上海市市場監管局介紹，2025年第39期省級食品安全抽檢信息發布。本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：餐飲食品、豆制品、方便食品、食用油、油脂及其制品、乳制品、薯類和膨化食品和水產制品。抽檢樣品共計567批次，其中合格562批次、不合格5批次。相關信息公布如下↓

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科普

過氧化值是衡量油脂及含油食品氧化酸敗程度的關鍵指標，過氧化值超標一般不會對人體的健康產生損害，但過量攝入容易導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能食品存放環境溫度過高、光照強烈，包裝密封不嚴，或者原料油脂品質不佳等原因。過氧化值超標的食品一般會產生油耗味或哈喇味，應避免食用。

02苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)

苯甲酸及其鈉鹽是廣泛使用的防腐劑，作用是抑制食品中微生物生長，延長保質期。在規定的范圍內合規使用，一般對人體無害，長期過量攝入會刺激胃腸道黏膜，可能引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性不適症狀。購買食品時，主動查看配料表，盡量選擇添加劑種類少、成分簡單的食品，減少不必要的攝入。

03山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

山梨酸及其鉀鹽是食品工業中廣泛應用的一種安全性較高的防腐劑，可用於多種食品，如糕點、果醬、蜜餞、乳制品、肉制品、調味品等。在國家規定的范圍和限量內使用，對人體基本無害，攝入后不會在人體內蓄積。但長期超標攝入仍會對身體造成不良影響，可能干擾人體正常的代謝平衡，對健康存在潛在風險。

04亞麻酸(C18:3)、油酸(C18:1)、花生一烯酸(C20:1)、亞油酸(C18:2)

食用油的脂肪酸根據其化學結構特點可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。油酸及花生一烯酸屬於單不飽和脂肪酸，亞油酸與亞麻酸屬於多不飽和脂肪酸。不同種類的食用油，脂肪酸組成的各成分比例有所不同，其適配的烹飪方式也有所區別。選擇適合自己飲食需求的食用油，避免 “盲目選油” 或 “長期單一用油” 導致的營養失衡。

05鉛(以Pb計)

鉛是一種有害重金屬，進入人體后會在骨骼、腎臟、肝臟等器官中沉積，排出緩慢。食品中鉛超標的原因可能是環境污染導致原料間接攝入，如土壤、水域或飼料等。日常食用蔬果前應進行徹底清洗、浸泡，水果盡量削皮后食用，減少表面殘留的鉛塵或污染物。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

資料：市市場監管局

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