上海老字號新口味青團上市

一隻青團裡包一隻大蝦 素菜館賣起“肉鬆青團”

春意盎然，熟悉的“綠胖子”帶著清香回歸了。本是清明節限定美食的青團，近年隨著老字號的不斷創新，口味越發多元化。最近，一些新口味青團已上市。

位於中華路的百年老字號上海德興館，最近的“外帶檔口”因青團上市又變得熱鬧起來。

新鮮出爐的青團帶著熱氣，綠油油的皮子夾著麥青特有的清香味，勾起了路過市民的食欲。傳統豆沙、咸蛋黃肉鬆青團依然准時“報到”，由上海德興館獨創的黑鬆露菜肉青團也繼續供應，新口味“大蝦鮮肉青團”則成了不少消費者的“心頭好”。四種口味，有咸有甜，滿足了不同消費者的喜好。

據店長王佳運介紹，大蝦鮮肉青團的餡心為豬肉糜、鮮筍丁和青蝦仁。“主角”大蝦選用的是大青蝦仁，相比普通蝦仁的規格要大約2到3倍。每一隻青團都包了至少一隻完整的大蝦仁，吃起來“存在感”很強。

春季也是吃筍的季節。鮮嫩爽脆的春筍切成小丁，與豬肉按比例攪拌調味，既提升了口感的層次，又更顯“春味”。豬肉糜也有講究，三分肥、七分瘦，這樣做出來的豬肉餡吃口肥而不膩，熱時還能喝到鮮美的湯汁。每隻青團約為90克重，掂在手裡沉甸甸的，約1/3是餡心，吃起來讓人很滿足。

附近社區的市民張先生買了三盒“四拼”，即每種口味各一隻，准備與公司同事一起分享。

中華路店現在每天有5位師傅一起包制青團，預計清明前將迎來高峰期，屆時將再增加人手。目前，大蝦鮮肉、傳統豆沙、咸蛋黃肉鬆青團已在中華路店、復興薈店、昌裡路店同步上市，黑鬆露菜肉青團則僅限中華路店銷售。

滬上知名的百年老字號春風鬆月樓以素食素點而聞名，這次他們出了新創意：除了春季特色食材馬蘭頭以外，借鑒“老網紅”咸蛋黃肉鬆青團，推出了素食愛好者喜歡的鬆子馬蘭頭青團、素肉鬆花生醬青團。

鬆子馬蘭頭青團以春季時令食材馬蘭頭為主，將其剁成碎粒后與鬆子仁、豆干均勻攪拌，吃時既可品嘗到馬蘭頭的清香，又有鬆子仁的油潤感及豆干的柔韌。“鬆子馬蘭頭青團深受老年食客的歡迎。很多老客人一買就是6隻，說隻要吃到馬蘭頭青團，就覺得春天到了。”春風鬆月樓豫園店店長姜煒民說。

新推出的素肉鬆花生醬青團更受年輕食客的青睞。花生醬、素肉鬆、海苔芝麻……豐富的配料，讓人吃第一口就覺得很驚艷。“沒想到素的青團也能有肉的味道，讓我很意外。”90后王小姐說。這款青團用仿葷的口味打破大眾對於素食素點的傳統印象，讓人在品嘗的同時更能領略到傳統美食的創新魅力。

（來源：解放日報 記者 唐燁）

分享讓更多人看到