地標場景與美食市集的碰撞，讓這片空間在特定時段裡，長成了屬於整座城市的節日現場

外灘國際面包節一個周末賣出35萬隻

在黃浦濱江跑完步，28歲的劉小姐習慣性地拐進中山東二路。自從外灘國際面包節開市以來，這兩周的周末，她都會專程繞道前往這裡。一圈逛罷，她從四五家店鋪買了數十隻面包，不少還是限定產品。

過去兩周，這樣的身影在BFC隨處可見。今年是外灘國際面包節落地BFC外灘金融中心的第三年，220余個品牌從海內外45座城市奔赴而來。據BFC方面統計，3月14日、15日周末兩天，面包節共售出35萬隻面包﹔主辦方預計，上周末單日銷量將突破18萬隻。

三年深耕，上海外灘有了一張屬於自己的美食名片。從第一年艱難招商，到如今攤位名額一經開放便迅速報滿，外地商戶佔比過半。地標場景與美食市集的碰撞，讓這片空間在特定時段裡，長成了屬於整座城市的節日現場。

排隊兩小時、兩天35萬隻

周六午后，尚未走進“外灘楓徑”限時步行街，濃郁的面包香氣便已在沿路彌漫。葡撻、酸湯肥牛恰巴塔、川味燈影牛肉面包、茉莉奶酪司康……各式創意面包隨處可見，人們捧著剛出爐的面包邊走邊嘗。

社交平台上，不少面包愛好者早早列好了打卡清單。貴州的“匠人制味”幾乎是必打卡之地——去年的酸湯肥牛恰巴塔讓多少人排隊等了兩三個小時，今年隊伍依然沒斷過。

2024年，“匠人制味”第一次把這款面包帶到上海時，攤位偏居角落，出品流程也還不成熟，主理人張劍回憶：“即便如此，排隊還是要等兩三個小時。”今年流程優化后，等待時間壓縮到40分鐘左右，人流依舊絡繹不絕。

另一側，來自澳門的“酥富匙”香味扑鼻。整家店隻賣兩款產品：葡撻和牛肉酥。去年隻有一個攤位，今年擴到兩個，還優化了動線、增加了烤爐，依然供不應求。為保証口感，所有產品現烤現做，葡撻要等20多分鐘，牛肉酥要等近30分鐘。“即便如此，大家也願意耐心等。”聯合創始人梁峻瑜說。

杭州品牌“貓咪面團”同樣是排隊熱門，主打米面包和斑斕面包，他們把近3000隻面包連夜從杭州運來。主理人柴柴說，師傅們前一晚就開始制作，凌晨三四點到店打包，早上八點出發，隻為讓上海消費者嘗到當天的產品。

現場人頭攢動，面包的麥香與黃油香氣交織在一起。這種即買即食的消費場景，讓整個市集彌漫著一種節日般的鬆弛感。

長長的隊伍與跨城的奔赴背后，是面包節日益擴大的輻射圈。據BFC統計，本屆面包節集結了220余個品牌，來自海內外45座城市。

上海與面包的“雙向奔赴”

上海的咖啡文化，早已從一杯飲品演變為生活方式。如今，面包正沿著相似的軌跡生長。

有意思的是，外灘面包節的口味之豐富，在其他城市並不多見。“咸口、甜口、咸甜口都有人喜歡，每個小眾品類都有生存空間。”活動發起人林偉杰說。而在二、三線城市，像酸面包這類相對小眾的品類很難找到市場。

這份包容，與上海的城市性格一脈相承，也讓上海成為烘焙創新的最佳試驗場。

在林偉杰看來，上海與面包這場熱烈的“雙向奔赴”，背后是三層力量的層層疊加。

最先被點燃的，是越來越龐大的面包消費人群。林偉杰提到，2023年面包節剛起步時，相關內容在小紅書的瀏覽量不過一兩億，如今已經沖到十幾億。越來越多人願意走出家門，在市集裡嘗鮮、打卡、分享，把一頓面包、一次閑逛，變成實實在在的情感與社交體驗。

這股熱潮落在上海，又有了得天獨厚的生長土壤。全城面包店密度高居全國第一，幾乎所有面包店主都有同感：上海的面包店，早已不只是果腹的早餐店。“更關鍵的是，上海消費者對面包的認知，早已超越‘充飢’的基礎需求，開始追求風味、工藝，乃至產品背后的文化故事。”

而讓這一切真正落地成型的，是一群人慢慢攢起來的合力。相關部門的協調、場地方BFC的配合，再到如今200多個品牌的主動參與，一步步把一個小型市集，托成了穩定成熟的城市活動。林偉杰留意到一個變化：“第一年的商戶以本地為主，外地品牌僅佔30%﹔去年升至40%，今年已接近50%。”其中，最遠的參與者來自意大利，兩位烘焙老師跨洋而來，現場展示面包技藝。

嵌入更廣闊城市活動圖譜

一個節日的生命力，不僅要看它有多熱鬧，還要看它能不能從限定的市集，走進日常的生活。

今年的面包節，出現了一些新面孔。盒馬發布了抹茶系列新品，桃李面包上海研發中心帶來了現場制作的料理面包，四季寶花生醬聯合十幾家面包店推出聯名款。快消品牌的入局，為面包節增添了更多市井煙火氣。

活動本身的形態也在持續升級。現場派發的城市小報、可以親手制作鹼水挂件的面包工坊、江景露台上的“面包老友記”打卡點……各類體驗環節不斷豐富，吸引不少消費者打卡。

此外，本屆面包節還在嵌入更廣闊的城市活動圖譜。

今年，它與復星藝術中心同期舉辦的“泡泡瑪特Molly二十周年全球特展”形成聯動，兩個活動的受眾高度重合，互相帶動人氣。同時，面包節還與BFC周邊的園區、酒店聯動引流，進一步放大了輻射效應。

對於商戶而言，面包節也正成為他們開拓市場、探索可能性的重要平台。柴柴通過面包節成功探索出線上渠道的可能性。目前，她的品牌已通過線上銷售積累了不少上海客戶，“上海的客人就算不在現場，也能通過線上下單，我們從杭州順豐發貨，很方便”。

梁峻瑜的心態更接近“試水”。他把牛肉酥定價19元、葡撻10元，比澳門門店還略低。“我們想看看產品在內地市場合不合適。”目前，他正在積極謀劃開店事宜，“上海是我們的首選城市”。

（來源：解放日報 記者 牛益彤）