11月17日，上海開埠180年。百年歷史滄桑變遷，在中西文化碰撞融合中，上海積累了厚重的商業文化底蘊。老字號，則是這幅商業畫卷中的閃亮明珠。不過，上海一些老字號最近多了件“煩心事”——日前，商務部等5部門對中華老字號進行復核，將55個品牌移出中華老字號名錄，其中上海品牌有17個，包括老半齋、奇美、西湖飯店等上海人耳熟能詳的品牌。

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據介紹，此次復核主要是將長期經營不善，甚至已經破產、注銷、倒閉，或喪失老字號注冊商標所有權、使用權的品牌移出中華老字號名錄。還有73個品牌由於經營不佳、業績下滑等原因，被要求在6個月內進行整改。

“沒想到啊”“早該移出了”“小時候經常光顧，現在味道變了，但移出名錄有些可惜”……“摘牌”新聞一出，市民評價褒貶不一。據商務部新聞發言人介紹，2022年，中華老字號企業實現營業收入超1.2萬億元，實現盈利的企業約佔七成。看來，新消費時代，不少老字號的盈利狀況並不樂觀。

上海的老字號數量名列全國各省份榜首，在新一輪榜單中，依舊有超過150家老字號位列其中。這些老字號品牌見証了20世紀初海派文化的興起，見証了新中國工商業的發展，也見証了改革開放和社會主義現代化建設的日新月異。

細看這些品牌，主要分布在餐飲、食品、服裝等市場競爭激烈的領域。近幾年，老字號不乏讓人眼前一亮的跨界營銷、創新突破，如“大白兔”奶糖口味的香水、包含“南翔小籠包”元素的飛躍球鞋、“喬家柵”推出的咖啡配燒賣……這些創意十足的聯名款產品一經推出，便吸引了不少年輕人。但如何持續保持新鮮，不斷增強顧客“粘性”，依舊是老字號難以回避的問題。

傳統技藝的歷史傳承，也困住了不少老字號的發展。上海一家老字號糕點品牌，其條頭糕、青團等是許多上海市民的“心頭好”，但店裡的老師傅很苦惱：眼看著快退休了，可很難招到願意跟他學手藝的年輕人。入選中華老字號並非易事，要有一定的歷史積澱，還要有獨特的工藝、精良的制作等。因此，在求“新”求“變”的同時，老字號還是要守住產品和服務的本色。守正創新相輔相成，方能青春常在。

老字號是一個城市的文化符號，不僅有經濟價值，也有文化價值、歷史價值。此次中華老字號名錄更新是一個積極信號，改變了老字號“一‘老’永逸”的狀況，從“終身制”變成了“紅綠燈制”，有進有出，與時俱進。

老字號的生命力在於市場，在於消費者。用市場化的方式倒逼老字號守正創新、健康發展，將推動老字號在新時代煥發新活力。

（來源：人民日報中央廚房-大江東工作室）

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