中秋节前一天，傍晚刚过六点，位于上海浦东的一家“红宝石”门店内打折开始。等待结账的队伍中，各种年龄阶段的顾客都有。末了，大家挑中的西点中大多都有一块“鲜奶小方”。
1986年10月，英国女王伊莉莎白二世首次访华。受英国驻上海总领事馆委托，红宝石蛋糕点为女王定做了一个三层蛋糕，蛋糕中间写着女王称谓的缩写“ERII”，左边有一面英国国旗，右边有一面中国国旗，寓意中英友好关系。
红宝石究竟有着什么样的魅力，能在27年前得到女王的青睐？27年后上海市民排队成为它的拥趸？在上海本土作家的笔下，幻化成一种记忆？......
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小巧的方型蛋糕裱着一层鲜奶，一朵奶油花上点缀的半个樱桃红光艳艳，宛若温润的红宝石。很多上海人对这块名叫“鲜奶小方”的蛋糕一见倾心。而这段倾城之恋，一恋就是27年。
以“鲜奶小方”为代表作，红宝石身上海派的包容与英伦的低调似乎与生俱来。如果对这种基因追根究底，恐怕还要从一位上海人的传奇人生说起。
过秉忠，1921年出生名门望族，祖籍江苏无锡。爷爷过惕生，乃是明朝末年驰骋围棋界的传奇人物过百龄后人；外婆与宋庆龄的母亲倪桂珍太夫人是亲姐妹；父亲过养默则是民国时期著名建筑设计师。“创造一个属于上海市民的蛋糕西点品牌，创造真正属于上海的甜蜜味道。”就这样，人生跌宕的过秉忠竟和蛋糕有了不解情缘，一个品牌的传奇从那时开头......
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不变：品牌特征在于品质如一
上世纪八十年代，当大部分蛋糕店采取植物鲜奶作原料制作奶油时，红宝石选择了动物鲜奶作原料制作奶油。更好的品质更好的口感，让“鲜奶小方”入列上海经典美食排行榜。
慎思：品牌成长在于稳中求进
不盲目扩张、稳扎稳打是红宝石做品牌的一个心得，但这并不代表原地踏步。如今，红宝石正以每年五六家门店的速度扩展。于此同时，从上世纪八十年代屈指可数的蛋糕种类到今天的200多种，红宝石正不断开辟新的利润增长点。
求变：品牌蜕变在理念提升
红宝石从不做广告，却被评为上海著名品牌，“红宝石坚持靠口碑来宣传。” 改革开放时期物资匮乏，也让红宝石占据了天时地利人和，市民印象中红宝石自然先入为主。
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【视频访谈】应酉定：你要舍得丢弃，品牌才能成长
品牌领袖：上海红宝石食品有限公司总经理 应酉定
人民网-上海特约访谈人：人民日报财经高级记者 谢卫群
[应酉定语录]
二十多年，我们始终在做我们擅长做的东西。一做二十多年，口味始终没变。
你要能做这个东西，能够可持续发展下去，一定要有大众基础。持价廉物美，不能目光短浅，所以多年来坚持这个策略。
食品安全方面，始终坚持质量至上。扩张门店，一定要量力而行，不能盲目扩张。一步一步脚踏实地去做，也许收益是比较慢的，但是我们放心。
蛋糕行业不是高科技的东西，大家都能做。要用心做，而且不怕失败。开始你一定会丢掉很多东西，你要舍得丢弃，品牌才能一步一步成长起来......
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1986年1月，过秉忠先生以外商投资方式与静安区粮食局、静安区侨联三方合作，成立“红宝石食品厂”。
1986年10月，英女王伊丽莎白二世（Queen Elizabeth II）首次访华，特订做红宝石蛋糕，红宝石蛋糕名声大振。
1988年8月1日，“红宝石食品厂” 江宁路门市部开业，开始引进西餐、咖啡，并聘请北京俄国大使馆退休西餐师傅为主厨，被顾客称为“美的享受”。
1989年，红宝石华山店第一次“老克勒聚会”（老年茶座）成功欢聚。
1990年，“北京红宝石旅游食品有限公司”成立，北京市原副市长张百发、市长助理黄继成、英国大使夫妇亲临现场剪彩。
1991年1月，原中央商业部部长胡平对红宝石中外合作经营模式做出肯定。
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