光州泡菜节，演绎韩国天下之本

　　如果可以用一种菜来代表一个国家的话，那一定是韩国。“民以食为天”在韩国已浓缩在一种食物中，那就是“泡菜”。

　　曾在一个电视节目中看到，韩国的第一夫人向人们展现她在家中做泡菜的形象。第一夫人上电视决不是展示她的私人生活，而是通过媒体向世界展现韩国深入人心的泡菜文化。

　　在世界各国林林总总的节日中，只有韩国专门为泡菜设立了一个节日，并确定其的全民意义，设定为国家节日。每年10月在韩国的“文化之都”光州，举办持续一个月的“泡菜节”。

　　韩国为何将泡菜定为国家节日？一个“泡菜节”怎么能持续举办一个月？去年10月我有机会去了韩国光州，一路走访，对这个国家的泡菜文化有了点了解.

　　“泡菜节”设在光州市的体育馆。数百平方米的“2009光州国际泡菜节”大幅展牌就树立在大广场迎面的体育馆外，大广场上还有一个高达数十米的蔬菜拼图塔和一个艺术表演大舞台，场馆外圈是韩国各式各样的民间手工艺展销。显然，这是一个以“泡菜”搭台、文化经济唱戏的大平台。光州是希望通过泡菜节，向世界展示韩国文化。   

"农田"里所有蔬菜都是泡菜制作的材料

    走进体育馆，几乎就走进了一个泡菜世界。参观者第一眼看到的是韩国农村的“蔬菜庄园”，“农田”里栽种着各式各样的蔬菜，不用介绍便能明白，在韩国几乎所有蔬菜都是“泡菜”的材料.

展销会上，每一个摊位都有自己的特色泡菜

    展销大厅里非常热闹，每个展台都有自己的特色产品，暗红的酱汤拌和着各式各样的调料，腌制出五花八门的“泡菜”，装在一个个大盆里，称斤出售，颇有点像中国的农副产品展销。一些妇女正戴着橡皮大手套，忙着往盆里倒酱汤和蔬菜。

选手们正在紧张地做准备

    这天，泡菜节的高潮似乎是在体育馆中央的“泡菜”大赛上。所有入口都被严格管制，外人不得入内。经出示中国记者证后，我作为特例进入了比赛现场。

这位选手的配料有荤有素有海鲜，品种丰富

    赛场内安置了几十张3米宽的长桌，每一张长桌上摆了参赛者选配的各不相同的菜料和调料。菜料有蔬菜、水果、鱼虾、河鲜，还有红参、当归等。腌制调料除了常规的油盐酱醋外，每个参赛者都有独门配方和绝技，有的参赛桌上，腌制調料竟多达几十种。。

　　比赛开始后，每张桌上出现一个选手，她们穿着厨房围裙忙乎着，紧张地选料、配料、腌制。赛场没有明火、没有油烟、没有炒制的暄闹，只有菜刀的剁切声。

　　据知，参赛者来自全国，是各地经过层层选拔的“泡菜”制作优胜者，比赛实况通过电视向全国传播。这天的比赛将角逐出韩国的“泡菜大师”，这在韩国是极高的荣誉。

这个选手的调料竟然多达几十种

    我不知道泡菜比赛的评判标准，但站在这个比赛现场能明显感觉到中韩两国饮食文化的极大区别。韩国餐饮以冷菜为主，制作过程不用明火，所有诀窍就在配制上，一次制作可以长久食用，所以韩国菜讲究一个“泡”字；而中国餐饮以热炒为主，生猛火爆，一炒一食，要趁热品尝。所以中国菜讲究火候，突出一个“炒”字。

这位选手将红参作为配料的主角

    泡菜节上另一个特点是，所有参加泡菜腌制、比赛和展销的都是清一色的妇女，可以毫不夸张地说泡菜制作在韩国是个女人世界，在这个泡菜王国中，一代一代的韩国家庭主妇们将她们世代相传的十八般武艺传授给了她们的女儿，成了女儿们出阁的首要条件。由此培育了源源不断的泡菜制作大军和浩浩荡荡的泡菜食谱。是韩国女人的泡菜手艺掌管着韩国男人的脾胃。而在中国，大师级的厨师十有八九是男人，大厨基本上是一个男人世界。

光州市博物馆的大型浮雕上写着：“农者天下之大本也”.

    看完泡菜节，又去了光州市博物馆。走进博物馆大厅，看到迎面大型浮雕上赫然飘着一面大旗，上面写着“农者天下之大本也”，心中顿悟，为何韩国会将泡菜节定为国家节日。

　　“泡菜”是从韩国农耕时代开始、经老百姓千百年的积累和传承而形成的特色菜肴，它养育了一代又一代的韩国人。韩国的“农者天下之大本”，与中国的“民以食为天”可谓异曲同工。前者强调食物创造者为根本，后者突出以食物为根本。“泡菜”便是韩国食物创造者的杰出代表。光州博物馆用了一个专门板块介绍韩国泡菜，可见泡菜在韩国人心目中的重要地位。

博物馆里专门介绍了韩国的泡菜

    用酱汤调制的“泡菜”有千百种，荤素皆宜，口味千差万别，含有丰富的氨基酸，一次腌制可长期储藏，是韩国人每餐必用的菜肴。无论在家庭或者饭店，泡菜都是餐桌上的主角，常常是客人未到，盛有各式泡菜的碟子已摆满整整一桌。用大白菜腌制的泡菜是韩国最基本的泡菜。

　　韩国将国家泡菜节放在非首都的光州市也有其特殊原因。因为光州市的地理环境、土壤结构和气候条件都是韩国最适合农作物生长的地方。千百年来，光州从未发生过严重的自然灾害，即便其它地方遭遇恶劣气候，但在光州仍是风调雨顺，所以光州在全国蔬菜种类最丰富种植条件最好。此外，光州因靠近海岸，各种海鲜源源不断地进入了泡菜食谱，因此光州又是全国泡菜种类最多、原材料最新鲜、口味最清纯的城市。

泡菜是韩国餐桌上的主角，客人还没上席，泡菜已摆了满满一桌

    站在光州市博物馆，看着橱窗内琳琅满目的泡菜样品，我豁然明白，从农耕时代走来的韩国，是泡菜养育了这个民族，也是泡菜塑造了这个民族的文化传统和生活习性