■荔枝糖分較高，升糖指數也較高，糖尿病患者等人群應謹慎食用。大量空腹食用荔枝還可能誘發俗稱“荔枝病”的急性低血糖綜合征

眼下，荔枝正大量上市，社交平台上有關“活荔枝”和“死荔枝”的說法流傳甚廣——部分博主信誓旦旦地表示，果肉晶瑩剔透的才是“活荔枝”﹔如果果肉發白、不透明，那就是採摘已久的“死荔枝”，不建議購買。這是真的嗎？

記者調查發現，這種說法以偏概全。荔枝果肉的透明度和顏色主要由品種決定。挑選荔枝僅看果肉顏色，不靠譜。

果肉乳白色≠“死荔枝”

農業專家表示，荔枝果肉並非都是“晶瑩剔透”的。不同品種的果肉細胞結構、汁水密度、肉質緊實度不同，造就了不同的色澤，在挂果成熟的那一刻，果肉的顏色就已基本定型。

目前，上海市場上常見的荔枝主要是早熟和中熟品種，包括“妃子笑”“白糖罌”“紫娘喜”（俗稱“荔枝王”）等，它們的果肉可大致分為透明肉質和奶白肉質兩大類。其中，“妃子笑”“紫娘喜”的果肉呈乳白色或蠟白色，好像白玉凝凍﹔“白糖罌”的果肉透光性較好，有點清澈透明的感覺。

隨著中晚熟荔枝品種上市，不同品種的果肉顏色差異會更大。例如，“桂味”“黑葉”的果肉呈半透明狀，“糯米糍”的果肉為乳白色偏不透明，“仙進奉”的果肉呈幾乎不透明的黃蠟色。

專家指出，根據GH/T 1185—2020《鮮荔枝》等行業通行標准，判斷荔枝等級的主要依據包括果形、色澤（外觀）、果面缺陷、果穗整齊度、果枝、千克果粒數等，均不涉及果肉顏色。

“其實，果肉顏色是判斷荔枝品種及申報荔枝新品種的依據之一。”專家舉例，行業標准NY/T 2564—2014《植物新品種特異性、一致性和穩定性測試指南 荔枝》明確提到不同荔枝品種具有不同的果肉顏色，如“桂味”的果肉是蠟白色、“雪懷子”是乳白色、“無核荔”是蠟黃色等。

以上種種都說明，僅通過果肉顏色判斷荔枝是否新鮮，並不科學。

“但要注意的是，不論是什麼顏色的果肉，當出現明顯褐變、軟爛滲水、散發酒味時，說明荔枝已經變質，不能再吃。”專家提醒。

挑荔枝，主要看這幾點

雖然不能靠果肉顏色判斷荔枝是否新鮮，但荔枝不耐存儲是公認的。正如白居易在《荔枝圖序》中所寫，“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。這是因為荔枝離枝后，持續消耗已有養分，導致果皮果肉細胞破損，失水氧化，從而出現變色、變味現象。

不過，現代冷鏈物流不僅能有效降低荔枝的代謝速率，還提高了荔枝從產地到零售端的流通時效，這意味著消費者吃到新鮮荔枝的概率並不低。

記者走訪市場看到，大部分商家都將荔枝作為嬌貴的水果品種對待，盡可能將它們存放在低溫環境中。商超賣場大多將荔枝擺放在冷藏櫃中，在條件有限的菜市場，商家也用冰塊、吸水棉紙等給荔枝保鮮。

那麼，怎麼能挑到新鮮荔枝呢？最重要的是注意外觀、手感和氣味。

新鮮荔枝果皮緊致，紋理清晰，顏色鮮亮。如果果皮顏色發暗、干癟發皺，說明存放較久。其中，荔枝果柄是個重要細節——青綠緊實說明相對新鮮，如果果柄干枯、鬆動、脫落，說明新鮮度不佳。

可以輕輕按一下荔枝，看看是否有彈性。新鮮的荔枝果肉與果皮貼合緊密，按上去手感比較飽滿。如果感覺發軟塌陷，說明果肉失水萎縮﹔如果表皮有黏糊糊的感覺，則說明可能已經發酵變質，不建議選購。

新鮮荔枝自帶清甜果香，沒有異味。酒味、酸味等異味是果肉發酵變質的信號，無論外觀是否完好，都不建議購買食用。

最后要注意的是，蘇軾詩句所說“日啖荔枝三百顆”只是夸張手法，食用荔枝務必適量。荔枝糖分較高，升糖指數也較高，糖尿病患者等人群應謹慎食用。大量空腹食用荔枝還可能誘發俗稱“荔枝病”的急性低血糖綜合征。這是因為荔枝所含的次甘氨酸A、環丙基甘氨酸會造成人體血糖快速下降，輕則引發頭暈、心慌、出冷汗，重則引起抽搐昏迷。

參照《中國居民膳食指南（2022）》，成人每日荔枝攝入量應控制在200克至350克，相當於10顆至15顆中等大小的荔枝，低齡兒童單次食用量不要超過5顆。

（來源：解放日報 記者 任翀）