早晨的上海楊浦五角場，街頭氤氳著面包的香氣。有數據顯示，截至今年6月底，五角場已成為全市烘焙店最多的街道。同時，這裡還是上海“青春濃度”最高的區域之一。記者採訪時發現，“熱氣騰騰”的不只是一間間火熱的面包店，更是都市青年火熱的朝氣與區域火熱的消費活力。

從早到晚“熱氣騰騰”

五角場烘焙店的一天，從凌晨4點半開始。

“為何這麼早？”在“街角烘焙”店，老板說，面包是一門“時間換口感”的手藝。微酸的風味、軟韌的口感，來自數小時的自然發酵。

面包店營業前3小時，后廚就開始了一天的忙碌：取出隔夜冷藏發酵的面團二次發酵，同時對新一批面團開始陸續打面……早上8點正式營業時，貨架上約七成的面包品類准備就緒，通常11點前后才能完成全品類出餐。

為了“搶佔”早高峰，門店不僅員工摸黑上班，還專門推出“面包+咖啡”的早間套餐來吸引周邊上班族消費。目前，該門店工作日8點到10點的銷量相對突出，佔全天超三分之一，早間的消費時間會延續一上午。

不同於傳統早餐店，烘焙店的“熱氣騰騰”，會從早間持續到傍晚。

在“焙野”面包店，傍晚是一天中最忙碌的時段。“工作日晚5點半到8點，銷售額能佔全天的70%至80%﹔周末高峰期則是從下午2點持續到晚9點半，客流較平日增加50%。”店主朱佳文說。

為何還有“晚高峰”？在她看來，門店主打“明廚現制”，多樣的品類、精巧的外形與現烤的香氣是其核心賣點。一方面，客人在早間的選項不如晚間豐富，門店早7點前后開始烘烤歐包，10點前后開始烤制可頌和吐司，再制作甜品，下午1點前后才能完成全品類出餐。另一方面，相比上班前，傍晚的客人明顯更加悠閑，更願意在下班路上順路挑選“明早吃什麼”。朱佳文說，“門店自6月開業以來，經營情況穩步上升，目前日銷量近400單。”

烘焙店從早到晚熱氣騰騰背后，是當代青年人不斷變化的需求。不少經營者認為，烘焙店作為早餐屬性相對較強的業態，營業高峰時間拉長甚至延續到傍晚，其實反映了區域內許多青年人作息時間更加靈活，不再“朝九晚五”地定時上班。

於是，如何更好激發青年人的創造力，也體現在了一間間烘焙店的營業時間中。

高效率與鬆弛感

在五角場，不少烘焙店要滿足客人一對看似矛盾的需求：高效率與鬆弛感。

在“八多立·費南雪”店，早高峰和下午茶兩個繁忙時段，剛好對應了這兩種需求。費南雪是一種形似金磚的法式甜點，產品自誕生就是為了追求效率。據介紹，它誕生於19世紀末的法國巴黎証券交易所旁，因金磚造型、小巧易食且不易弄臟西裝而深受當地金融從業者喜愛。

在大學路的店內，一個高峰時段是上午10點到11點。“這段時間的訂單以外賣單為主，其中還有許多預訂單﹔許多周邊的上班族會在路上提前點一塊小金磚一杯咖啡送到公司。”門店負責人段停說。

簡約的風格與舒適的外擺位，則為到店客人創造了有鬆弛感的環境氛圍。店內另一個高峰時段，是下午2點到4點。段停說，“這段時間的訂單以到店客人為主，忙裡偷閑的客人到店隨意挑選一款甜點后在店外小坐，也有客人打包幾塊帶回公司與同事分享。”

高效率與鬆弛感這對看似矛盾的需求，其實折射了當代都市青年快節奏的工作、生活方式，以及在快節奏下期待用一份美食來安撫情緒的精神需求。點一份精致可口的面包，借助一份碳水來舒緩精神。

區域活力的注腳

一間烘焙店的分量，不止於面包與甜點的銷售額。對消費市場而言，烘焙是最高頻的日常消費業態之一，能折射出多種當代人的消費趨勢。

比如，都市人群對健康需求的日益關注，就鮮活地體現在一間間烘焙店中。從前挑好看的，現在挑配料表短的﹔從前問甜不甜，現在問含糖多少。貨架上的標簽越來越“較真”，全麥、黑麥、燕麥成了主角，“低GI”“零反式脂肪”擺在了顯眼位置。健康需求並沒有讓烘焙變得寡淡，反而襯托出更純粹的麥香。

烘焙店也是區域活力的注腳。五角場是上海“青春濃度”最高的區域之一，這裡坐落著復旦大學、同濟大學等多所高校，青春氣息洋溢在每一處街角﹔這裡有嗶哩嗶哩、疊紙、小宇宙等多家互聯網企業，奇思妙想活躍在每一棟樓宇。

烘焙店的數量也是區域消費活力的晴雨表——店開得多、開得久、更新快，說明區域對消費人群的吸引力足。火熱的活力商圈，自然而然成為周邊烘焙店的客流支撐。

有數據顯示，2025年五角場商圈消費額同比增長24.1%，增幅在全市7個百億級商圈中排名第一。今年1月，“烤匠”上海首店在五角場合生匯開業，創造了全天取號排隊超6000桌、營業至凌晨仍有上千桌客人等候的消費奇觀。首店、首發、首展，已經成為青年人隨時去逛五角場的理由。

（來源：解放日報）