清晨六點的浦東新區周浦鎮，街燈未熄，面包爐內紅光已起。

面團撞擊案板的悶響在寂靜中震蕩，焦糖與麥芽的香氣悄然溢出卷帘門縫，飄向依然靜謐的街巷。

汪波在廚房裡穿行，雙手沾滿面粉，額頭沁著汗珠。烤箱預熱的光，映亮她認真的臉，這70平米的小店，是她夢開始的地方。

“‘藍帶’挺有名的，但是學費要十幾二十萬，只能學到基礎，國內的‘王森’便宜，還能學得更多。”這條看似退而求其次的路，卻成了她扎根烘焙的起點。

從學校到后廚，技術活終究靠手上功夫磨礪：“兩年到三年的時間要的，你才有可能成為一個真正的、很厲害的師傅。”汪波自我調侃道，“無他，惟手熟爾。”

汪波正在自制蘋果泥。受訪者供圖

2016年，23歲的汪波從老家安徽來到上海，從陸家嘴輾轉到周浦，2023年6月，小店艱難開張。開業就撞上消費寒潮的夏季，60萬初始投資如同沉入水底的石子，“設備、原料、3個月房租一眨眼就見底了。”如今小店月營收9萬左右，除去3萬工資、2.1萬房租、6000水電及4萬原材料，每月在盈虧線上掙扎。

“我現在反而覺得上班是最輕鬆自在的時候，”汪波聲音裡帶著一絲疲憊，“開店之后，不僅要負責做好面包，還有前場的運營人員管理，各方面都得照顧到。”店裡5個員工，汪波是最忙碌的機動角色。后廚3人，前場2人，她默默填補每個空缺崗位，如同維系小店運轉的無聲齒輪。

“每個來店裡的員工，幾年后都能獨當一面，也算是有了一技之長。”汪波回頭望了望來回奔走的幾個小學徒，眼神透著些許欣慰：“我不怕被搶生意，願意授人以漁。”

店員正在擺盤。人民網記者 龔莎攝

小店經營不易，汪波的堅持卻在細節裡錚錚作響。“牛肉都是自己鹵制的，要鹵一天的時間，還有檸檬醬，至少得攪打兩小時。”汪波對這些步驟如數家珍，店內七十幾款面包，近90%的餡料全是自己調制。“自己調制餡料，能適時把控市場的口味，及時作出調整。”

面包種類多樣。人民網記者 龔莎攝

“事事都親力親為，不累嗎？”汪波擺擺手：“這是小店的王牌。”原來，小店之所以能讓收獲一眾粉絲，奧秘就在這些自研的餡料裡。

“我是學藥理專業的，也算‘專業對口’了。現在大家對飲食都十分講究，少糖少油才能吃出健康。”當顧客拿起朴實無華的亞麻籽全麥面包，舌尖觸碰到的不僅是雜糧顆粒的粗粝，更是一份誠意。

這份對健康食譜的堅持，在流量時代顯得有些格格不入。“網紅店紅了之后，人紅是非多，”汪波看得明白：“希望慢慢能有一批認可我的面包的顧客，有一天，我的店也能成為‘老字號’。”

當同行在線上流量中“厮殺”，她卻帶著烤箱和自己精心研發的“王牌產品”走向線下的各大面包節。“那天我記得還下著大雨，雖然來攤位問詢的人不多，但是相鄰幾個攤主都說‘上海的面包果然不錯’。”同行的認可，如爐火般暖熱了汪波的心。

真正的火種，就這樣在社區深處悄然傳遞。開業這兩年以來，3個私域群，1000多位老顧客，都和汪波處成了朋友。“群裡每天都有盲盒促銷、擲骰子送面包、新品試吃的活動，有時候他們不方便來店內取，我就自己送。”小店能成為街坊鄰居的“面包食堂”，在汪波看來，是對自己最大的肯定。

“老粉”尋見汪波的攤位，並發了一條朋友圈。人民網記者 龔莎攝

最近一次面包節在虹橋布展，汪波也受邀參展。一位搬到虹橋的老顧客特意尋來汪波的攤位，話語滾燙：“雖然你家店鋪很小，知名度也不高，但你一定要堅持做下去。”汪波一邊展示著當日“老粉”發的朋友圈，一邊哽咽道：“我做的面包能被顧客這樣心心念念，可真好啊。”

暮色漸沉，櫥窗裡還有零星幾根未售完的法棍，“第二天讓孩子爸爸帶去工地，和工友們一起分享。”汪波望了望周浦的街巷，燈火次第點亮。70平米的空間裡，面團在靜靜“呼吸”，爐火低吟。

這縷爐火，烤熱了面包，也溫暖了人心。在這快節奏的都市裡，總有一些微光在堅持燃燒，它們不爭喧囂，卻用最質朴的香氣、最真誠的手藝，成為社區故事裡最鏗鏘的章節。

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