點菜、烹飪、結算，全程無人工干預

高校全場景AI食堂，啥樣？

中午時分，走進餐廳，在電子屏前自助點份面條，然后來到面點檔口看著AI現場烹飪，從面粉到拉成面條，再到煮面、加湯，最后，機械臂舀上滿滿一勺牛肉，全程無人操作，隻需兩三分鐘，一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉面就被推到面前。

在上海閔行職業技術學院的食堂裡，傳統打飯窗口被智能檔口取代，選菜、結算、烹飪、管理，全流程由AI驅動，無人工干預，高效、透明、可追溯。這裡已成為滬上高校中首個實現全場景智能化的AI餐廳，四大美食檔口在帶給師生新奇體驗的同時，也重構了校園的餐飲服務生態。

11時50分，學校食堂內人頭攢動卻秩序井然。取餐區內，學生們穿梭於各檔口前自主選菜。當他們將餐盤置於結算區時，頂部攝像頭自動完成識別，屏幕上即刻列出菜名及總價。

智慧食堂的價值，遠不止於便捷用餐。作為學院“智慧生活”服務體系的標杆場景，它將抽象的AI技術轉化為師生觸手可及的日常體驗，更成為專業教學的“活課堂”。在智慧麻辣燙檔口，AI化身為不知疲倦的機器人大廚。學生自助選菜后，系統自動進入標准化烹飪程序，這正是學院智能制造系所學“工業機器人操作與運維”的生動體現。東南亞風味檔口的智能結算系統，堪稱學院人工智能應用技術系“機器視覺”課程的完美案例。在餐盤放下的瞬間，視覺算法完成了菜品檢測和計價，不僅實現了快速無感支付，更是對圖像處理、模式識別等核心知識的現場演示。而智慧面館與波奇飯檔口，將烹飪流程轉變為極具觀賞性的科技展演。從訂單數據下發，到機械臂協同作業，整個流程更像是“工業互聯網”概念的微縮再現，讓學生能直觀感受到數據是如何驅動完整的物理系統的。

在閔職院，食堂運營數據如溪流般匯聚至學院數據中台，經過清洗、整合與分析，轉化為清晰的“決策地圖”。例如，在供應鏈管理方面，大數據分析能精准預測用餐人數和菜品需求，優化食材採購計劃，減少浪費。智慧食堂的數字化運營，使原材料月均節約了20%以上，餐廚垃圾減少了40%以上。

學院負責人說，智慧食堂作為“AI+服務”的標志性場景成功落地，並與一站式學生服務大廳、智慧宿管、智能快遞等服務模塊，共同構建起一個覆蓋校園各類生活場景的智慧校園生活圈。

（來源：解放日報 記者 黃勇娣）

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