6000桌等位！“排隊經濟”火爆

烤匠上海首店取號客流大量流向商圈其他商戶，單點爆紅帶動全場共振

一家烤魚店開業，點燃了上海消費市場開年“第一把火”。1月30日，開在五角場合生匯商場的烤匠上海首店正式營業。次日，該店全天取號排隊6300多桌，最長等位時長達15小時，營業至凌晨仍有上千桌客人等候。

據了解，烤匠門店單日的極限接待量在600桌左右，所以很多顧客取號實際上“取了個寂寞”，但足見這家店的火爆程度。

近日，記者到該店探訪發現，的確是生意火爆。工作日上午10點，商場開業，客人們現場取號后便陸續散去，在商家的小程序上關注排隊進度。一上午，線上取號量已達數百桌，線下等位人潮卻“化整為零”，分散在五角場商圈各大商場。“我們打算先去萬達廣場，再逛逛百聯ZX造趣場，預計下午1點左右看看小程序，快排到了再回來吃飯。”一位取完號的學生說。

消失的長隊

超預期的火爆客流，讓店內上百位經驗豐富的員工也有些“吃不消”。烤匠合生匯店店長王俊告訴記者，上海首店的100多位員工全部是從四川區域抽調而來的。就這樣，人員輪轉幾乎24小時無休，也接近了極限。

為疏導排隊客流，在烤匠上海首店開業前，合生匯已經與五角場環島派出所制定了大客流響應機制。有關人員一方面進行動線重構，將排隊客流經由非營業時間通道引導至二樓獨立經營區，形成“廣場緩沖—通道分流—外圍疏散”的動線。另一方面，安排全時段安全保障，針對營業至凌晨5點的特性增派夜間專屬安保團隊。

2月10日起，合生匯聯動多家品牌商戶，進一步推出“憑烤匠排隊小票享權益”活動。客人在烤匠取號后，可憑小票至商場內的中影國際影城、星聚會、湯姆熊歡樂世界、葒貓貓舍咖啡、COCO、檸檬向右等多家商戶獲取等位專屬優惠。

擁擠的長隊，就這樣“消失”了。

排隊新玩法

等位是傳統消費領域的痛點，但也孕育著“排隊經濟”的商機。

合生匯相關負責人向記者透露一組數據：烤匠開業首周，帶動五角場商圈內外的客群到店，商場客流同比增長超15%﹔門店的排隊盛況讓到店客群平均停留時長由常規的2至3小時，拉長至5小時以上。

一方面，頭部品牌“破圈”吸引客流進場，讓整個商業生態從中受益﹔另一方面，足以“接住流量”的商業生態，又為等位的客人創造了良好的消費體驗。在烤匠取號的客人並非在店門口干等，而是將手中的“排隊小票”作為專屬優惠的“票根”，或看一場電影，或唱幾小時KTV，或擼貓逗狗，或喝杯奶茶，在等位時間享受了精彩紛呈的消費體驗。在星聚會合生匯店，前台人員告訴記者，店內每天都有近十單被“等位優惠”吸引來的客人。

合生匯相關負責人說，幾日來已有十余家餐飲、零售、體驗類商戶主動找到運營團隊，希望加入等位優惠聯盟。有了多業態商戶聯動升級等位體驗，對消費者來說，排隊本身成為了一件“更有意思的事”。

為一家網紅店付出幾小時甚至更久的等待，本就是不少年輕人的消費常態。“排隊吃飯”的意義超越了“吃一頓飯”本身，成為一種不可替代的“社交貨幣”。甚至排隊時間越久，“社交貨幣”的價值越大。

烤匠上海首店開業后，有消費者在小紅書發文稱“區區十個半小時，一邊吃一邊犯困”，配了一張在店內吃烤魚的照片。略顯抱怨的語氣，帶些炫耀的小心思，短時間收獲上百個贊和三百多條評論。

或許排隊吃上一頓烤魚后，消費者們收獲的也有作為“社交貨幣”的素材和談資。

孤島與共振

一花獨放不是春，網紅門店也不是“孤島”。

以烤匠上海首店為例，雖然創下“單日排隊超6000桌”紀錄，但是它實際上遠遠“吃不下”如此規模的客流。即便每張餐桌在18小時內不間斷地“翻台”，門店單日的極限接待量也僅在600桌左右。數千桌取號的客人“重在參與”，客流其實大量流向了商場和商圈內的其他商戶。

“網紅品牌不應作為‘孤島’運營，而應嵌入整個商業生態，讓單點爆紅帶動全場共振，成為激活消費動能的活力引擎。”合生匯相關負責人說。

這種情況，在五角場商圈並不是第一次。去年7月，Bilibili World分會場落地位於五角場的百聯ZX造趣場，掀起強勁的次元浪潮。通過“痛巴接駁+主題快閃+打卡地標”，楊浦區將展會熱度高效導入商圈，帶動客流、銷售高位增長。數據顯示，百聯ZX造趣場三日客流同比增長238%，銷售同比增長131%，五角場商圈三日整體消費額同比增長超65%。

如何讓網紅品牌的客流外溢激活商圈共振？記者獲悉，楊浦區商務委近期強化重點商圈聯動，由大五角場商圈運行專班牽頭協調合生匯、萬達、百聯又一城、百聯ZX造趣場、蘇寧易購、大學路等，共同推進了公共空間整體氛圍營造與商業空間新春主題化升級。類似“票根經濟”，在網紅門店取號后暢玩五角場的客人，正在賦予商圈消費新動能。

（來源：解放日報 記者 肖彤）