食材新鮮、定位平價、鍋氣十足，更是居民的食品賣場、老字號小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每個社區都有這樣的餐館——就是分布在各街鎮裡的社區食堂。今年，請跟隨小布的步伐，探訪多家上海社區食堂的后廚，和經驗豐富的廚師們學學做飯，增長廚藝~

本期，我們就來到楊浦區睦鄰社區長者食堂-筷叻熊貓飯堂（敦化路店），學做一道鬆子鱸魚！

鬆子鱸魚

材料

鱸魚、番茄沙司、

白糖、紅醋、生粉、

蔥、姜、雞蛋

制作步驟

1.鱸魚剔頭剔骨，尾部保留不斷，魚皮不能斷（魚頭留用）

2.魚肉豎切后，再斜切，保証根部不斷

3.用蔥姜水腌制10分鐘左右

4.鍋內加油至七成熱，改刀后的魚肉裹生粉，魚尾向內翻入，兩片魚身連接處沾蛋液（方便定型），放入鍋中炸制

5.繼續放入裹粉后的魚頭，中小火煎炸

6.再次復炸后撈出備用

7.鍋內加油，倒入番茄沙司，加少許水，放入紅醋、白糖、水澱粉，熬至濃稠狀

8.醬汁澆淋於炸好的魚身上即可

一道功夫菜！

廚師簡介

王桂平，楊浦區睦鄰社區長者食堂-筷叻熊貓飯堂（敦化路店）主廚，擅長本幫菜系、江浙菜系，從事廚師行業二十余年。

食堂簡介

楊浦區睦鄰社區長者食堂-筷叻熊貓飯堂（敦化路店）

地址：楊浦區敦化路62號

特色：以“食堂+”模式為社區長者食堂賦能，實現從滿足長者單一用餐需求到煥新精神文化生活陣地。在非就餐時段拓展多功能養老空間：食堂+醫療，熊貓飯堂鏈接專業醫療資源，開設風濕預防、骨質疏鬆管理等系列健康講座，提升長者自我保健能力﹔食堂+美味，熊貓飯堂創意推出“廚藝共學班”，由食堂大廚現場教學熱門菜肴，讓長者在互動中提升技能、增進情感﹔食堂+文化，在端午、中秋等傳統佳節，熊貓飯堂攜手關愛員團隊，與老人共包粽子、共制月餅，並將手工成品送至特殊困難老人家中，實現關懷從食堂向家庭的溫暖延伸。飯后還可走入長白228街坊裡逛逛~

資料：楊浦區長白新村街道