一個美國小伙背起行囊，在人生地不熟的雲南，創辦了炬點咖啡實驗室，甘當咖農和消費端的橋梁﹔啟動了“山人計劃”“雲南咖啡風味地圖”等項目，加強咖農與市場的聯系，探索雲南咖啡的無限可能。

“一定要堅持夢想，才能在行業裡做一些真正改變世界的事情。”從創業伊始，馬丁就毅然選擇和咖農住在一起，和他們一起學習，從種植、杯測、烘焙到沖煮，每一個環節重重篩選，旨在提升咖啡豆品質，讓中國更多人都能喝到一杯好喝的雲南咖啡。

迷上小小咖啡豆，美國小伙雲南創業

“小時候起，我爸每天都煮一大壺咖啡，然后喝一杯再去上班。我那時候也會偶爾喝一點點。但在我的生活中，咖啡並不是特別重要的一部分。”在中國待了十幾年，馬丁順利“本土化”，他用一口流利的普通話講述著與咖啡結緣的故事。

2008年，在青海求學期間，馬丁的一個朋友閑來無事便開了一家咖啡館﹔2009年，馬丁的另一個朋友來到青海，將咖啡館升級為公司，開始烘焙、杯測……“我第一次參與杯測，他們說咖啡豆有藍莓風味的，我很驚訝。”隨后馬丁便迷上了咖啡豆方面的研究。

“我感覺我自己‘入坑’了，在坑裡待到現在。”說起十幾年來中國咖啡的變化，馬丁直言：“這些年行業的發展，已經超出了我們的想象。一開始開咖啡館，大家很新奇，會進來點一杯，但是喝一口就跑掉了，因為實在不好喝。而且，咖啡當年算得上是奢侈品，但現在已經變成了日常的生活方式，成了主流的飲品。”

在朋友的咖啡館裡工作一段時間，馬丁越發了解種植端的狀態﹔此外，在普洱走訪調研期間，他也意識到一些問題的存在：一是咖農的收入並不高，二是這裡的咖啡豆並不是不好喝，而是好壞混雜在一起。馬丁解析道，好喝的咖啡有堅果、檸檬酸、巧克力、焦糖等風味，喝起來很絲滑，能解渴﹔但不好的咖啡會有草本、泥土、腐爛水果的味道，喝起來有澀感和顆粒感，越喝越渴。

“咖啡和人的品質是最不能用視覺來衡量的。”這也給馬丁帶來了新的思考，如果在鮮果環節對咖啡豆進行篩選，讓好豆子賣出好價錢，從而增加咖農收入，那麼咖啡市場的潛力是巨大的。

2014年，馬丁迅速搬到了普洱，在東奔西跑中與咖農交流咖啡豆知識，同步了解企業成立的流程和條件。2015年，雲南普洱市思茅區，炬點咖啡實驗室正式注冊成立。

憑借著積攢的行業經驗和豐富的導師資格，馬丁團隊在鮮果加工環節發力，在不斷摸索、嘗試和挑戰中，通過實驗的方式找尋新的方向和新的目標。“企業沒有知名度，但我們有夢想，我們想方設法，一點點嘗試，想拉進咖農與消費端的距離，想看到中國14億人都能喝到一杯好喝的雲南咖啡。”

提升咖啡豆品質，推動雲南咖啡精品化

馬丁鍥而不舍的努力，讓雲南咖啡豆的品質有了較為明顯的提升。不過，酒香也怕巷子深，為了讓更多的人了解雲南咖啡，2017年“山人計劃”項目啟動。

“山人計劃”年輕人上山。受訪者供圖

“該項目旨在提高咖啡品質，讓咖啡可以賣出更好的價錢，從而提升咖農的生活品質。”馬丁表示，炬點咖啡實驗室邀請各地的伙伴來到咖農身邊，與咖農一起實施專業且創新的加工處理。經過多年的探索，他希望將“山人計劃”更加聚焦山人本身——咖農，讓他們成為計劃的主角。

“這一年，雲南咖啡的推廣有了很大的突破，我們非常驕傲。還特意做了全國的杯測會，讓更多人重新認識雲南咖啡。”此后，每年“山人計劃”都會在原基礎上有所創新，規模也逐漸擴大，吸引了世界各地的咖啡愛好者前往。

“我們試點培訓了印尼、老撾、尼泊爾等地的農戶，今年還會去危地馬拉、肯尼亞、泰國等，把中國的從業者和當地的農戶進行鏈接。”“山人計劃”逐漸“出圈”，但目標始終不變，將更多創新的加工處理的知識與技能教授給種植農戶，幫助他們在產季生產出優質的豆子，也讓更好的咖啡能夠分享給創業者和愛好者。

2021年，雲南咖啡風味地圖杯測。受訪者供圖

2021年，炬點咖啡實驗室又一個出圈項目——雲南咖啡風味地圖出爐，項目搜集了超過300隻樣品，統一烘焙，邀請全國各地超90位品鑒師統一進行杯測，最終獲得了11803份數據樣本﹔2022年，項目規模進一步擴大，收集樣本500余份，邀請超170名杯測師，品鑒7488杯咖啡樣品……該項目充分為雲南咖啡風味調性進行了描述與研究，推動了上游種植者與消費市場的潛在鏈接。這一項目不僅改變了人們對雲南咖啡的固有認知，也是炬點咖啡實驗室推動雲南咖啡精品化，精品咖啡商業化的重要舉措。

在這兩大項目的加持下，炬點咖啡實驗室的名氣越發響亮。

理論與實踐結合，圓夢咖啡

“不要覺得自己很厲害，還是要接地氣，踏踏實實干活，提供好的產品好的服務。”企業走上正軌后，馬丁初心不改。

在他看來，炬點咖啡實驗室很“土”很接地氣。“我覺得咖啡沒有那麼復雜，也沒有那麼高高在上。因為咖啡是農作物，農作物就是玩泥巴，當你滿臉是泥土的時候，你會記得我就是一個農民。這是我的真實的心態。”

咖啡品鑒培訓課程。受訪者供圖

炬點咖啡實驗室成立至今，馬丁親自參與了育苗、種植、採摘、烘焙、品鑒等咖啡的全產業鏈環節，甚至自己撒肥料、扛生豆。“我們團隊都這樣，我主要負責加工處理和咖啡品鑒培訓課程。我同事做烘焙，他天天在烘焙廠生產咖啡，雖然理論我都懂，但是他講烘焙的深度要超越我。所以，我們對授課老師的要求是必須有實操經驗，給參加培訓的咖啡愛好者帶來最需要的知識。”

炬點咖啡實驗室目前有十位SCI認証導師，兩位CQI Q導師以及兩位SCA認証導師。每年有超過1000名學生前來學習，他們中有咖啡師、烘焙師、咖農、貿易採購、職業品控、經營者等。炬點咖啡實驗室通過理論與實踐的結合，為所有咖啡人提供全面的專業支持和咖啡技能構建。據悉，目前培訓的總人數已超萬人。

今年上海咖啡文化周期間，馬丁被評為上海咖啡行業領軍人物。“作為一個新雲南人，能夠代表雲南咖啡推廣咖啡文化，我特別榮幸。但我一個人的力量是有限的，這是我們團隊以及在雲南的咖農、烘焙師、咖啡師在內整個供應鏈上所有人付出努力的結果。”

“很多人都有咖啡夢，但是他們在入行的時候沒有計算好成本，咖啡夢可能就會變成咖啡噩夢。”馬丁建議，必須要有商業頭腦，了解可持續的商業模式，不能僅憑夢想去創業﹔要放平心態，做好服務行業，多為客戶著想﹔要堅持夢想，千萬不能丟掉自己的初心，才能在行業裡做出一些真正改變行業甚至改變世界的事情。

對於未來，馬丁希望賦予咖啡更多的增值空間，用最直接的方法把雲南的好咖啡展現給消費端，讓每一個消費者都有機會喝到好喝的雲南咖啡。

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