外賣后廚雲直播 違規操作抓現行

網絡餐飲新規直擊行業痛點

“系統預警，某外賣商戶后廚人員未佩戴工作帽、口罩。”近日，金山區張堰市場監管所執法人員通過“互聯網+明廚亮灶”平台巡查時，實時畫面中彈出預警提示，系統自動截屏留存証據，鎖定一家入網餐飲單位多次出現同類違規操作。

於是，執法人員立即啟動線下突擊檢查。抵達現場后，后廚整體衛生狀況尚可，但從業人員操作時未規范佩戴帽子、口罩，見執法人員到場才匆忙整改。執法人員根據截圖証據當場作出警告行政處罰，並開展現場普法教育。這次從發現問題到完成處置，全程僅3小時，徹底破解傳統食品安全監管“進門就整改、取証難到位”的痛點。

業內人士指出，近年來，網絡餐飲行業憑借便捷高效的優勢，成為人們日常飲食消費的重要選擇，但行業快速發展的同時，監管漏洞也逐步顯現。例如，“幽靈外賣”無實體門店、無証經營，食材來源無從追溯﹔后廚環境臟亂差、操作不規范，成為消費者看不見的“隱秘角落”﹔餐品配送過程缺乏防護，存在污染、調換風險﹔發生食品安全問題后，平台、商家、配送方推諉責任，消費者維權步履維艱。

值得注意的是，今年6月1日，《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》將正式施行，直擊行業痛點、覆蓋全鏈環節，監管維度全方位升級。比如，新規明確壓實平台與商家雙重責任，要求入網餐飲商家必須具備真實實體門店、持証合規經營，平台需落實實質性資質審核，從源頭杜絕“幽靈外賣”﹔同時，全面推行“互聯網+明廚亮灶”，推動后廚操作公開透明，讓消費者實時監督食品加工全過程等。

張堰市場監管所走出的“技術賦能+精准治理+社會共治”的網絡餐飲監管新路徑，正是在新規落地賦能背景下的新探索。“以前靠人工跑現場，不僅效率低，還容易抓不到現行。現在攝像頭就是‘千裡眼’，違規行為一抓一個准。”張堰市場監管所副所長鄭小紅介紹，上述這起案件正是運用智慧監管深化網絡餐飲整治的生動案例。

如今，針對網絡餐飲量大面廣、流動性強的特點，張堰市場監管所充分釋放“互聯網+明廚亮灶”技術優勢，實行24小時不間斷線上巡查，將轄區月銷量前30的高單量商戶納入重點監測名單，每日不定時抽查。同時創新推行“錯時監管”，在午、晚訂餐高峰時段，對網紅餐廳、高銷量店鋪開展突擊檢查，讓隱蔽違規行為無處藏身。截至目前，監管所已發放《入網餐飲服務食品安全告知書》80份，責令整改20戶次，立案查處4起，以嚴管重罰形成強力震懾。

為把底數摸清、情況搞准，監管部門依托市場監管五級貫通系統與第三方平台數據，採取“線上數據抓取+線下地毯式核查”雙軌並行的方式，逐一核對線上資質、經營范圍、門店實景照片與線下實際情況，精准繪制包含高風險區域、重點商圈、投訴集中點的網絡餐飲“作戰地圖”，建立動態監管台賬，實現“挂圖作戰、精准導航”，確保整治工作不漏一戶、不落一店。

“智慧監管不是為了處罰，而是幫商戶養成規范習慣，守住食品安全底線。技術讓監管更精准、更高效，也讓商戶更自律、更規范。”鄭小紅坦言，下一步，根據網絡餐飲新規，張堰市場監管所將持續推進“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率與使用率雙提升，動態更新“作戰地圖”，嚴守線上線下統一標准，保持嚴懲重處高壓態勢，深化宣傳引導，推動網絡餐飲監管常態化、制度化，用科技為市民舌尖安全保駕護航，讓群眾“點得放心、吃得安心”。

（來源：解放日報 記者 黃勇娣）