大年初一，龍馬精神、萬象更新。過去一周，在很多人對龍年春節假期的期待中，美食年味自然是不可或缺的。

對於上了年紀的上海人來說，兒時過年的記憶大多是從長輩在家裡開始熬夜做蛋餃算起的。在一把大鐵勺內涂抹些豬油，淋一勺蛋液，在煤氣灶上轉一圈，瞬間形成一片薄薄的雞蛋皮，再添上一勺肉餡，拍拍結實，蓋上蛋皮，一隻金黃小巧的蛋餃便出鍋了。蛋餃配上冬筍、豬皮等一鍋出，咸香美味，“鮮掉眉毛”。

上海人家宴上的菜，大多都很費功夫。例如八寶鴨，一般選用兩年以上的老鴨，肚裡塞滿糯米、火腿丁、筍丁、板栗等食材，大火燉煮直至脫骨軟爛。還有更講究的人家，桌上會有一道扣三絲，在杯底鋪一片香菇，再碼上切得細密的火腿絲、筍絲、百葉絲，蒸煮好后倒扣在一碗雞湯中端上桌……如今，許多人家已很少自己制作這些傳統本幫菜，而會選擇在本幫菜館定一桌年菜，八寶鴨、扣三絲這些菜則是必點菜肴。

每到重要節日，一般北方吃餃子，南方吃湯圓。但上海的湯圓有些不同，個頭普遍偏大。除了傳統的芝麻、豆沙這些甜餡，還會有蘿卜絲肉和薺菜鮮肉等咸餡。最特別的是咸湯圓的造型，上海人會把它包成偏長的橢圓形，還會掐一個小尖尖，一鍋湯圓在熬煮的時候，一眼就能看出哪些是甜的，哪些是咸的。煮好的湯圓一口咬下去，外皮軟糯，內餡豐富，吃得有些膩時，再配一口煮湯圓的水，清新解膩，剛好平衡了湯圓的口感。

這些年，在家做湯圓的上海人家越來越少，倒是帶火了七寶老街等地的湯圓店鋪。年前一周，賣湯圓的店鋪前就排起了長隊，很多人開車從市區趕來，整盒整盒地購買生湯圓，主要作為春節期間家宴上的一道美食。

來到七寶老街，除了買些生湯圓，懂行的食客還會切一盤白切羊肉帶回去。有筋有瘦有肥的羊肉最美味，再淋上特制的醬汁，很多人都會等不及，先在老街吃上一盒羊肉，再買一盒帶回家。

解放日報關於“年夜飯”的報道

時下的年輕人，有了自己的小家和下一代后，也開始有模有樣地模仿長輩們准備家裡的年菜，選購食物的場景從傳統菜市場、老街店鋪、本幫菜館轉移到了新式餐飲店，以及山姆、開市客這些會員制大賣場，餐桌上也多了牛排、帝王蟹、車厘子等當下流行的食材。場景和食材發生了變化，但為家人精心准備一桌美食的心意沒有改變。有網友感慨，“在籌備年菜的過程中，仿佛看到了小時候過年，父親母親在灶披間忙碌的身影。”

食物是情感和時間的載體，唇齒之間，味蕾被激活，腦海中許多記憶復蘇。每一個地方，甚至每一個家庭中，都有專屬的年菜味道。一年又一年，食物通過美好的祝願和現實的團聚，不斷加強著人與人之間情感的連接，推動著生活一路向前、生生不息。

（來源：人民日報中央廚房-大江東工作室）

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