俗話說：“未曾過年，先肥屋檐”。每逢年底，家家戶戶就開始忙著腌制臘味，屋檐下挂滿的肉條在冬日暖陽中漸漸泛出油光。瘦而不柴，肥而不膩的口感，是冬日裡的限定美味。

在家制作腌肉並不需要復雜的設備，只要掌握家庭版腌肉的關鍵步驟和技巧，就能輕鬆復刻這道充滿煙火氣的佳肴。今天，我們就跟著青浦區華新鎮敘中村的王阿婆，來看看如何制作本地腌肉~

材料

五花肉（或后腿肉、雞、鴨、魚肉等）、鹽（比例是10斤肉需要1斤鹽，可根據口味微調）、花椒、高度白酒

做法

1. 將鹽均勻涂抹在肉表面，尤其注意縫隙與厚度較大處需額外補鹽。用掌心以畫圈方式緩緩揉搓，直至表皮微熱，此時鹽粒逐漸融化，持續揉搓約2-3分鐘后靜置，可見少量血水滲出。

2.接著，將花椒與白酒均勻涂抹於肉塊表面，花椒的辛香與酒液的清冽交織，進一步激發肉質深層的鮮味。

3.找一個重物壓在肉上，使其在腌制過程中保持平整緊實，避免變形並析出多余的水分。

4. 一周后取出，用剪刀在肉塊較厚的一端穿孔，選用粗棉繩穿過並打結固定，確保懸挂時受力均勻。晾晒時選擇通風干燥處，避免陽光直射，每日觀察表面狀態，防止蠅虫侵擾。

5. 約半月后，肉條色澤暗紅，輕壓有彈性，即可取下切片蒸食或炒菜，咸香濃郁，回味悠長。

完成

腌肉的關鍵在於耐心與守候，每一塊肉都需經時光的打磨才能成就獨特風味。當煙火氣在灶間升起，那一片片紅白相間的腌肉，便成了歲月裡最溫暖的注腳。

腌篤鮮和腌肉菜飯

是腌肉的兩道經典本地吃法

資料：青浦區融媒體中心

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