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专家教你安全选购食品

2013年05月10日08:43    来源:中国新闻网     手机看新闻

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染色馒头、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近来,食品安全问题也扎了堆,让老百姓高呼伤不起。从愤怒、恐惧到无奈,老百姓期望自己也变成“食品专家”。如何减少市民的担忧,在政府与相关部门加强监管之余,《健康周刊》今日特邀食品专家根据自己丰富的知识和经验,教读者如何挑出真正的安全食品,多一点自我保护。

华中农业大学食品科技学院教授、肉类专家李斌:

“瘦肉精”油太薄

正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1-2厘米;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软,皮紧贴着瘦肉,瘦肉丰满的猪肉千万别买。

此外,喂饲“瘦肉精”生猪猪肉的肉色较深、肉质鲜艳,但纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面;切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案。

真牛肉不会太便宜

用“牛肉膏”腌制2小时,再用胭脂红“化妆”,猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多市民大呼“太可怕”。李斌表示,市民买肉时可注意看看横切面,一般猪肉的纤维又细又松,牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高,牛肉的脂肪比较少;从口感上来说,猪肉容易咬断,牛肉则有韧劲,不易咬断。

“不过最简单的方法还是到正规销售市场购买”,李斌认为,凭眼看不如凭价格,好牛肉价格不会太便宜,如果遇到太便宜的牛、羊肉,市民在购买前最好三思而行,别贪便宜吃大亏。

挑选肉类别太“好色”

一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素,炸出来呈漂亮的鲜红色;还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色,这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益,而亚硝酸钠本身是有毒的,还可能与氨基酸反应,产生致癌的“亚硝胺”。李斌提醒,市民在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的,色彩太漂亮的一般都有问题。

“要识别瘦肉精、假牛肉,用眼睛看还不够”,肉类专家李斌教授告诉记者:“可能用价格衡量更可靠”。

华中农业大学动科动医学院教授、奶品专家杨利国:

“奶饮料”不能当奶喝

杨利国教授称,牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等;其配料为牛奶,但不含水,蛋白质含量一般在2.3%以上,纯牛奶蛋白质含量一般在2.9%左右。

而“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样,其配料表除了牛奶外,一般还有水、甜味剂等,蛋白质含量一般仅在1%左右。

奶饮料的营养价值远远比不上牛奶,它只能满足市民对口味的追求。成长期的儿童和青少年应特别注意,切勿将奶饮料当做纯牛奶喝。

鲜牛奶保质期短营养最高

杨利国认为,营养价值最高的就是鲜牛奶,即巴氏杀菌奶。这种牛奶经过低温杀菌(60-82摄氏度),必须低温冷藏,而且保质期短,在4摄氏度左右的环境下最多能保存3天。巴氏杀菌奶加工工艺简单,价格便宜,对营养物质破坏最少,营养价值最高。

超高温灭菌奶采用高温瞬间灭菌,完全破坏其中可生长的微生物,也破坏了维生素等不耐热物质,因此保质期长,一般常温下可储存3到6个月。这种牛奶适合生活节奏快的白领等人群;但给消费者饮用时应注意适当补充维生素,配合多吃蔬菜、水果等。

只有无抗奶才能做酸奶

酸牛奶是牛奶经过发酵后制成的产品,它不仅有很高的营养价值,而且对有乳糖不耐受的人群来说,更是上佳选择。此外,酸奶中含有的乳酸菌等有益微生物会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的吸收。目前,市面上不少酸奶都添加了糖来调味,热量较高,市民选购时应看清配方,对于调味酸奶最好一次别喝太多。

杨利国告诉记者,只有无抗奶(不含抗生素的牛奶)可以用于制作酸奶。而且只要是正规厂家,一旦奶牛生病必须使用抗生素时,工作人员都会将其标记起来,提醒这头牛产的奶暂不可用。消费者只要选购的是正规厂家产品,大可不必担心抗生素残留问题。

“复原奶”都会有标识

复原乳也称为“还原乳”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩奶或奶粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳制品。

国家标准允许酸牛奶和灭菌奶用作复原奶原料,但巴氏杀菌奶则不可用于复原乳。一直以来,复原乳营养如何始终有争议,但国家标准对复原奶和用生鲜乳为原料的乳制品营养要求是一样的,而且复原乳外包装上必须标示清楚,给消费者充分的知情权。

“核桃奶粉”含奶少

目前市面上热销的“特浓奶”、“高钙奶”等,都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质,这些添加物都必须按国家标准添加,而且都会在包装上明示,让消费者买得明白。

杨利国提醒,消费者选购奶制品时,最重要是看清外包装标签,最好选择那些说明、配料完整、详细的产品,还要特别注意是否有生产日期和保质期,要留意,不同种类、不同包装的产品保质期和保持方法不一样。

其他诸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一类的“乳制品”,则多半有名无实,蛋白质含量少,消费者选购时应留意看清。

武汉市食品药品监督局食品处调研员刘欣:

添加剂每天避不开

由于食品安全事故频发,越来越多市民认为食品添加剂“真不是个好东西”。刘欣则表示,食品添加剂并非全无好处,许多时候,它们是替非法添加物和添加剂滥用行为“背了黑锅”。

刘欣称,目前我国允许使用的食品添加剂有2000多种,比如柠檬酸、胭脂红,这些添加剂已深入我们生活的每个角落,每天市民的饮食中都少不了它们。比如一个小小的早餐面包,里就有面粉改良剂、乳化剂、防腐剂、酵母营养剂10几种添加剂。

在我国,每种食品添加剂都必须通过严格的安全性评价,并经国家卫生部批准才能使用;而每种食品添加剂的使用范围、使用限量也都有严格的规定和限制。只要生产厂家按照国家标准正确使用食品添加剂,对人体是不会造成伤害的。

自己做饭最可靠

事实上,我们不能简单地对食品添加剂下“好”或“坏”的评语。一方面这些添加剂极大促进了现代食品工业的发展;可是一旦被滥用、违规使用,也会给消费者带来不良后果。

刘欣认为,目前食品非法添加主要存在的问题,一是把非食品原料当作食品添加剂,如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红、吊白块等;二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、发色剂和漂白剂。

“很多时候,添加剂被错怪了”,刘欣表示,这一方面说明市民对食品添加剂了解较少;另一方面更说明食品安全大过天,相关职能部门应该加大执法力度,减少食品安全事故出现。

“最安全就是自己做饭”,刘欣笑言,要想避免摄入大量食品添加剂,比较有效的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,按照传统的方式烹饪食用,可享受食品的天然特性,尊重食物的自然品质。

华中农业大学园林学院教授、蔬菜专家别之龙:

姜要脏点豆芽要细

蔬菜专家别之龙教授先教了记者两个简单辨别“毒生姜”、“毒豆芽”的简便方法。

“毒生姜”被硫磺熏制过,不仅外表干净,而且颜色浅,水嫩嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干,还可能带有泥土。建议市民在食用生姜前先去皮,因为硫磺熏制后对姜肉影响相对较小。

用尿素等违法添加剂泡发的豆芽一般又粗又短,而且没有根须;由于水分含量大,看上去饱满晶莹。二用清水泡发的豆芽细长、有根须,而且颜色相对较暗,豆子的芽胚发乌,水分含量较低。

到正规卖场买菜有保障

“实话说,对于蔬菜残留农药,别说普通市民,就连我们也无法仅凭感官判断”,别之龙教授告诉记者,事实上,在武汉市正规卖场里销售的蔬菜是有安全保障的,“在蔬菜农药残留监测上,我市做得一直不错,对各大农贸市场、超市、批发市场和蔬菜生产基地都会定期监测,并发布监测结果,不合格的蔬菜不许上市,因此市民在这些地方大可放心购买”。

要买放心菜,其实有一个基本原则,别教授表示,如果蔬菜的外表太漂亮、太整齐,看上去“不自然”,那就很可能有“问题”。

蔬菜并非越泡越干净

别教授还特别指出,市民在挑选、清洗蔬菜时往往会陷入两个误区。

他提醒,虫眼不能当做衡量蔬菜是否有农药残留的标准,因为虫眼只能说明曾经有过虫害,不能表示后来没有打过农药;一般来说农民发现虫眼后,会更积极的喷洒农药,以消除虫害。

蔬菜不是越泡越干净,事实上,蔬菜长期浸泡在水里,残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里,不但起不到清洗作用,还会让蔬菜表面留下农药;其次,浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失;对于黄瓜、胡萝等茎类和瓜类蔬菜,可用专业清洗剂短时浸泡,再用软刷刷洗,尤其是褶皱处,要多刷几下,再用清水冲洗即可。

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜可去掉外围叶片,再冲洗内部叶片;菠菜、小白菜等小叶蔬菜应去除根部,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗。

别教授最后指出,虽然营养专家普遍认为果皮内所含维生素比果肉高,但果皮也是农药残留最多的部分,而且表皮上的残留农药很难用清水洗掉,对于生吃或者凉拌的果蔬,还是削皮后食用更安全。

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(责编:吴心远、唐小丽)

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