從獨立車間到成立全新品牌，從速溶咖啡產線到咖啡全產業鏈產品的研發與生產，金貓咖啡在冷萃咖啡產業化、脫咖啡因技術、咖啡保香等領域取得重要技術突破，並於2022年榮獲“國家高新技術企業”稱號，成為國內唯一獲此殊榮的咖啡企業。

“咖啡事業注定是一個全球化事業。”在咖啡行業高速增長的今天，柳新榮希望，金貓咖啡能夠緊扣時代的脈搏，把握咖啡行業的潮流與需求，實現咖啡產業更大、更好、更穩發展。

春江水暖鴨先知，打造全新咖啡品牌

說起柳新榮與咖啡的淵源，這與他的學習經歷、工作經歷息息相關。柳新榮是糧食專業科班出身，深耕糧食、油脂產業十余年，深諳“從田間到餐桌”的植物基本產品邏輯。

十年前，咖啡行業還處於啟蒙階段，速溶咖啡市場也相對比較壟斷。柳新榮選擇在這一時期入場，將咖啡事業版圖定位為咖啡伴侶供應商，不僅基於曾經的工作經歷，也與其成立的佳禾食品有千絲萬縷的聯系。

“佳禾食品的客戶和金貓工廠的客戶有重疊，所以籌建金貓工廠是順其自然的，而非憑空進入不了解的領域，至少我對咖啡行業比較熟悉，對咖啡行業的趨勢是了解的，知道咖啡大概的銷量是多少，已經有了一定的市場預判。”

在柳新榮的講述中，金貓咖啡的前身為佳禾食品的一個車間，該車間佔地近50畝，相當於一個獨立廠區。2013年籌建，2015年正式生產。這也意味著2018年成立的金貓咖啡並非一家沒有根基的新公司，而是佳禾食品“五核心”產業之一，是經歷十年積澱與市場歷練的年輕企業。

金貓咖啡廠區鳥瞰圖。受訪者供圖

“速溶咖啡相當於咖啡產業‘皇冠上的明珠’，盡管價格比較實惠，但是要把它生產出來，需要對烘焙、萃取、干燥要有一個系統的理解，這是一個較為龐大的系統工程。”同時，柳新榮也意識到，速溶咖啡業務隻能維持企業的生存，所有的原材料都需要進口，在國內的銷量也不是很理想，當年主要銷往東南亞地區。2018年左右，隨著新客戶的不斷增加及咨詢量的激增，不少投資機構建議將咖啡業務從佳禾食品中拆分開來。

“春江水暖鴨先知。投資機構對行業信息更為敏感，對行業趨勢的了解也更明朗，他們的建議往往是市場機遇的一個信號。”為此，柳新榮認為成立一個單獨的咖啡公司，打造單獨的咖啡品牌，恰逢其時，並為品牌提出了一個新的口號“致力於做中國人的好咖啡”。目前，金貓咖啡已經成為全國排名第三的咖啡工廠。

聚焦全產業生態鏈，建立全球主流咖啡豆數據庫

從2018年品牌成立至今，作為佳禾食品全資子公司，金貓咖啡始終聚焦咖啡的全產業生態鏈，於2022年榮獲國家高新技術企業稱號，為國內咖啡行業中唯一一家。

金貓咖啡的技術優勢體現在哪裡，為何能獲得國家級的認可？ “咖啡豆的加工，從烘焙、萃取到干燥等每一個環節，隻要參數稍微變化，到最后環節的偏差是非常大的。為了讓變化可控，我們在咖啡生產的每一個環節都用標准的數據來衡量。”

柳新榮認為，作為一家技術型的咖啡公司，金貓咖啡的最大特點在於基本建立了全球主流咖啡豆的數據庫，分析咖啡的主要成分指標。從咖啡因、水溶性物質及各區域的咖啡豆特征香氣、風味物質等進行交叉分析，形成龐大的數據庫。“以前都是通過咖啡師來表達一些風味，現在我們全部量化。”因此，金貓咖啡也可以稱為是一家基於數據分析的公司。

此外，金貓咖啡在咖啡的技術研究領域加大研發投入，在冷萃咖啡產業化、脫咖啡因技術、咖啡保香技術等領域取得較大的技術突破，技術成果均實現了產業化，共申報專利43項、授權專利27項，在專業期刊發表學術論文4篇。2021-2022年，金貓咖啡連續兩年高分獲得IIAC金獎豆，金獎咖啡豆單品達到8款。

作為一家To B的咖啡供應鏈公司，為了給消費者呈現一杯綜合品質較高的咖啡，金貓咖啡引進了先進的烘焙設備、萃取設備，其中，單批次可烘焙600kg咖啡豆，可記錄999條專業的咖啡烘焙曲線，滿足不同客戶的個性化需求，致力於為品牌企業賦能。

“之”字型前行，為客戶賦能

令柳新榮比較欣慰是的是，金貓咖啡成立至今，始終走在正確的道路上，按照“之”字型走勢盤桓前進。“即使遇到一些問題，也是我們積累經驗和解決問題的好機會。”

自創立之日起，金貓咖啡便組建了以Q-Grader、國際認証烘焙師及咖啡師為核心的專業杯測團隊，從生豆種植到烘焙、萃取、凍干，致力推動產品技術創新，為咖啡行業提供全產業鏈解決方案。

2017年，金貓咖咖啡自主研發的冷萃咖啡標准化示范產線投產，年產能達7200噸﹔2019年，通過UTZ認証、HALAL認証、FSSC22000認証﹔2020年，通過了雨林認証，新建年產40000噸UHT無菌生產線﹔2021年，年產2160噸凍干咖啡項目開建……

作為佳禾食品“五核心”產業之一，金貓咖啡的年銷售額逐年增長，已從前期的10%增長到了近20%，成為了集團版圖中的重要一環。

看好上海龐大的咖啡市場藍海，柳新榮將研發與生產放在蘇州，將營銷根植上海，形成滬蘇聯動發展態勢。日前，柳新榮榮膺2023年度上海咖啡行業領軍人物。“非常感謝主辦方給到的榮譽，我受之有愧。在整個行業中，我是半路出家的，但金貓咖啡精通技術，精通對大數據的分析，而且我個人對咖啡科學領域方面有點興趣，我會盡自己最大的努力，為金貓咖啡實現更好的發展，為更多品牌客戶服務，為股東創造價值。”

2023年6月，金貓咖啡亮相HOTELEX上海展。受訪者供圖

在柳新榮看來，咖啡與經濟發展和幸福指數等都有一定的關聯。受海外市場的影響，他曾定了一個目標——讓中國人一天喝一杯咖啡。“咖啡是一個非常朝陽的行業，我對咖啡行業充滿了信心。”柳新榮表示，未來，金貓咖啡將繼續加大在咖啡領域的投入及技術領域的研發，成為中國領先、著眼全球的咖啡公司，成為全球咖啡產業鏈的佼佼者。

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