食材新鮮、定位平價、鍋氣十足，更是居民的食品賣場、老字號小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每個社區都有這樣的餐館——就是分布在各街鎮裡的社區食堂。今年，請跟隨小布的步伐，探訪多家上海社區食堂的后廚，和經驗豐富的廚師們學學做飯，增長廚藝~

本期，我們來到楓林宛南社區食堂，學做一道意式橙醬佐香煎海鱸魚！

制作步驟

1.海鱸魚切段，改花刀，用黑胡椒粒、海鹽腌制約5分鐘。

2.准備醬汁：熱鍋，倒入橄欖油，將魚骨部分煎香，放入百裡香。

3.加水煮沸約5分鐘左右，倒出魚骨，湯留用。

4.湯中加橙皮、橙肉、白糖、少許海鹽，煮10分鐘左右。

5.湯底中加入少許淡奶油，倒入料理機攪打。

6.再次倒入鍋中煮沸，加入黃油，少量多次加入水澱粉，不停攪動，至濃稠狀，盛出備用。

7.熱鍋，倒入橄欖油，放海鱸魚煎至兩面微黃，放入黃油，待融化后倒入白葡萄酒。

8.盤中鋪好醬汁，放入煎好的海鱸魚即可。

完成，超美味！！

廚師簡介

陳憲煒，徐匯楓林宛南社區食堂主廚，擅長本幫菜、杭幫菜、融合創意菜，從事廚師行業二十余年。

食堂簡介

楓林宛南社區食堂

地址：徐匯區雙峰路400號（楓林街道社區黨群服務中心內部）

特色：在這裡，居民不出社區，便能品嘗到各國風味美食，披薩、芝士焗飯、烤牛排……物美價廉的環球風味不定時輪番上新。（特色菜僅提供早市午市）

資料：徐匯區楓林街道