“兩位要吃點啥？”

下午4點，見有兩位女士走進店內，嚴師傅立馬上前兩步熱情問道。

“兩份薄皮小籠。”一位女士指了指牆上的彩印宣傳圖。順著手指的方向望去，小店兩側的牆面上，貼有嵊州小吃的簡介。

店內牆上貼有嵊州小吃宣傳圖。人民網記者 沐一帆攝

“吃過嵊州的豆腐年糕嗎？是我們那一絕！”介紹起嵊州的小吃，嚴師傅如數家珍：“我們還有榨面、春餅、糯米果，都是當地特色。”

嚴師傅今年50出頭，浙江嵊州人。“我通過老家縣裡的打工信息互助群找到這份工作。”嚴師傅介紹，“我剛來上海才幾個月，每個月能掙個工資，感覺也挺滿足。”

小店所在的陸家嘴街道嶗山街區綜合網格，下轄16個居民區黨支部與1個街區，涉及市政道路18條，“小個專”等各類沿街商鋪365家、企業279家、樓宇數量8個，商圈1個，嶗山街區商鋪形態多樣，光餐飲連鎖店就有57家，小吃類44家，業態豐富，人群多元。

店內環境。人民網記者 沐一帆攝

嚴師傅打工的這家店位於浦東新區陸家嘴街道嶗山路街區一處人流較為密集的十字路口位置，營業時間自早上6點到晚上11點。說是挂著“杭州小籠”的牌子，但主推的是嵊州小吃。

“這家店參與了縣裡‘嵊州小吃’的推廣項目，全國共有幾萬家，光上海就有1000多家，最近的另一家同類店鋪相隔不到500米。”嚴師傅說，為了傳播地方特色小吃，政府還提供了一些補貼——免費提供印有統一嵊州字樣的碗筷、蒸籠、圍裙等。“隻需要門頭和設計按照政府政策要求來就能拿補貼。降低了開業成本，家鄉小吃才能遍地開花。”

店面總共30幾平米，擺放了5張桌子，最多能同時容納20個客人左右，店內既做堂食也有外賣。“早餐時段是客人最多的時候，我們這裡寫字樓多，所以主要都是附近的白領，而且以外賣為主，居民倒是不算多。”

嚴師傅告訴記者，自己和另一位員工兩班倒，負責店內的大小事宜，全年無休。但客人多的時候，也得兩個人一起才忙得過來，一個招呼客人，一個后廚出菜。好在小店主營的餐品做起來都不復雜，現做的5分鐘內可出餐，如果有現成的，1分鐘就能上菜。

價目表。人民網記者 沐一帆攝

記者注意到，雖地處陸家嘴，但這家小店的客單價並不高：主食品類均在10到15元不等，粥湯類單價也不超過20元。以主打的“招牌鮮肉小籠包”為例，10元的價格，一籠能吃到8個﹔而10元的“鮮肉小餛飩”則有15個，一般女孩花個十幾塊就能吃飽。用嚴師傅的話說，“作為小店，主打薄利多銷”。不過他也坦言，這價格還不算最低，附近的同類店鋪定價都差不多，甚至更低。

小店門頭。人民網記者 沐一帆攝

“店面選址最主要原因就是這裡客流很可觀，但競爭壓力也大，附近的店面甚至一年換了3、4家。別看這裡租金貴，其實相當搶手，畢竟周圍有這麼多上班的白領。”記者注意到，在乳山路上，類似的小吃店還有其他幾家。但嚴師傅表示，“口味好是我們的優勢，有些小店，價格再便宜，也沒兩年就關門了。”

嚴師傅介紹，小店月租金2萬多，其中包含物業費，老板還包了兩位員工的食宿，成本不低。“老板給我們租下的房子就在店面附近走路5分鐘的位置，兩人一間，月租5000元。還不錯，省了我一大筆費用。”

目前店裡堂食+外賣每天能有100多單，客單價大概在20到30元，一天營業額2、3千左右，生意好的時候能有5、6千。“生意不如以前好做，但能掙工資就能往下開。”他還說：“選擇來上海是因為離家近，高鐵只要2小時，而且全國每家店的工資都差不太多。正好有這個機會，就來闖闖。”

“社區商業在上海”系列故事① | 一家店面，兩班人馬：上海社區裡的“拼店”生存術

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