食材新鮮、定位平價、鍋氣十足，更是居民的食品賣場、老字號小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每個社區都有這樣的餐館——就是分布在各街鎮裡的社區食堂。今年，探訪多家上海社區食堂的后廚，和經驗豐富的廚師們學學做飯，增長廚藝~

本期，我們就來到徐匯區湖南街道武康社區食堂，學做一道家常包子！

家常包子

中筋面粉、干酵母、白糖、食用油、豬前腿肉、青菜、香干、大蔥、生姜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鹽、香油、豆沙

制作步驟

1. 和面發酵：干酵母和白糖放入溫水中靜置5分鐘激活。倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團后加入少許食用油繼續揉勻。蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵至兩倍大。

 

2. 准備餡料：

調制肉餡-豬肉剁碎加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和姜末。分三次加入清水或高湯，沿同一方向攪打至上勁，拌入切碎的大蔥和香油，放入冰箱冷藏腌制20分鐘。

調制菜餡-青菜焯水擠干切碎，香干切丁煸炒晾涼，淋入香油拌勻，加鹽、蚝油調味。

准備成品豆沙餡。

 

3. 排氣擀皮：將面團搓成長條，分割成大小均勻的小劑子。用擀面杖將劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。

4. 捏褶成型：取適量餡料放在面皮中央，用拇指和食指配合捏出褶子（一般至少8個褶），收口要捏緊以防漏湯。包好后將包子生坯底部整理平整，放入墊有蒸布的蒸籠中，彼此留出空隙。

5.二次醒發：包好的包子需在蒸籠內進行二次醒發。靜置15-20分鐘，待包子體積明顯變大、拿在手裡感覺輕飄飄時，即可准備上鍋。

6.大火蒸制：蒸鍋水燒開上汽后，放入蒸籠，大火蒸制約15分鐘。關火后需燜3-5分鐘再揭蓋，利用余溫防止包子表面遇冷塌陷，白白胖胖的包子即可出鍋享用。

香噴噴！！

廚師簡介

王英英，武康社區食堂白案廚師，從事餐飲行業二十余年，擅長面點、面食手工制作。

食堂簡介

徐匯區湖南街道武康社區食堂

地址：上海市徐匯區湖南路298弄2號

特色：這裡不只是一個吃飯的地方，更像是社區的公共客廳。豐富的菜品選擇，明廚亮灶，菜單和營養成分一目了然。食堂裝潢充滿老上海風情，並進行了適老化改造，方便老人安全用餐。

資料：徐匯區湖南街道

圖片、視頻：王於晨 馬雨哲