冰塊3小時沒化完 真是用水制成的？

很多人沒想到，預包裝食用冰憑借隨時可用、適配不同飲料等優勢，正成為夏日商超的爆款。有第三方機構調查發現，今年二季度，線下零售渠道預包裝冰杯的銷售額同比增長94.43%，約是去年同期的2倍、前年同期的17倍。

但有市民在社交平台發問：為什麼買回來的食用冰透明度極高，自制冰塊卻泛白？更有網友發現，市面上出現了“慢融冰”——將冰塊放入飲品中，兩三個小時都不會完全融化，“這種冰塊裡真的隻有水嗎？”對此，記者展開調查。

差異源自水質與冷凍方式

記者走訪市場發現，市面上常見的預包裝食用冰分袋裝、杯裝、盒裝等不同類型，冰塊也有碎冰、方塊冰、冰球等不同造型，有的主打“高透明”，有的主打“慢融”。據商家介紹，“慢融冰”在26℃室溫環境下，平均融化時間可達3小時。

翻看這類食用冰的配料表，成分僅“飲用水”一項，和家庭自制冰塊的原料一致。同樣是水，為什麼預包裝食用冰與自制冰塊的觀感、融化速度差異那麼大？

制冰行業技術專家吳震東介紹，兩者差異源自水質與冷凍方式不同。

冰塊通透度與水質純淨度直接挂鉤。不少家庭自制冰塊用的是煮沸冷卻后的自來水，煮沸雖然殺滅了水中大部分細菌，但無法去除礦物質、可溶性雜質和溶解空氣。這類物質破壞水分子結晶結構，在冰塊內部形成布滿細微氣泡的疏鬆“雲冰”，讓冰塊整體發白，通透度大幅降低。

預包裝食用冰普遍採用多級過濾純淨水，可去除水中99%以上的雜質、礦物質，因此通體清澈通透。

至於“慢融冰”，得益於緩凍工藝。普通家用冰箱為快速靜態冷凍，數小時內，水變成冰。慢融冰採用低溫緩凍技術：淨水流入專用制冰槽，由設備進行持續攪動，使得淨水在低溫凝凍板間持續流動，逐漸凝固，整個結冰過程長達20小時以上。在這個過程中，水中的殘余空氣及剩余的雜質被充分排出，所以最終形成的冰塊內部氣泡極少、冰晶致密緊實，結構穩定性遠高於自制冰塊，融化速度大幅減緩。

可見，合格的預包裝食用冰原料確實隻有水，其通透、慢融等特性來自生產工藝，冰塊本身不用添加劑，消費者可放心選購。

警惕這些安全隱患

但業內人士提醒，根據全國多地市場監管部門抽檢結果，預包裝食用冰存在品質差異，選購時要規避相關安全風險。

一是切勿貪便宜，不要購買“三無”產品。

過往抽檢顯示，有的散裝、低價食用冰多出自沒有食品生產資質的小作坊，衛生管控缺失﹔部分不合格產品的菌落總數超過國家標准100多倍，直接威脅食用者健康。

二是避開結塊粘連、杯壁挂厚霜、邊緣變形的食用冰。

這類外觀問題是冰塊反復凍融的典型特征。預包裝食用冰在實際運輸、銷售過程中，若遇到溫度波動，會出現局部融化現象。如果食用冰所用的水本身存在細菌，那麼冰塊融化后，因冷凍而休眠的細菌會大量增殖，再次凍結后，細菌及代謝物留存在冰塊中，形成安全隱患。

因此，消費者選購預包裝冰杯時，要注意核驗產品生產信息和生產企業資質，同時觀察冰塊的物理狀態，不選有異物、變形或粘連的產品。

此外，優先選擇一體式包裝的產品，不選簡易卡扣包裝產品，防止食用冰在儲運過程中被灰塵、雜菌等侵入污染。如果產品包裝已經破損，堅決不要選購。

（來源：解放日報 記者 任翀）