傳統“大食代”正悄然退場

連鎖品牌餐飲、特色獨立餐飲及各類首店大批量入駐

以大食代為代表的傳統美食廣場，如今正逐步退出商場。

大食代作為新加坡面包新語旗下子品牌，2016年曾是其在內地發展的高光時刻，門店數量一度增至40余家。此后的十年，品牌門店接連關停。大食代在上海最具代表性的來福士、美羅城門店均已閉店，目前僅剩4家在運營。與之形成鮮明反差的是，商場內的餐飲業整體勢頭強勁。據仲量聯行對上海36座購物中心新入駐業態的統計，今年一季度，正餐門店面積佔比達28.5%，同比提升7.4個百分點。

大食代正逐步被商場內新的餐飲業態取代。這是國內消費升級、零售業態迭代、渠道結構重構等多重趨勢交織下的必然結果。

大食代遠去

說起大食代，80后、90后一定不陌生。曾幾何時，它就是商場裡美食天堂的代名詞。

1997年，首家大食代Food Republic落戶上海南京西路梅龍鎮廣場。它的運營模式並不復雜：整體承租商場大片區域，再分割成獨立檔口轉租給各類小型餐飲商戶。場內匯聚多樣小吃，主打高性價比與便捷用餐體驗。在當時，這是一種極具創新性的商業模式。大食代集中解決了消費者逛商場時的就餐需求，有效延長顧客場內停留時長。這套模式在行業內被廣泛復制。

80后消費者孫潔曾是上海美羅城大食代的常客。“以前總約朋友去徐家匯逛街，到了飯點第一選擇就是大食代。”孫潔至今還記得，當時朋友們會分頭選購不同美食，坐在一起互相分享品嘗。這樣的情景已然成為歷史。不久前，孫潔和朋友聚餐，選擇了一家連鎖福州菜館。“之前在小紅書刷到這家店口碑不錯，就約在這裡。”孫潔坦言，現在和朋友外出用餐，大家會先挑選菜系口味，再參考網友評價，同時也十分看重門店的用餐環境。

消費偏好轉變的背后，是整個餐飲行業的蓬勃發展。贏商大數據今年1月的統計顯示，近三年，全國26座城市超600家標杆商場的B1、B2層，餐飲業態佔比達到45%，穩居所有業態首位。可見，大食代日漸式微，並非消費者不再偏愛簡餐，而是大眾的飲食需求不斷升級，對用餐體驗有了更高追求。

新時代到來

大食代漸漸淡出大眾視野，根源並不隻有消費需求升級這一點。放眼整個商業環境，曾經承載美食廣場的實體商場也身處轉型浪潮中。

受電商持續沖擊，眾多商場紛紛向“第三生活空間”轉型，注重場景打造，主打休閑、社交等綜合體驗。在此背景下，商場更願意用自主規劃、統一運營的餐飲區域，逐步替代外包式的傳統美食廣場。由商場直接負責餐飲招商與業態布局，能結合自身客群定位與品牌調性，精准篩選優質商戶。也正因如此，連鎖品牌餐飲、特色獨立餐飲，以及自帶流量的城市首店、區域首店，開始大批量入駐商場。

從餐飲商戶的角度而言，大食代的二房東模式也逐漸失去競爭力。早年，多數快餐品牌體量較小，達不到商場直租入駐標准，“大食代們”為它們提供了進入商場的入場券。憑借規模優勢，大食代手握較強議價權，能以低價拿下鋪位，再吸引中小餐飲商戶入駐，依靠租金抽成、管理費實現盈利。如今大食代的議價能力削弱。原先的租金成本，經層層加價后，最終落到小型餐飲商戶身上，經營壓力陡增。不少原本依附美食廣場的小餐飲品牌，或轉向社區街邊店經營，或借助資本發展壯大，蛻變為連鎖品牌，直接與商場合作入駐，不再依賴中間方。

“大食代們”是否徹底失去發展機會了？其實不然。同樣是美食廣場，近年來也不乏出圈者。如長沙文和友，以沉浸式用餐環境還原上世紀80年代市井風貌，匯集當地知名小吃品牌，甚至為顧客提供拍照服裝，由此吸引大批消費者專程前往。這說明，市場並非不再需要美食廣場，而是期待能提供更多場景、更多體驗的大食代2.0。

（來源：解放日報 記者 葉宇）