滬上“奶茶阿姨”在崇明中興鎮開食堂賣餛飩

“料要鮮心要誠，和做奶茶一樣”

提起霍山路的卞根琴，滬上奶茶界無人不曉。作為上海灘“阿姨奶茶”的鼻祖，她從上世紀90年代開始推著小車在霍山路上賣奶茶，一賣就是30年。甜滋滋、糯嘰嘰，成了一代人記憶裡的甜。

2021年，卞阿姨的奶茶店歇業了。奶茶店關門后，卞阿姨搬到崇明養老。閑不住的她，轉身就在中興鎮開了家餛飩店。“做餛飩和做奶茶一個理：料要鮮心要誠，端出來的東西要對得起人。”卞阿姨時常忙得腳不沾地，但招牌式笑容依舊，“有人說我看上去像八十歲，實際上我才七十歲，而我精神上隻有十八歲”。

初代奶茶招牌人物

卞根琴是滬上初代奶茶品牌的招牌人物，“阿姨奶茶”是幾十年如一日熬出來的口碑。

上世紀90年代初，卞根琴下崗了，她推著小車在霍山路擺攤賣甜羹奶茶。那個年頭，奶茶沒這麼花哨。可卞阿姨有小心思，她在奶茶裡加了血糯米，血糯米煮得軟軟糯糯，帶點嚼勁，配上奶茶的香濃，一杯下去，香甜軟糯，還抗餓，學生愛喝，上班族也愛喝，連老頭老太路過都要帶一杯走。霍山路那一片老街坊幾乎都喝過卞阿姨的血糯米奶茶。

2008年，卞阿姨結束了流動小攤的日子，在提籃橋自由市場旁邊的北京飯店樓下開了第一家實體店。由於“阿姨奶茶”已小有名氣，店門口排隊的人很多。后來，她又搬到霍山路41號，一做又是十幾年。

2021年，霍山路一帶舊改，“阿姨奶茶”要關門了。那一天是7月15日，天還沒亮，門口就排起長隊，有人從普陀騎車過來，一買就是40杯，說要請同事們喝最后一回。有人從浦東、鬆江趕過來，就為了再喝一杯血糯米奶茶。卞阿姨從清晨忙到次日凌晨1點多，整整17個小時。

換條賽道開餛飩店

奶茶店關了后，卞根琴被兒子接到崇明養老。可卞阿姨坐不住，心裡那團火也沒有滅。她琢磨著，不賣奶茶了，換條賽道開個餛飩店。“我自己就愛吃餛飩，做好了也是一門實在生意。”

主意定了就開始干，她花了半年時間籌備開店。去年正月十八，“阿姨食堂”在中興鎮挂牌。“真正干起來，才曉得做餛飩沒那麼簡單。”卞阿姨說，“早晨4點不到我就爬起來，頭發來不及梳、臉隨便抹一把就沖進廚房，從皮到餡、從包到煮，忙得飯都顧不上吃。”后來店裡請了幫工，是崇明本地人，手腳麻利，勤快溫和。有了幫手，卞阿姨慢慢找到了節奏，“阿姨食堂”步入正軌，在崇明島上也慢慢有了名氣。

在“阿姨食堂”后廚，卞根琴圍著圍裙，一手托著皮子，一手挑餡，一捏一攥，一個圓鼓鼓的餛飩就包好了。“這是我自己調的料。”她指著盆裡的肉餡說，“肉質一定要好，垃圾肉絕對不能買，亂七八糟的調料，我是不放的。”卞阿姨買肉專挑明珠湖的黑毛豬，因為“肉質緊實，香得很”﹔餛飩湯上飄的那一勺豬油，是她自己買板油回來慢慢熬的。

新老顧客專程趕來

記者探店那天不是周末，“阿姨食堂”門口停了一排車，店面不大，裡頭擺著七八張桌子。客人進門就喊：“阿姨，來一碗餛飩。”然后坐下，跟回自己家一樣。有不少食客是從崇明南門開車過來的，路上要一個鐘頭。

一位中年人開車送80多歲的老媽過來吃中飯。“都是老客戶了！”卞阿姨上前熟絡地打招呼，一碗熱騰騰的餛飩端上去，薺菜香直往鼻子裡鑽。一位老食客盡興地吃完，抹了抹嘴，“我嘴很刁的，這裡的餛飩個個飽滿，一碗才10元錢，到哪裡找？”一位從鬆江開兩個多小時車過來的年輕人說自己從小就喝阿姨奶茶，“在小紅書上看到阿姨在崇明賣餛飩，我來打個卡”。還有不少食客是慕名從市區趕來的。

卞阿姨有時也會刷手機，大眾點評上有人給她的店寫了條評語，她看得眼淚汪汪，“講得我心裡熱乎乎的，這店開得值了”。有人問卞阿姨，70歲了還不歇歇？她說：“我要是把店一關，人家老遠跑來吃個閉門羹，不能讓他們失望。”

（來源：解放日報 記者 王海燕）