記憶中的夏天，總是纏繞著黏膩的暑氣，卻也藏著讓人眷戀的清涼滋味。而在這上海繽紛的夏日美食版圖中，糟鹵菜始終佔據著無可替代的C位。那股交織著獨特糟香與誘人咸鮮的復合氣息，一入口，仿佛給燥熱的身心瞬間按下了“冰鎮鍵”。

“萬物皆可糟”，是江南人對糟鹵的篤定信仰。無論是清爽脆嫩的蔬菜，還是彈牙多汁的肉類，經過糟鹵的浸潤，都能脫胎換骨，成為餐桌上的搶手美味。今天，我們就用沼蝦、雞爪、鴨胗、毛豆這四種各具特色的食材，手把手教您制作一份豐盛的糟鹵拼盤~

糟鹵拼盤

食材准備

主食材：沼蝦一斤、雞爪半斤、鴨胗半斤、毛豆半斤

調料：香糟鹵汁、姜片、料酒、八角、食鹽

制作步驟

1.

食材處理。

沼蝦處理干淨﹔雞爪剪去指甲，並從中間一分為二﹔鴨胗洗淨后，去除表面筋膜，用鹽反復搓洗幾遍，去除雜質﹔毛豆兩端修剪一下，多次搓洗將表面浮毛清理干淨。

2.

焯水煮熟。

鍋中倒入足量冷水，放入雞爪、鴨胗，加入姜片、八角、料酒去腥。開大火煮沸后，及時撇去表面浮起的血沫和雜質。雞爪煮15-20分鐘，鴨胗煮20-25分鐘，等雞爪皮肉變軟、鴨胗熟透后撈出，迅速過涼水，放涼后將鴨胗切成薄片備用。

另起鍋燒水，水沸后放入沼蝦，加入姜片和料酒，等蝦變成紅色就可撈出，同樣過涼水鎖住鮮味﹔毛豆放入沸水中煮10分鐘，煮的時候加入適量鹽，能讓毛豆保持翠綠鮮亮的色澤。

3.

糟鹵腌味。

把處理好的沼蝦、雞爪、鴨胗、毛豆放入干淨的容器中，倒入准備好的香糟鹵汁，確保鹵汁完全沒過食材。封口放入冰箱冷藏2-3小時，靜靜等待食材與糟鹵深度交融，充分吸收香氣。

完成

從冰箱取出浸潤入味的糟鹵菜，精心擺盤后，一份色香味俱全的糟鹵拼盤就大功告成啦！

資料：青浦區融媒體中心

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