郊區長者食堂：開出來了，如何長久

記者走訪其中5家，發現普遍面臨租金、人工與食材三大成本壓力

秋風漸起，上海很多社區長者食堂都上新了秋季菜單。日前，記者在寶山區大場鎮光明春社區長者食堂看到，這裡上新了梭子蟹、熱鰨魚、秋葵、羅氏蝦等時令菜品，受到顧客們歡迎。

2024年7月5日，上海市市場監管局發布地方標准《社區長者食堂服務規范》，對場所、菜品、服務等作出規定。數據顯示，截至2025年底，全市共有521家社區長者食堂。

市中心社區食堂的密集分布，經常令郊區居民羨慕。記者觀察發現，2025年以來，上海郊區也新開了不少社區長者食堂。它們是否受到居民歡迎？經營情況如何？

有一批較為穩定的顧客

記者調查發現，這些位於郊區的社區長者食堂的空間環境、設施條件普遍較好。

此次走訪的5家食堂中，空間最小的可容納50人同時就餐，其他可以容納70人左右甚至更多。店內整潔明亮，張貼或擺放長者健康貼士、飲食提醒等信息。

在閔行區華美社區長者食堂，居民吳爺爺告訴記者：“這裡環境很衛生。我來這裡吃，一是圖方便，二是菜品口味清淡不膩，適合老年人。”吳爺爺住在附近小區，一周會來吃三四次。

食堂每日僅午餐就供應20多種菜品，一周7天菜單都不同，有紅燒大排、清蒸鱸魚、椒鹽蝦等，也吸引了不少年輕人。

華美社區長者食堂位於新虹街道社區綜合服務中心一層，服務中心大樓裡的工作人員往往在這裡就餐，這讓食堂有了一批較為穩定的顧客。一些年輕人幾乎天天都來吃午飯，經常是兩三個人點五六個菜。大家拼餐吃飯，品種多、人均開銷不大。

服務中心大樓三層是華美社區綜合為老服務中心，很多老人上午來活動，中午就會去長者食堂用餐，也有一些老人會在食堂吃完午飯后上樓唱歌、跳舞、運動。

華美社區長者食堂在較為固定的供餐之外，還讓周邊居民“點餐”，“定制”受歡迎的菜品。食堂建了一個由周圍小區住戶組成的“居民群”，大家在群裡報出菜品，食堂每周保証推出一道由居民們選出的新菜。

工作日中午11時多，大場鎮光明春社區長者食堂選菜處菜品整齊排列，新鮮誘人。十余位顧客正在店內用餐，不斷有人進門。老人們都說，這裡的菜味道好，是正宗本邦菜口味。菜品種類也多，一頓飯花費20元左右。食堂特聘原先在有30多年歷史的老品牌飯店裡工作的廚師，在顧客們眼中，這裡的菜品如紅燒肉、熏魚、紅燒肘子都做得很出色。

光明春社區長者食堂採用的是稱重計費模式。店內午餐、晚餐都有約35種菜品，葷素同價，3.98元一兩，自助取餐后按重量付款。這種計費模式讓顧客用同樣的價格可以吃到更多菜品，有顧客說，18.8元可以吃4個菜，相當劃算。

在下午2時到4時之間的非正餐時段裡，光明春社區長者食堂也提供彈性服務，為來客提供餛飩、面條等簡餐。下午1時和晚上7時后，來客可享6折優惠。食堂的客流比較穩定，在淡季月收入約17萬元。

長者食堂保持客流不容易

郊區長者食堂的布局，難以像中心城區那樣密集。這意味著，對於郊區居民尤其是老年人來說，一家就近可及的長者食堂是能顯著提升生活便利度的服務設施。但郊區長者食堂若要保持人氣聚集、客流穩定，卻也並不容易。奉賢區青村鎮社區長者食堂（毅欣店）、鬆江區廣富林街道富林食集（社區長者食堂）、嘉定區馬陸鎮馬陸片區社區長者食堂等郊區長者食堂，都因不同原因客流減少。

工作日中午11時，在青村鎮社區長者食堂，住在附近的中年居民顧先生說：“我們周圍長者食堂不多，這裡開業第一個月餐桌爆滿，但后來口味說不上好，我基本就不來了。”旁邊的一位奶奶也表達了同樣的看法。

食堂的廚師長馬劍勇說，食堂在開業一段時間后更換了廚師，燒出來的菜口味不太好。今年8月起經過調整，現在顧客對菜品的評價慢慢好起來了。不過，一些中老年顧客反映，在這裡用餐錢花得多了。盡管老年人有就餐優惠，但菜品價位仍然不是他們普遍能承擔的。

一位阿婆指著自己的餐盤說，一個素菜要五六元，一條黃魚花了近20元，“希望價格可以再低一點”。

一些郊區長者食堂“冷下去”與菜品種類、營業時間甚至是優惠政策變動有關。在廣富林街道富林食集，來客對價格、口味並無不滿，但現在食堂一天的客流量比剛開業時還是要少許多。一位帶孩子來用餐的家長提出，“希望食堂能推出更多新菜，與時俱進。”一位在附近上班的年輕人說，富林食集的結束時間比較早，自己午休、下班后過來，往往沒什麼菜能選了。

馬陸片區社區長者食堂剛開業時每日的客流量可達五六百人次，其后銳減至二三十人次。食堂定價不高，來客也說味道不錯。此前，上海戶籍老人來這裡就餐每天可享受4—6元不等的優惠，今年1月起，全區統一調整優惠為除特殊群體之外的普通長者根據年齡在30元內打9折或85折，長者們的用餐費用略升。

菜品口味問題反映最多

郊區新建長者食堂“冷下去”的原因很多，其中菜品口味問題是居民反映得最多的。老人大都偏好“上海本邦菜”口味，並要菜品清淡、不辣、不膩。而口味問題的背后，往往是食堂專業能力的缺位。目前，這些社區長者食堂資深大廚比較少，多數廚師缺乏老年營養學方面的培訓，不少食堂沒有常態化的意見反饋渠道。

而長者食堂的食材品質、菜品種類、營業時間甚至定價偏高等問題，在很大程度上又是經營成本、經營模式決定的，面對居民的期待往往是“心有余而力不足”。一位富林食集的工作人員說，食堂的運營成本較高，不以盈利為主，經營很不容易。即便是居民稱贊、回頭客不少、選址有利的華美社區長者食堂，也在經營上存在著不小的困難。

目前，社區長者食堂普遍面臨租金、人工與食材三大剛性成本的持續壓力。長者食堂若要實現真正的“好”，還是要“做大收入盤子”，實現健康經營。

目前，郊區新建長者食堂的“自我造血”能力總體仍不強，雖然有不少食堂已經上線了外賣，但在吸引全齡人群、拓展增值服務等方面還有待提升。如可引入市場上的網紅菜品，或是提供團餐，盤活非正餐時段供餐等。還可以與咖啡店等跨界融合，“空間復用”。光明春社區長者食堂近期通過線上平台開設團餐服務，每位20元，一大葷一小葷兩素一湯一飯，依照人數計費。目前已經為一些公司進行了供餐。

華美社區長者食堂也在探索讓食堂能夠可持續發展的新方式。新虹街道社區服務辦副主任金燕紅介紹，華美社區長者食堂將更多地“走到居民區裡”，拓展助餐點，讓居民在離家更近的地方吃上飯﹔做“助餐+”活動，吸引更多客流。同時，食堂也將線上開展助餐，以實惠、健康的菜品吸引上班族，擴大訂單。“社區長者食堂不能隻做老年人生意，老年人只是基本客群，還要面向全年齡段。”金燕紅說。

社區食堂自身強化“自我造血”能力的同時，補貼方面仍有進一步完善的空間。一些長者食堂沒有水電或運營等類型的補貼﹔也有長者食堂反映，補貼到賬慢、影響現金流。此外，長者食堂的定價也應當和當地客群的支付能力對齊，並建立起動態成本核算和彈性補貼機制。

（來源：解放日報 見習記者 王婉璐 記者 周楠）