從推動咖啡豆精深加工，到以咖啡產業串起農文旅，再到搭建“大平台”

滬滇攜手 點“豆”成金

3年前，上海援滇干部禹旭晨剛抵達雲南省普洱市瀾滄縣，就和同事花了三個月，跑遍了全縣20個鄉鎮和所有的咖啡加工企業，以盡快摸清當地咖啡產業發展情況。

走訪后，禹旭晨發現，瀾滄還沒有一座可以進行咖啡精深加工的烘焙工廠，只能完成咖啡的初加工環節，也就是將咖啡豆鮮果脫皮脫膠處理成生豆。全縣咖啡種植面積6.7萬畝，是雲南咖啡的主要種植區域之一，卻生產不出一顆商品化的咖啡豆。

究其原因，當地咖啡產業長期處於“小散弱”的狀態。在種植端，中低產咖啡園佔比大，老品種咖啡優良性退化嚴重﹔在市場端，大量咖啡豆鮮果被外地游商在田間地頭低價收購，生豆同樣賣不上價錢。當地咖農守著“金豆子”，卻過著“苦日子”。

“上海是全球最大咖啡消費市場，我們為什麼不想辦法做一個鏈接呢？”禹旭晨有了主意。

推動咖啡精深加工是解決瀾滄咖啡產業低附加值的關鍵。這些年，在上海援滇干部的推動下，隨著“上海企業+雲南資源”的有機結合，瀾滄咖啡精深加工能力得以迅速提升，扭轉了咖啡產業落后的局面。同時，一些看似不起眼，卻意義深遠的變化正悄然發生——去年5月，瀾滄縣東回鎮改新村的滬滇協作瀾滄改新咖旅庄園正式營業，之前雖然村裡幾乎家家戶戶種植咖啡，但大部分村民卻從未喝過咖啡，如今他們已能在咖啡中准確區分出柑橘味和蘋果酸味。

上海的咖啡門店數量多年來排名全國第一，稱得上是“世界咖啡之都”。雲南全省咖啡種植面積和產量佔全國98%以上，其中被譽為“中國咖啡之都”的普洱咖啡種植面積最大，佔全省的53.59%。

上海與雲南攜手點“豆”成金的故事，才剛剛開始。

迎來價值重構

早在20世紀90年代，普洱人劉明輝做起了咖啡貿易，但很長時間內，他的公司一直靠肉牛產業反哺發展咖啡產業。當時，雲南咖啡的品質、產量在國際市場均不佔優，咖啡價格低迷，當地有著“賣一斤咖啡豆，買不起一杯咖啡”的說法，咖農一度不得不含淚砍伐咖啡樹。

雲南咖啡的發展道路究竟怎麼走？當地各級政府以及咖啡從業者思索后，達成共識，要發展“精品咖啡”。“近年來，隨著瑰夏等高端品種的引種及科學種植的推廣，加之與國際知名咖啡產區相似的自然條件，雲南咖啡可以成為精品咖啡。”如今已經是普洱咖啡協會會長的劉明輝解釋，咖啡商業豆作為大宗商品，價格參考國家咖啡期貨價格，雲南咖啡要走出獨立行情，防范價格暴跌等情況出現，發展精品咖啡是必然選擇。

為了實現這一目標，近年來，普洱以雲南“千億雲咖”戰略為指引，實施咖啡生豆精品率和精深加工率雙提升三年行動，推動咖啡產業提質增效。

其間，上海力量提供了不少助力。以瀾滄為例，上海援滇干部整合滬滇協作等資金實施中低產咖啡園改造，推廣咖啡新品種種植，畝產值較老品種提高近50%﹔再比如，招引上海企業參與建設滬滇協作循環農業產業園，將咖啡果皮作為有機肥原料，生產咖啡專用有機肥，逐步推動咖啡有機種植。潤物細無聲，在教授科學種植方面，禹旭晨建議當地，“不要給老百姓開各類培訓班，老百姓不愛聽，可以用當地方言拍成小視頻，來教他們如何種植”。

2000多公裡之外，上海市場也成了普洱咖啡價值重構的試金石。

4月30日，2025上海國際咖啡文化節開幕之際，“普洱咖啡 香遇上海”普洱咖啡城市推介活動在滬啟動，普洱咖啡產業發展有限公司總經理劉海峰化身普洱咖啡推薦官。多年來，他踴躍參加上海各類咖啡節、展會，就是希望通過大都市上海，“把普洱咖啡宣傳出去”，推動咖啡從“賣豆子”到“賣文化”的全面轉型和價值重構。

劉海峰關於咖啡的“上海夢”，還要追溯到10余年前。2014年，剛入行的劉海峰趁著到上海參展，曾不止一次在上海尋找雲南咖啡、普洱咖啡，但每次都失望而歸﹔如今，再到上海，劉海峰已經不用刻意尋找雲南咖啡，因為這已是絕大多數咖啡店的產品標配。“價格還挺高。”劉海峰笑著說。

在各方共同努力下，普洱咖啡的價值有了明顯提升。數據顯示，普洱生豆精品率從2021年的不足10%提升到2024年的36.3%﹔精深加工率從2021年的8%提升到2024年的50.2%。

年輕人回村了

19歲的李娜姆，是瀾滄東回鎮人，去年從瀾滄縣職業中學畢業后，她來到明謙咖啡的上海工廠實習，並在實習結束后回到改新村的明謙咖啡廠工作。在這裡，她每月能拿到3000元工資，對於這份在家門口的工作，她很滿意。

2023年、2024年，年處理2500噸咖啡生豆的上海明謙咖啡、年處理生豆能力超萬噸的上海出然咖啡先后落地瀾滄。去年5月，滬滇協作瀾滄改新咖旅庄園正式營業。“明謙咖啡和它的自有咖啡庄園就在改新村，因此改新咖旅庄園是以二產加工為核心，一二三產融合的鄉村振興項目。”禹旭晨解釋說，改新咖旅庄園採取“一戶一方案”實施房屋風貌改造，並將東西部協作項目的閑置資產，即改新村小學的閑置校舍改建為集合了“吃、住、學”功能的研學基地，自開業以來，已接待各類青少年研學團隊2000余人。

無獨有偶。同在普洱，去年7月20日在思茅區白沙坡村開村的滬滇協作—星巴克“共享價值 美麗星村”鄉村振興示范項目，提供了另一種思路：其由上海滬滇協作資金支持，並獲星巴克捐贈公益資金賦能助推，以咖啡產業串起農文旅，助力鄉村振興。

項目由上海秉波實業有限公司負責整體運營，去年3月，項目運營負責人代曉燕入駐該村。在此之前，她所在的公司曾有過助力鄉村振興的成功運營經驗——2023年，電視劇《去有風的地方》熱播，帶火了大理的“有風小院”，在該公司運營下，這個網紅小院帶動當地游客數量增長約50倍。帶著成功經驗，美麗星村·有風咖谷在此應運而生。

在美麗星村，佔地1700平方米的咖啡文化體驗中心，成了當地文旅發展的核心。“未來要用咖啡吸引人，用新業態留住人。”代曉燕和團隊從幾個方面著手：引入普洱絕版木刻、陶藝制作、佤族織錦等非遺展示體驗項目，“讓游客不出村子，就能了解普洱文化”﹔與村民合作，打造窯烤烘焙、民族扎染等“一戶一業態”體驗項目。

作為鄉村振興項目，關鍵是要帶動村民在家門口創業、就業，帶動鄉村一起發展。目前，美麗星村項目7成以上員工為本村及周邊村民，實現家門口就業增收。同時，不少村民在家裡“開店當老板”，單一個窯烤烘焙，就為該戶村民每月增收3000多元。

村子還發生著更深層的變化。以前一些村民的院子很臟，現在為發展旅游，院子干淨了，整個村子也整潔了﹔開村不足一年，更多年輕人選擇了回鄉。

現實也走進了銀幕。本月26日，《我的歸途有風2》短劇將在白沙坡村開拍，講述原本在上海打拼的年輕人逆流回鄉創業，投身鄉村振興的故事。

擁抱更多可能

參加完上海國際咖啡文化節僅一月有余，劉海峰計劃再去上海。

這些年，劉海峰到上海的頻率越來越高，除了拜訪越來越多的上海客戶，他還要聯系一些新增的昆山客戶。這些年，昆山咖啡產業在上海的輻射帶動下快速成長，集聚起眾多咖啡從業者、大型烘焙工廠。如此也讓上海的吸引力越來越強。此前，昆山咖啡產業相關部門負責人曾數次前往雲南洽談，但進展並不順利。昆山干部正在思考，需要借助上海的力量，共同助力中國好豆賣出好價錢。

鏈接上海，意味著擁抱更多可能性。

去年3月，普洱愛伲咖啡參加上海國際酒店及餐飲業博覽會，其間，劉明輝結識了來自蕪湖的鯊魚菲特健康科技有限公司負責人，后者主要從事健康食品產業。今年3月，雙方在普洱成立一家主做銷售的合資公司。“對方擅長市場營銷，我們擅長生產。”劉明輝表示，這一優勢互補的合作，有望讓公司今年產值進一步提升，未來雙方將共同推廣高品質雲南咖啡。

上海搭建的“大平台”，還有更多可挖掘的潛力。“以往在展銷會上，最多半小時的專場推介，地方和企業始終覺得不解渴。”禹旭晨建議，未來可以發揮上海精細化管理的理念，進一步做好服務對接平台、機制，比如提前對接好採購企業與對口地區企業的“供需清單”，提升現場磋商、后續合作的精准度。

通過上海援外干部架起的橋梁，普洱咖啡還走進了高原。近日，記者來到青海省果洛州瑪沁縣一家名為山下咖啡的咖啡館，店內牆上懸挂著三幅海報分別寫著“大美青海、多彩雲南、東方魔都”。記者一問才知，在上海援青、援滇干部的牽線下，該店引入了15種普洱精品咖啡豆。“普洱咖啡非常受歡迎。”店員說著話，也沒停下手中的工作，操作台上有10多個等待裝入咖啡的空杯子。

幫助雲南咖啡點“豆”成金，只是滬滇協作的縮影之一。自1996年中央確定上海對口幫扶雲南以來，在這段29年的友情歲月裡，“山”與“海”不斷拉近距離。滬滇兩地不斷完善協作機制、拓寬協作領域、創新協作方式、深化協作內涵、用好協作資源，滬滇協作實現從“單向幫扶”到“互利共贏”的歷史性轉變，努力打造東西部協作新典范。

（來源：解放日報 記者 任俊錳）

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