鬆江黃浦江大閘蟹開捕

在鬆江黃浦江大閘蟹各個養殖基地，蟹農們早早劃著皮筏下塘，拽起前一晚沉入塘裡的地籠。張牙舞爪的大閘蟹落進白色塑料桶，窸窣有聲。昨天，鬆江黃浦江大閘蟹起籠開捕。記者從養殖基地了解到，得益於適宜的氣候條件與成熟的養殖模式，今年鬆江黃浦江大閘蟹的產量、規格較去年更勝一籌。

在養殖基地隨機挑選一隻大閘蟹，蟹身飽滿，拿在手中頗有分量。“母蟹四兩以上、公蟹五兩以上的大規格蟹，比例可達六成左右。”昆泖大閘蟹養殖基地負責人許翔說，今年高溫天氣較少、持續時間較短，為大閘蟹生長育肥提供了較好的條件，產量和規格都比去年有所提升。

高品質的黃浦江大閘蟹自帶辨識度，通體青背透亮、光潔順滑，腹部白臍干淨無瑕，輕輕掀開蟹腹，便能隱約看見泛紅的飽滿色澤，這是蟹黃充盈、成熟度絕佳的標志性特征，也是判斷蟹品優劣最直觀的標准。

公蟹、母蟹的最佳賞味期不盡相同。許翔告訴記者，10月中旬是母蟹的黃金品嘗期，經過充分育肥的母蟹，蟹黃飽滿油潤，入口鮮香醇厚。公蟹生長周期更長、攢肉時間更久，11月將迎來最佳賞味期，屆時公蟹個頭碩大、蟹肉豐腴、蟹膏黏糯飽滿。

從夏季的“六月黃”到秋季的大閘蟹，基地的供應可以持續數月。“七八月份有‘六月黃’，9月份大閘蟹正式上市，蟹庄從7月到12月都有蟹供應。”

除了購蟹、品蟹，游客還可以在農庄體驗賞蟹、撈蟹。昆泖大閘蟹養殖基地設有農家樂和專門的賞蟹塘，塘上建有玻璃棧道，並配備夜間照明設施。大閘蟹多在夜間活動，游客用餐后，可以觀察它們在水草上攀爬，也可以拿起網兜，自己挑選、撈起喜歡的蟹。

大泖大閘蟹養殖基地總經理顧怡告訴記者，大泖基地是全國最大的“江海21”親本培育基地。在上海海洋大學王成輝教授團隊的帶領下，該國家級良種已經從鬆江走向全國，覆蓋17個省市。與良種相配套的，是精細化、生態化的養殖方式。鬆江通過“稀放蟹種、精種水草、立體增氧、優化餌料”，為大閘蟹打造舒適優質的生長環境。

“我們一畝地基本上隻放500到600隻蟹種，也就是一平方米養一隻蟹。”許翔介紹，較低的放養密度，有利於大閘蟹長成較大規格，也有助於減少養殖過程中的病害。

（來源：解放日報 記者 束涵 通訊員 劉芮孜 劉青）