青團“糯嘰嘰”刀魚餛飩鮮掉眉毛

上海老字號餐飲上線春季美食

春暖花開好時節。“糯嘰嘰”的青團、鮮掉眉毛的刀魚餛飩……這幾天，上海老字號餐飲店集中上線了春季美食。

在豫園的寧波湯團店裡，一隻隻青團糯香四溢。“青團上市了，我們就知道春天到了。”市民方阿姨說。

誕生於1945年的寧波湯團店，深耕“糯嘰嘰”賽道超過八十年，從手工湯團到青團，在這裡一年四季都有美味可享。寧波湯團店經理徐正留說，今年店內主打豆沙、咸蛋黃肉鬆青團及榴蓮金團三種，都是往年的暢銷單品。

碧綠色與金燦燦的團子在“外帶”檔口整齊堆疊。有的消費者在游園時順手買上幾隻﹔有的消費者聞香而動，專程奔著這裡的榴蓮金團而來。顧客樊先生一家都是“重度榴蓮愛好者”，對於“榴蓮+青團”這樣的美食組合毫無抵抗力，這次特地抽空來買一盒回去解饞。

據介紹，榴蓮金團自從五六年前推出以來一直暢銷，累計銷量達二十多萬隻。金團餡心裡的榴蓮選用貓山王品種，果香濃郁，每隻金團的餡心都超過30克，吃起來讓人很滿足。

同樣堅守時令傳統的還有中華老字號上海德興館。這幾天，上海德興館的青團在所有門店陸續上市，其中富有春味的鬆子馬蘭頭青團最受歡迎。油潤的鬆子顆顆飽滿，配上當季的鮮嫩馬蘭頭，咬上一口，清脆的口感帶著春日的氣息扑面而來。

“我們老年人比較喜歡吃這種素餡的青團，口感清爽一點。”住在老西門附近的吳老伯特地來到上海德興館復興薈店，買上幾隻新鮮出爐的鬆子馬蘭頭青團，當天現制的青團還帶著絲絲余溫。考慮到家人的口味偏好，他還購買了陳皮豆沙、咸蛋黃肉鬆青團。一盒六隻整整齊齊的“綠胖子”帶著滿滿的春意，讓人食欲大漲。

除了青團以外，老字號鬆鶴樓面館裡一年一度的限定美食“海刀魚餛飩”也不容錯過。愛吃的老饕都知道，清明前的海刀魚魚肉最為肥美。

鬆鶴樓面館將海刀魚手工去刺拆肉，僅以少量鹽提鮮，不添加復雜佐料，以此凸顯海刀魚的自然本味。包成元寶一樣的魚肉餛飩搭配鮮美高湯，為平凡的日常生活增添一抹煙火氣。

（來源：解放日報 記者 唐燁）