“明廚亮灶”，商家卻將鏡頭對准食客

商家涉嫌多重違法，平台需完善常態化畫面巡檢機制

6月1日起，《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行。這份被網友稱為“史上最嚴外賣新規”的文件明確，倡導入網餐飲服務提供者通過“互聯網＋明廚亮灶”等方式，向社會公開餐飲食品加工制作過程。新規意在以公開透明倒逼后廚規范，筑牢外賣食品安全防線。

可記者近日走訪發現，部分上線“明廚亮灶”的餐飲門店，直播畫面早已偏離制度初衷：鏡頭沒有對准后廚灶台，而是轉向了就餐食客。

入鏡的食客

如今，在外賣平台點餐時，“明廚亮灶”標識已成為判斷門店衛生、選擇商家的重要參考。標識設立的初衷，是讓后廚操作實時可查、食品安全全程可視。可記者在外賣平台“明廚亮灶”欄目中，卻看到了五花八門的直播場景。

“鄉村基川菜小炒（金谷裡店）”的鏡頭裡，左下區域的確是取餐台，右上部分則收錄了四五張餐桌。同樣，“渝八兩重慶雞公煲（上海國際中心店）”“陳香貴蘭州牛肉面（淮海路店巴黎春天店）”的直播畫面中，除了餐品制作外，顧客在收銀台前點單、在餐桌旁吃面的場景也被捎帶著一並收入鏡頭。

這些鏡頭裡，食客並非“主角”，尚且屬於“捎帶拍到”，而另一些店鋪，則干脆將攝像頭堂而皇之地對准了食客。

在外賣平台界面，“拌將麻辣拌·麻辣燙（七寶店）”也點亮了“明廚亮灶”標簽。記者注意到該店鋪頁面還配有“近7天連續開播”字樣，點進去發現，鏡頭對准的是店內用餐區域，根本看不到餐飲食品加工環節。8月3日，記者前去實地探訪，店內共有兩個攝像頭，呈斜對角分布，連線外賣平台直播的，是廚房外對准堂食區的那一台。記者入座后，打開App實時對比，畫面中出現的正是自己坐在店內用餐的實時影像——面部清晰，用餐動作一覽無余。可環顧店內，隻有“制作過程 視頻監控”的牌子挂在出餐的顯眼位置，沒有任何“您正在被直播”的提示標識。

更荒誕的是“李小皮·炒飯·炒面·炒粉”。該店位於靜安區仲益大廈1樓，店鋪面積不大，更像是個美食檔口。門口設有4個用餐座位，旁邊則是另一家店的用餐區。記者看到，收銀台上方有兩個攝像頭，啟用的攝像頭徑直朝外，這也導致外賣平台上打著“明廚亮灶”標識的直播畫面裡，出現的全是在隔壁店鋪消費的食客，與“李小皮”本身毫無關系。

鑽規則空子

據了解，上海早已全面推進“互聯網＋明廚亮灶”建設，2024年還出台專項行動方案，通過費用補貼、遠程核查、簡化審批等多項扶持政策，鼓勵小微餐飲門店主動公開后廚、規范經營。制度初衷是以透明化監管提升餐飲食品安全水平，如今卻被部分商家鑽了規則空子。

為何放棄公示后廚，拍攝就餐區域？記者以消費者身份詢問“李小皮”店的收銀員：“攝像頭是不是開錯了？”對方坦然承認攝像頭是人為調整，並非設備錯位。“之前攝像頭朝內，有一點點瑕疵都會被指出來，比如可樂瓶不能放在上面等”，該收銀員還轉而安撫記者“拍不到你的”。

既然拍不到制作場景，為何還要開通“明廚亮灶”？店員解釋道：“開了這個標簽，能增加一點曝光量。”也就是說，商家保留“明廚亮灶”標簽，看中的是平台帶來的流量紅利，卻刻意回避本該公開的后廚加工場景。

相關現象也引發網友質疑。不少消費者吐槽，“明廚亮灶”淪為“明門亮客”，本該晒后廚的監督鏡頭，變成了圍觀食客的直播窗口。有人反映打開直播就看到別人用餐，一舉一動甚至手機上的信息都被看得清清楚楚，質疑商家“賺著平台的流量忽悠外賣顧客，背刺堂食顧客”。

這些聲音共同指向一個感受：當攝像頭不再對准后廚，消費者在不知情中成了被圍觀的對象，這種“透明”讓人不安。

涉嫌多重違法

上海普世萬聯律師事務所律師劉澤若表示，餐廳以“明廚亮灶”為由將攝像頭對准食客並進行網絡直播，超出合理必要限度，且未告知、未取得同意，構成對消費者個人信息（含個人圖像）的過度處理，違反民法典、個人信息保護法及消費者權益保護法相關規定。

民法典第一千零三十五條規定，處理個人信息應當遵循合法、正當、必要原則，不得過度處理，並需征得同意。個人信息保護法第二十六條進一步明確，在公共場所安裝圖像採集設備，應當為維護公共安全所必需，並設置顯著的提示標識。“明廚亮灶”的制度本意，是展示食品加工制作的關鍵環節，而非記錄就餐顧客，將用餐直播用於商業引流，顯然超出了“公共安全”的必要范疇。

與此同時，消費者權益保護法亦規定，經營者收集、使用消費者個人信息應當明示目的、方式和范圍，並經消費者同意。商家未作任何提示便將食客用餐過程實時上傳，已涉嫌侵犯消費者的知情權和肖像權。

針對平台責任，劉澤若認為，外賣平台也有義務對標注“明廚亮灶”的商家進行監督，若平台明知商家違規直播仍提供技術支持，可能承擔連帶責任。

大量對准顧客的直播照常對外展示，可見平台對“鏡頭偏離后廚、拍攝食客”等情形缺乏有效的識別攔截機制。此外記者還留意到，投訴反饋體系也不夠完善。有平台的反饋頁面，用戶可舉報黑屏、卡頓、食品安全問題，卻無專門入口反饋“鏡頭跑偏”“隱私直播”等﹔有的雖然可以在“其他類別”提交，但遲遲沒有回音和處理，導致大量不合規直播長期在線、無人處置。

要解決這一亂象，需要多方共同努力：平台需完善常態化畫面巡檢機制，剔除虛假合規商戶﹔監管部門需轉變核查思路，從“查有沒有開通”轉向“查有沒有實效”，嚴肅整治鏡頭跑偏、虛假公示等亂象﹔消費者也應積極維權，劉澤若建議，如遇到此類違規直播，可留存截圖錄屏証據，向市場監管、網信部門投訴。

隻有多方合力，才能讓“互聯網+明廚亮灶”真正回歸共治初心，把食品安全晒在陽光之下，把消費者隱私守在規矩之內。

（來源：解放日報 記者 栗思）