秋風漸起

蓮藕迎來豐收季

“採藕平湖上，藕泥封藕節”

詩人筆下的採藕畫面

正在金山上演

在張堰鎮舊港村，5畝藕塘層層疊疊的蓮葉隨風搖曳，61歲的安成桃踏入鬆軟的塘泥，泥水漫過小腿。黝黑結實的手臂探進淤泥，一旁抽水泵嘩嘩作響，水流緩緩沖開包裹蓮藕的濕泥。他微微弓著身子，指尖順著荷梗，摸清整根藕橫向生長的走向，找准藕節位置，小心托住藕身緩緩向上一提，一節帶著泥漿的蓮藕浮出水面。

挖藕是一門眼力、手感兼具的手藝。這片藕塘，是安成桃與妻子俞英扎根舊港二十余年的心血。夫妻倆來自安徽，2005年來到舊港村，在這裡種下三五蓮藕，一守就是二十多個春秋。

安成桃說，“三五蓮藕屬於高產淺水蓮藕，澱粉含量高、口感脆嫩。但採藕是個技術活，品相受損，賣價就大打折扣了。”眼下正值蓮藕成熟採收季，每天下午，安成桃都會下塘挖藕。每天僅採收兩小時，大約能收獲六十斤帶著泥土氣息的鮮藕，次日一早送往市場售賣。

蓮藕採收周期很長，從現在起可以持續採收到明年5月。等到來年清明節前后，新一輪藕種又將下塘栽種，採收、種植有序銜接，小小的藕塘年年都有新期待。

秋天氣候干燥

鮮藕潤燥養人

是本地人家餐桌上

十分受歡迎的應季食材

說起蓮藕的吃法

你最先想到的是哪一道？

走進金山衛鎮衛通村的裴春華阿姨的家中，裴阿姨正在將新鮮蓮藕洗淨去皮，並均勻切成一至兩毫米的薄藕片，再用清水沖洗干淨表面多余澱粉，晾干備用。裴阿姨告訴記者：“做藕盒，講究一個‘鮮’字，一定要選初秋新挖的蓮藕，嫩而無渣，自帶一股清甜。藕片得切的薄一些，這樣炸出來才會酥脆。”隨后，裴阿姨將蔥姜水、食鹽、蚝油加入新鮮肉餡中進行調味。

面糊調配與火候把控，是決定藕盒口感的關鍵。對此，裴阿姨也有著自己的小秘訣：“要把紅薯粉、普通面粉和小酥肉粉按比例加在一起，然后加水攪到像濃稠酸奶一樣才行。稀了挂不住，炸的時候肉餡就會漏出來，太稠的話，口感就沒那麼脆了。”

兩片薄藕，夾上飽滿的肉餡，再裹上一層勻淨的面糊滑進油鍋。先用小火慢炸，等到藕盒定型后撈出。隨后，轉為大火進行復炸，待藕盒變得通體金黃后，酥脆的藕盒便制作完成了。

做好的藕盒外皮金黃酥脆，一口咬下去，藕片清甜解膩，肉餡鮮香多汁，口感豐富，十分鮮香。“秋天的藕做法很多的，桂花糖藕、清炒藕片，都很好吃，到了這個時節就該多吃點藕，對身體也很好的。”裴阿姨說。

（來源：i金山）