市市場監管局介紹，2024年第42期省級食品安全抽檢信息發布。本次抽檢信息涉及8大類食品，包括：炒貨食品及堅果制品、糕點、罐頭、糧食加工品、乳制品、薯類和膨化食品、調味品和飲料。抽檢樣品共計1777批次，其中合格1767批次、不合格10批次。詳見↓

上海市市場監督管理局2024年

第42期省級食品安全抽檢信息

根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將市市場監管局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科 普

過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質量和變質的程度，過氧化值越高，表明食品的酸敗程度越高。過氧化值超標會影響食品的口感和風味，過量食用過氧化值超標的食品可能會對人體產生不良影響。

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散於血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

二氧化硫殘留量

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

霉菌

霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。

糖精鈉(以糖精計)

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退﹔使用量過大時有金屬苦味。

三氯甲烷

三氯甲烷是氯化消毒副產物，飲用水中三氯甲烷含量超標可能是由於水源受到污染，取自地表水做水源的自來水，氯化消毒工藝對加氯量、溴離子濃度及 pH 等因素控制不當也會造成三氯甲烷增加。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

合格產品

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資料：市市場監管局

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