夏天有草莓 可不是“科技和狠活”

最近，上海部分生鮮超市和水果店裡出現了新鮮草莓的身影。有消費者問：草莓不是冬末春初的水果嗎？還有網友在社交平台問：“反季節”草莓是天然生長的嗎？有沒有用“科技和狠活”？

草莓專家表示，消費者不用擔心。市場上的夏季草莓是雜交得到的新品種，屬於農業育種成果。有的消費者對草莓存在誤解，很有必要說清楚。

夏季草莓自然熟

江蘇省草莓協會副會長吉沐祥介紹，國內商業化種植的優質夏季草莓品種不少，包括國內科研院所、國內種植企業自行培育和篩選的“靜紅”“夏怡”“夏-1”等品種，以及從美國加州引進的“蒙特瑞”“阿爾比”和從日本北海道引進的“瑞莓”等品種。

這些草莓品種由傳統雜交育種技術培育而成，專供夏季市場鮮食，不是使用生長激素或其他助劑的結果。

草莓的成熟期主要由品種的光周期敏感性和溫度需求決定。冬末春初的草莓大多是“短日照品種”，它們在秋冬日照變短和低溫條件下啟動花芽分化。夏季草莓屬於“日中性品種”，對日照長度不敏感或能適應較長日照和溫暖的生長條件。所以，它們能在夏季較長的日照下開花結果。

在農業領域，草莓夏季結果不算新鮮事，只是以往的夏季草莓品種口感偏酸、偏硬，風味寡淡，主要用於草莓制品加工，不太出現在零售市場。如今，伴隨夏季草莓育種技術不斷突破，加上高原種植地光照充足、晝夜溫差大，夏季草莓攻克了“偏酸、風味淡”的難題，具備市場吸引力。比如，“瑞莓”品種經過10多年培育，從上百個雜交后代中篩選而來，其糖度穩定在14度左右，果肉細膩緊實，果香濃郁，綜合口感完全可以媲美冬季草莓品種。

畸形果≠用了生長激素

記者注意到，夏季草莓的個頭相比冬季草莓略小。在社交平台，部分博主在傳授草莓選購訣竅時表示“大個子草莓是用了膨大劑”“連體果是用了生長激素”。那麼，能否根據草莓的個頭和形狀，判斷草莓品質呢？

上海交通大學農業與生物學院植物科學系主任、草莓團隊負責人連紅莉研究員不贊成博主的說法，因為草莓果實大小與品種有關，而畸形由很多因素造成。比如，“多頭草莓”往往是在草莓啟動花芽分化時，有兩朵以上的花同時分化，從而形成雞冠形果、雙頭果或多頭果。簡單來說，就是原本可以結兩三個的果實合並成了一個果實。再如，在草莓開花授粉期，若溫度不利於授粉，果實受精不良，也會出現畸形果。

吉沐祥也表示，在草莓種植中，少量使用赤霉素等植物生長調節劑，是現代農業中的常規操作，只要按規定使用，不會影響人體健康。而且從種植收益角度考慮，農戶也不會隨意噴施植物生長調節劑，因為過量使用會造成果實變軟、儲運磕碰損耗劇增等問題，同時透支植株養分，導致二茬果減產，得不償失。

挑選草莓“三看一聞”

既然挑選草莓不能隻看個頭或形狀，那麼，哪種草莓屬於高品質呢？

專家建議，優先選正規銷售渠道，能從源頭規避安全風險。

在具體選擇時，則能用“三看一聞”的方法。

一看整體果皮色澤。草莓顏色因品種差異，有深紅、鮮紅、橙紅、粉白、白色等不同表現，並非“越紅越好”。不過，優質成熟草莓大多鮮亮有光澤，著色均勻。在接近綠色花萼的果肩上，不會有大面積的青白硬斑。如果表皮有磕碰軟爛、滲水、發霉白斑、發酵酒味等，說明草莓已經滋生微生物，應直接放棄。

二看草莓籽。草莓其實是花托發育而成的假果，真正的草莓果實，是果面上分布均勻的籽粒。對大部分草莓品種而言，籽粒微微凹陷嵌入果肉內，說明果實糖度相對更高。

三看果蒂與果形。草莓的果蒂鮮綠，新鮮度高﹔果蒂干枯發褐是存放多天的陳果。

最后聞果香。自然成熟的草莓自帶清甜濃郁果香﹔果香微弱、幾乎無味，可能是提前採摘的產品，甜度低、口感差。

專家還提醒，草莓果肉嬌嫩、表皮縫隙多，若清洗不當，易破損變質。所以，清洗草莓時，先不要摘除果蒂，避免污水滲入果肉造成二次污染。可以先用流動清水沖掉表面灰塵與浮虫﹔再用淡鹽水浸泡三五分鐘，逼出藏在縫隙裡的小虫﹔最后用流水沖淨鹽水，瀝干水分后去掉果蒂。

（來源：解放日報 記者 任翀）