、赛事于一体的咖啡人文港。

“我们发现很多参赛的年轻人，大都来自咖啡连锁企业的研发人员，他们没有把咖啡当成一份简单的工作，而是视其为职业。”今年4月，上海市教委与咖啡专委会成了上海教工咖啡协会。周芳期待将院校与企业结对，通过产教融合，形成合力。

“现在企业、院校信息不对称，企业不光需要咖啡师，也需要管理型人才。当下，咖啡师是一个全新的、蓬勃发展的新兴职业，福利待遇等各方面都非常不错。我觉得现在的年轻人可以把咖啡师作为将来自己的职业规划。”周芳说。

“一技之长，能动天下”。在虹桥国际咖啡港，可以看到每个教室的各类咖啡设施一应俱全。今年年中，首批批咖啡师国家职业技能标准等级证书将从虹桥国际咖啡港发出，代表着“上海标准”走向全国。

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