靜安區市場監管局以“互聯網+明廚亮灶”為依托，推行餐飲非現場智慧監管，通過標准化巡檢要點與閉環式雲巡查，精准守護市民舌尖安全，讓城市煙火氣更有保障。

清晨六點，寶山路沿線某早餐店已是燈火通明。蒸籠升騰霧氣，油鍋滋滋作響，外賣訂單持續涌入，后廚迎來一天中最繁忙的時段。對消費者而言，這是一頓尋常早餐的起點﹔對監管部門來說，這既是餐飲食品安全風險最易滋生的關鍵節點，也是優化涉企檢查、推行非現場監管的重要實踐場景。

如今，與以往執法人員必須上門才能查看后廚不同，該餐廳后廚實時畫面已接入“互聯網+明廚亮灶”雲端系統，實現了食品安全的動態化、可視化監管，以“智慧眼”全程守護舌尖安全，讓城市煙火氣更有安全保障。

錨定標准定要點

讓非現場監管“有標尺”

寶山路街道范圍內餐飲業態密集，小吃店、快餐店、早餐店沿街分布，后廚空間普遍不大，操作流程卻環環相扣。現場檢查時，執法干部既要“看得細”，又要“走得快”，稍有不慎，就可能遺漏細節﹔而對商戶來說，檢查時間一旦撞上就餐高峰，也難免增加經營壓力。非現場監管，不能只是“換個方式看看”，更需要清晰的判斷標准。

為破解傳統監管痛點，推動監管模式從“被動應對”向“主動預防”轉變，區市場監管局緊扣餐飲食品安全法律法規和監管要求，在《餐飲服務食品安全監督檢查表》基礎上，進一步細化非現場人工巡檢要點。

執法人員將視角精准鎖定在后廚最容易出問題，也最關鍵的三個區域——操作區、清洗消毒區、食材貯存區。從餐具清洗消毒后是否密閉存放，到操作人員防護穿戴是否規范﹔從垃圾桶是否加蓋使用，到食材是否分類、離地、離牆貯存，共梳理出12項核心檢查內容。每一項都對應明確標准和“紅線”，讓屏幕另一端的巡查，不再靠經驗判斷，而是有據可循。

科技賦能閉環管

讓安全隱患“不落地”

回到那家早餐店，早高峰的節奏很快，操作人員顧不上整理帽子，幾縷頭發露在外面，手忙腳亂中口罩也疏忽忘戴。如果不是實時畫面，很可能一閃而過。執法干部在“互聯網+明廚亮灶”系統中發現這一細節后，第一時間通過系統向商戶推送整改提示，標明問題位置、風險點和整改要求。沒有現場打擾、沒有當面指出，卻能精准發現、及時提醒。幾分鐘后，畫面中的員工已經規范佩戴好工作帽。

類似的場景，在本輪非現場巡查中也出現在了別處——一家單位食堂中，餐具消毒完成后直接擺放在操作台面﹔兩家沿街小吃店，后廚垃圾桶敞口放置，清潔不到位﹔這些看似不起眼的“小問題”，實則是食品安全防線最容易失守的關鍵環節。不同於傳統檢查“發現—開單—整改”的流程，雲巡查更像是一次精准高效的即時提醒，問題剛露頭就被精准“捕捉”，系統同步生成問題清單，逐條推送給經營主體。商戶完成整改后，上傳照片和說明材料，執法人員在線復核。對整改不到位的，當即反饋補充要求﹔對無法當場整改的，約談負責人限期整改，確保盯住改、改到位，做到問題不“落地”、隱患不過夜。截至目前，本輪非現場巡查發現的各類輕微問題已全部整改清零。

對不少餐飲經營者來說，“雲巡查”帶來的變化，感受很直接。“以前最怕檢查趕上高峰，現在基本不受影響。”“以前最擔心檢查趕上用餐高峰，忙上加忙，現在線上巡查不進店、不打斷經營，問題指得准、改得快，效率更高了。”轄區一家連鎖快餐店負責人坦言。柔性化、數字化的監管手段，既減輕了商戶迎檢負擔，也拉近了監管部門與經營主體的距離。

屏幕連接的是后廚，守護的是民生。在看得見的地方下功夫，在看不見的細節裡用心，餐飲安全這張網，正在被一針一線織得更加牢靠。本輪非現場巡查是區市場監管局推進餐飲食品安全治理方式轉型的一次縮影。“雲巡查、雲提示、雲復核”的閉環模式，讓監管覆蓋更均衡、頻次更科學。下一步，區市場監管局將持續深化“科技+監管”的融合應用，進一步優化非現場巡檢要點清單，推動AI智能識別與人工精准巡查高效協同、同向發力，筑牢民生食安防線。

（來源：上海靜安）