京東親自“下廚”，上海三店齊開

計劃投資百億元在全國自營萬家外賣門店，美團也大力推進“千店計劃”

京東不光送外賣，還要親自“下廚”。1月24日，旗下合營品質餐飲制作平台——七鮮小廚在上海三店齊開，深圳、廣州等城市首店也同步亮相。

根據規劃，京東將在未來三年投入超百億元，在全國建設1萬家七鮮小廚自營外賣門店。與此同時，外賣巨頭美團也在大力推進“千店計劃”——三年內建設1200家浣熊食堂。

兩大平台的同步布局，標志著外賣行業競爭已不再局限於線上的流量爭奪與補貼戰，而是進一步向實體經營場景延伸，開辟出新的戰線。

明廚亮灶 智能炒菜

在位於閔行區寶龍廣場的七鮮小廚門店內，透明玻璃后的廚房裡，工作人員正在配菜，智能炒菜機按預設參數不停翻炒，一份十幾元的牛肉炒飯快速出鍋，顧客可通過外賣配送或自提取貨，也可以堂食。

“本次上海開業的三家門店，2家位於閔行區，1家位於鬆江區。”七鮮小廚上海店工作人員小胡介紹，寶龍廣場店周邊覆蓋居民區、辦公樓及華東師范大學等，客流結構多元。

記者看到，門店採用明廚亮灶模式，電子屏實時公示正大雞肉、新希望豬肉、中糧牛肉等食材來源。工廠完成洗切配與出廠檢測，密封包裝后經冷鏈直達門店，省去門店端預處理環節。

對比傳統餐飲模式，七鮮小廚門店無需人工洗切配，開袋即可現炒。智能炒菜機按固定參數作業，即便非專業廚師，也能炒制出口味統一的菜品。

價格方面，門店聚焦10元—20元這一核心區間。以寶龍廣場店為例，蓋澆飯價格在14.8元至19.8元，素菜低至5.8元，葷菜均控制在20元以內。

“我們依托供應鏈優勢，從採購、運輸到配送，將成本降低。炒菜機替代部分人工操作，店員無需是專業廚師，也可上手。”小胡說，七鮮小廚實現后廚全透明運營，支持24小時直播。消費者打開京東外賣平台，即可實時觀看餐品制作全過程。

目前，七鮮小廚的全國布局正在加快。在北京，4個月內開出30多家門店。今年1月，深圳、上海、廣州等多城首店集中亮相，計劃年內完成國內所有一二線城市的布局。

據了解，七鮮小廚採用自營合營制。針對經營合伙人，平台提供供應鏈體系、智能廚房設備及統一的食安與運營管理標准，合伙人主要負責提供場地並承擔本地化運營。去年底，七鮮小廚啟動全國經營合伙人招募，首批招募聚焦於京津冀、長三角、珠三角三大核心區域，覆蓋北京、天津、上海、蘇州、杭州等重點城市。

價格戰轉向價值戰

無獨有偶，外賣巨頭美團也在發力線下門店。

相較於京東以產業互聯網思維深入供應鏈環節，美團則是延續了平台基因，採用更“輕”的共享模式。平台改造線下廚房場地，提供明廚亮灶、數字化運營的全套基建，內設多個獨立檔口對外出租，符合條件的商家可“拎包入駐”。美團計劃未來三年將這一模式擴展，投資建設1200家門店。

七鮮小廚與浣熊食堂雖然模式不同，但都指向同一個方向：通過線下基礎設施投入，提升整個餐飲外賣行業的運營效率。兩者都強調“明廚亮灶”和操作透明化，試圖重建因“幽靈廚房”等問題受損的消費者信任。

更深層次的變化在於盈利模式的探索。傳統外賣平台主要依賴佣金和廣告收入，而線下廚房的布局為平台開辟了新的收入來源。對京東而言，這可能是其供應鏈能力的變現渠道﹔對美團而言，這可能是其平台生態的延伸服務。

這也揭示，外賣行業正進入深度調整期。

去年，無序的補貼大戰將行業拖入惡性競爭。1月9日，國家市場監督管理總局發布公告，國務院反壟斷反不正當競爭委員會辦公室將對外賣平台服務行業市場競爭狀況開展調查、評估，釋放出明確的政策信號。這意味著，依靠燒錢換取增長的粗放模式已不可持續。

新的競爭邏輯，轉向“價值創造”，即通過線下基礎設施的投入，從根本上提升餐飲外賣的運營效率、食品安全標准和用戶體驗。盈利模式也從單一的流量佣金，探索供應鏈收入、設備服務、場地運營等多元價值。

值得注意的是，大規模的線下擴張也面臨不小的風險，包括投資巨大且回收周期長，需要在管理和供應鏈優化上下功夫，確保線下運營有效。

與京東傳統的電商和物流業務相比，餐飲服務對即時性、一致性和體驗性的要求更高，管理難度更大。盡管通過供應鏈控制和透明化操作降低了部分風險，但在規模化擴張中，如何確保每家門店都嚴格執行標准，仍需持續投入管理資源。於美團而言，線上數據優勢顯著，但線下實際運營中，如何高效管理人員與設備，將是其面臨的重要考驗。

（來源：解放日報 記者 束涵）

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