11月2日，在由上海餐飲烹飪行業協會、上海商情信息中心共同主辦的“2023上海味道餐飲潮流發布盛典”上，“喀什味道”品牌標識全新亮相。

“新疆喀什美食文化源遠流長，歷經千百年煙火氣的洗禮和現代產業賦能，已成為喀什的餐飲文化符號和城市名片。希望通過統一的產品品牌和標識符號，把‘喀什味道’打造成為喀什地區餐飲旅游文化產業發展的金字招牌，並通過與上海市場的對接，融入全國統一大市場，進入尋常百姓家。” 喀什地區公署副專員、上海援疆前方指揮部副總指揮王陳說。

集體亮相上海鬧市，“喀什味道”有了統一品牌

從上世紀80年代初街邊的烤羊肉串，到特色小店的大盤雞和手抓飯，上海市民對新疆菜的認知和接受，一直隨兩地經濟文化交流的加深而提升。近年來，上海人對新疆菜的消費場景更是由於新派新疆飯店的崛起，從偶爾“換換口味”，變成宴客的選擇之一。

“新疆喀什美食節”開幕現場

對於正在建設國際美食之都的上海來說，把“喀什味道”納入市民日常菜單也是援疆干部的課題之一。今年9月，由喀什地區行政公署、上海援疆前方指揮部、上海市人民政府駐新疆辦事處、上海市靜安區人民政府主辦的“新疆喀什美食節”，在上海繁華鬧市興業太古匯北廣場開張，“喀什味道”集體登台與上海消費者見面。

“上海深入貫徹落實中央關於做好對口支援工作的要求，持續加強滬喀兩地產業合作、人員往來，有形有感有效鑄牢中華民族共同體意識。”喀什地委副書記、上海援疆前方指揮部總指揮孟慶源表示，美食無疑是其中最能感知和最有效的形式與紐帶之一，用美食打破地域界限，依托喀什農特產品優勢和上海平台資源深化合作，不僅帶動喀什地區產業高質量發展，也促進了兩地群眾就業和交往交流交融。

王陳介紹說，喀什地區是新疆農業主產區，具有明顯的種植條件優勢，特色農產品糧油、瓜菜、林果品種豐富，素有新疆瓜果之鄉的美譽。但是，由於一直以來沒有統一的產品品牌和標識符號，喀什地區的農副產品在市場上難以建立獨特的賣點和競爭優勢，從而限制了農副產品的附加值提升，產品定價受限，利潤空間有限，難以實現農產品的高質量輸出。

在上海援疆干部的幫助下，喀什地區成立了喀什味道特色餐飲文化有限責任公司，對喀什當地特色餐飲產業集群進行整體規劃和扶持。公司董事長李峰說，“喀什味道”不僅僅是食物的味道，還包括地域文化、人文歷史和文化認同等多個方面，背后凝聚的是一個龐大而復雜的產業鏈。其中包括農副產品種植加工、牛羊肉養殖加工、原材料供應、門店運營、供應鏈管理、產品包裝、宣傳推廣、人員培訓輸出等一系列環節，這些環節共同支撐和推動“喀什味道”的持續發展和市場競爭力。公司與國內多家企業深度合作，借助“喀什味道百城萬店”項目，構建從農田到餐桌，涵蓋“種養殖基地+中央廚房（預制菜）+冷鏈物流及配送+餐飲門店+大數據平台管理”全流程的產業鏈體系，帶動喀什10萬以上人次的就業。

缸子肉走上盒馬貨架，帶動全產業鏈創新發展

“喀什味道”要改變集市美食的“野生”形象，做到食材的標准化是第一關。

羊肉是喀什美味的代表性食材，入秋后的羊膘肥體壯，肉質口感極佳，尤以巴爾楚克羊為最。“優越的成長環境、優質的自然飲食以及種群的天然特質，共同造就了巴爾楚克羊奶香細膩的肉質。”上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部副指揮長、巴楚縣副縣長林岩鬆說，巴爾楚克羊品質雖好，卻面臨著產量較低的發展瓶頸。上海援疆前方指揮部巴楚分指揮部積極開展招商引資，於2021年10月在巴楚縣推動成立新疆畜牧科學院喀什分院。兩地干部共同發力，構建了“示范養殖基地+養殖小區+家庭羊場”的縣域集約化、產業化養殖網絡。如今，巴爾楚克羊已經成為巴楚縣的重要產業之一。

上海市民冒雨逛游“新疆喀什美食節”

針對當地農畜產品生產加工及流通企業供應鏈配套薄弱的短板，上海援疆干部對接電商企業，圍繞供應鏈建設，加強產銷對接，從種植養殖標准、標准化分揀線、包裝堆箱方式、冷鏈運輸、品控團隊建設等方面，幫助產地逐步提升滿足渠道需求的能力。圍繞餐飲和電商人才孵化，“喀什味道”與上海援建的喀什理工學院等建立了長期校企合作關系，目前已吸引214名人才加入隊伍。

“肉香也怕巷子深。留在一些上海籍新疆知青青春記憶深處的缸子肉，原材料是新疆特有的羊肉、黃蘿卜、皮芽子和鷹嘴豆，很符合上海人的口味，之前卻走不出新疆。”2023年，盒馬將這道喀什美味根據上海人口味進行調整，制成預制菜擺上貨架，立刻受到歡迎。喀什味道特色餐飲文化有限責任公司總經理王輝坦言，各地消費者口味不同，這就需要當地企業參與其中進行農產品深加工，進行產品研發與創新。目前，公司已經在傳統的拉面、抓飯、烤包子、缸子肉和抓飯等幾十種美食的基礎上，創新推出了肚包肉、沙燜肉、香妃鴿、皇帝面等10余種融合創新的菜品。

為了讓更多美食走出新疆，上海援疆工作前方指揮部不斷推動完善農副產品深加工產業鏈，支持圍繞馕、糧油、乳制品、肉類、果蔬等主要產品引進龍頭企業，以“企業+基地+農戶”等方式，大力培育農產品深加工和食品產業。

品質服務提升，新疆美食愈發受都市消費者歡迎

意大利黑醋泡鷹嘴豆、黑鬆露炒野生巴楚菇、酥馕炒妙齡乳鴿、招牌酸奶手抓飯——10月31日，上海浦東前灘L+PLAZA陸家嘴廣場，中國烹飪大師錢以斌、劉洪與“RG空中花園·龜茲·新疆菜”餐館主廚盧虎成聯手，向12位黑珍珠、米其林、“上海味道”、“喀什味道”餐廳主理人和主廚推出本季新菜，首開新疆菜“位上+季節定制”新模式。

龜茲·新疆菜主廚盧虎成介紹新一季定制喀什味道

“‘喀什味道’不能滿足於客單價百元以下的菜品，還要走向高端。上海匯聚了來自世界各地的美食文化，上海餐飲界將全力支持‘喀什味道’打響品牌，攜手共進，相互融合。這種融合是兩種美食文化的深度交流和碰撞，依托上海市場化、國際化的平台資源，推動‘喀什味道’品質服務升級。”“上海味道”出品人、上海餐飲行業烹飪協會副會長原立軍表示。

在滬新疆餐廳是上海市民走近新疆菜的第一步。近年來，一批新疆餐廳主打西域風情沉浸式體驗，大大提升了新疆菜的用餐環境和口碑形象。其中，“那時新疆”連續四年獲得上海米其林指南餐盤獎。

經行業推優、地方推薦，“喀什味道”聯手“上海味道”平台共同首發10家“喀什味道”優選餐廳、10位“喀什味道”推廣大使，耶裡夏麗、胡集酒肆等一批深耕滬上新疆餐飲文化的企業和經營者當起了“喀什味道”的代言人。

新疆喀什美食節等系列活動推廣以來，“喀什味道”人氣激增，喀什風味餐飲流量迅速提升。美團截至2023年10月的數據顯示，上海餐飲市場擁有2.4萬家風味餐飲門店，來自全國各地27種地方菜系，新疆菜躍居前十﹔新疆沙灣走地大盤雞激升至地方菜季度推薦增速榜第二名。

今年8月，上海市委書記陳吉寧率上海市代表團在喀什地區學習考察時表示，上海正在加快建設國際消費中心城市，對優質消費品的需求旺盛。兩地要加強對接、互相往來，圍繞農產品、文創產品等領域，在共同做大市場、暢通經濟循環上優勢互補。上海援疆將繼續發揮大市場、大平台、大流通優勢，以商興旅、以商促文，在推動喀什美食、喀什農產品等喀什優質產品與內地市場深度融合的同時，促進各族人民間更深入地交流往來，筑牢中華民族共同體意識，講好新時代新疆故事、喀什故事。

（圖片均由相關單位提供）

（來源：人民日報中央廚房-大江東工作室）

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