因為一份責任，她為咖農四處奔波，全力推廣雲南咖啡文化﹔因為一份熱愛，她重視人才培養，著力推動咖啡產業“上海標准”走向全國。

在虹橋國際咖啡港，周芳抿了一口醇香的咖啡，回憶起與咖啡結緣的始末。在2018年之前，周芳完全沒想到，這小小的咖啡竟然改變了自己的人生軌跡。更沒想到，這一顆顆咖啡豆，竟然撬動千億市場，蹚出一條轉型升級的“新路子”。

東西協作，讓雲南咖啡豆成農民“致富果”

上海、雲南，相隔千裡卻心手相連。

在雲南普洱，周芳作為志願者，接觸了當地不少咖農。他們普遍的困擾是——雲南咖啡樹種植面積較大，但價格卻很低。為了生計，部分咖農砍掉咖啡樹轉向種植能賣出價格的玉米。

“咖啡樹種下去三年才能結果，到第四年才慢慢有點收獲。”當年雲南咖啡的狀況，讓周芳惋惜不已。回上海后，她一直琢磨著為當地咖農、咖企做些力所能及的事情，讓隱於大山的優質咖啡豆能夠走出雲南，成為當地農民的“致富果”和當地鄉村振興的重要產業。

2018年8月，東風來了，上海市人社局技師協會咖啡專委會（ 以下簡稱“咖啡專委會” ）成立，其職能之一便是智力幫扶雲南咖啡產業咖農，牽手普洱、保山等地，推廣雲南咖啡。同年底，首屆上海咖啡大師賽在黃浦舉辦。賽事規模不大，但咖啡專委會主動邀請雲南咖農來到現場，與上海咖啡企業面對面交流﹔讓參賽選手、裁判甚至消費者一起品味雲南咖啡。賽后包括Manner咖啡等不少上海企業主動赴滇，尋求機遇，這也開啟了上海企業與雲南咖農的“牽手”第一步。

2019年6月，上海扶植了雲南景東的咖啡基地扶貧項目，擴大雲南小粒咖啡豆的影響力﹔2021年，挪瓦咖啡和熊爪咖啡在雲南咖啡基地插牌……多年來，咖啡專委會不遺余力推廣雲南咖啡，通過咖啡媒介，將助農、惠農落到實處。

景東咖啡基地揭牌。受訪者供圖

“我們當初去雲南，很多咖農一輩子隻見過咖啡豆鮮果，沒喝過咖啡﹔現在基地的咖農，每天養成了喝咖啡的習慣。”如今，上海已探索出了一條“新消費擴大內需、帶動產業升級”的發展路徑。上海也成為國內雲南咖啡消費熱度最高的城市，帶動了雲南咖啡精品化率大幅提升。

隨著滬滇合作走深走實，咖啡專委會還充分挖掘消費場景，將雲南咖啡豆宣傳推廣送上了上海最高樓——上海中心大廈，給予雲南咖啡豆“最高”禮儀。今年5月26日，上海咖啡文化周期間，經過消費者檢驗的雲南咖啡豆，在上海中心大廈，與咖啡專委會正式簽署戰略合作，著力推動滬滇兩地共贏。

直擊企業痛點，咖啡師門檻有了明確的參照標准

2022年11月，上海市咖啡行業職業技能大賽暨第五屆上海咖啡大師賽在虹橋國際咖啡港正式打響。這也是《國家職業技能標准——咖啡師（2022版）》2022年6月發布以來，上海舉辦的首次高級咖啡師職業技能等級認定比賽。當天，中國咖啡行業首位技師誕生。

含金量之高，早已不可同日而語。在周芳看來，這意味著咖啡行業更受重視，有利於弘揚咖啡文化，形成咖啡行業高技能人才成長的社會氛圍。

說起標准的制定，得從困擾咖啡企業的痛點說起。

2018年前，星巴克等國際連鎖品牌較為普遍，也有自身的內部培訓、考核體系。2018年后，國內咖啡產業高速發展，麥咖啡、瑞幸、Tim Hortons、挪瓦、熊爪、庫迪等新晉咖啡品牌如雨后春筍蓬勃發展。

“在和這些連鎖頭部企業交流的過程中，發現他們在經營中會遇到很多痛點。其中最大的痛點就是，這些咖啡企業規模化發展速度太快。而規模化發展，就意味著人才緊缺。”

這一問題如何解決？周芳敏銳地意識到，企業對咖啡師人才標准化的要求越來越高，對咖啡師技能水平評價的需求也越來越迫切。“人社局的職責之一就是人才培養。我們有了做國家標准的想法，后期我們也和人社部進行了積極的溝通。”

很快，2020年6月，受人社部和中國就業培訓技術指導中心委托，《咖啡師國家職業技能標准》編制工作的重任落在了市技師協會咖啡專委會的肩上。

作為咖啡專委會秘書長，接到任務后周芳一直在思考一個問題——行業標准最終為誰服務？“說到底還是為行業、為企業提供服務。讓咖啡師進入企業后能有一個晉升通道。讓企業在選人、用人、晉升上，能實現有效的參考。”咖啡專委會特地邀請了Tim Hortons，挪瓦等咖啡頭部企業參與，對從業技能、門店服務、衛生管理等方面都加以設定，讓咖啡師的門檻有了明確而具體的參照標准。

3年來，從首次召開編寫組工作會議、反復研討修，形成初稿、第一次審議和修訂到形成定稿，挂網公示……周芳全程見証並參與了編寫工作。

2022年6月，《國家職業技能標准——咖啡師（2022版）》正式發布。咖啡師國家職業技能標准銜接國家職業技能資格証書體系，將咖啡師從“初級工”到“高級技師”分為五級。通過考核后，咖啡師將獲得相應的咖啡職業技能等級証書。

中國的咖啡市場藍海廣闊，咖啡連鎖企業也才剛剛起步，在布局搶佔市場的過程中，咖啡師就意味著對咖啡品質的保障。因此該標准的制定，恰逢其時。巧的是，2022年底，又一項重磅任務來襲，咖啡專委會又忙碌起來——《咖啡師國家職業技能等級認定培訓教程》啟動，這將為咖啡行業發展方向定下了總基調。

《咖啡師國家職業技能等級認定培訓課程》主審發聘儀式。受訪者供圖

“一技之長，能動天下”，年輕人有了新的職業規劃

一杯咖啡撬動千億市場，打造咖啡“上海品牌”，時不我待。

2021年五五購物節期間，虹橋國際咖啡港開港，目前已入駐100多個品牌。2022年8月，“上海咖啡豆價格指數”“上海咖啡金融產品”發布，虹橋品匯與咖啡專委會共同發起成立“上海咖啡產業聯盟”。

作為以展貿結合為核心的貿易促進中心，虹橋國際咖啡港疊加虹橋品匯的進博會“6+365天”常年展示交易平台賦能，著力打造“從種子到杯子”的全產業鏈貿易港，也是集咖啡教育、研究、認証、賽事於一體的咖啡人文港。

“我們發現很多參賽的年輕人，大都來自咖啡連鎖企業的研發人員，他們沒有把咖啡當成一份簡單的工作，而是視其為職業。”今年4月，上海市教委與咖啡專委會成了上海教工咖啡協會。周芳期待將院校與企業結對，通過產教融合，形成合力。

“現在企業、院校信息不對稱，企業不光需要咖啡師，也需要管理型人才。當下，咖啡師是一個全新的、蓬勃發展的新興職業，福利待遇等各方面都非常不錯。我覺得現在的年輕人可以把咖啡師作為將來自己的職業規劃。”周芳說。

“一技之長，能動天下”。在虹橋國際咖啡港，可以看到每個教室的各類咖啡設施一應俱全。今年年中，首批批咖啡師國家職業技能標准等級証書將從虹橋國際咖啡港發出，代表著“上海標准”走向全國。

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