中秋節前一天，傍晚剛過六點，位於上海浦東的一家“紅寶石”門店內打折開始。等待結賬的隊伍中，各種年齡階段的顧客都有。末了，大家挑中的西點中大多都有一塊“鮮奶小方”。
1986年10月，英國女王伊莉莎白二世首次訪華。受英國駐上海總領事館委托，紅寶石蛋糕點為女王定做了一個三層蛋糕，蛋糕中間寫著女王稱謂的縮寫“ERII”，左邊有一面英國國旗，右邊有一面中國國旗，寓意中英友好關系。
紅寶石究竟有著什麼樣的魅力，能在27年前得到女王的青睞？27年后上海市民排隊成為它的擁躉？在上海本土作家的筆下，幻化成一種記憶？......
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小巧的方型蛋糕裱著一層鮮奶，一朵奶油花上點綴的半個櫻桃紅光艷艷，宛若溫潤的紅寶石。很多上海人對這塊名叫“鮮奶小方”的蛋糕一見傾心。而這段傾城之戀，一戀就是27年。
以“鮮奶小方”為代表作，紅寶石身上海派的包容與英倫的低調似乎與生俱來。如果對這種基因追根究底，恐怕還要從一位上海人的傳奇人生說起。
過秉忠，1921年出生名門望族，祖籍江蘇無錫。爺爺過惕生，乃是明朝末年馳騁圍棋界的傳奇人物過百齡后人﹔外婆與宋慶齡的母親倪桂珍太夫人是親姐妹﹔父親過養默則是民國時期著名建筑設計師。“創造一個屬於上海市民的蛋糕西點品牌，創造真正屬於上海的甜蜜味道。”就這樣，人生跌宕的過秉忠竟和蛋糕有了不解情緣，一個品牌的傳奇從那時開頭......
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不變：品牌特征在於品質如一
上世紀八十年代，當大部分蛋糕店採取植物鮮奶作原料制作奶油時，紅寶石選擇了動物鮮奶作原料制作奶油。更好的品質更好的口感，讓“鮮奶小方”入列上海經典美食排行榜。
慎思：品牌成長在於穩中求進
不盲目擴張、穩扎穩打是紅寶石做品牌的一個心得，但這並不代表原地踏步。如今，紅寶石正以每年五六家門店的速度擴展。於此同時，從上世紀八十年代屈指可數的蛋糕種類到今天的200多種，紅寶石正不斷開辟新的利潤增長點。
求變：品牌蛻變在理念提升
紅寶石從不做廣告，卻被評為上海著名品牌，“紅寶石堅持靠口碑來宣傳。” 改革開放時期物資匱乏，也讓紅寶石佔據了天時地利人和，市民印象中紅寶石自然先入為主。
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【視頻訪談】應酉定：你要舍得丟棄，品牌才能成長
品牌領袖：上海紅寶石食品有限公司總經理 應酉定
人民網-上海特約訪談人：人民日報財經高級記者 謝衛群
[應酉定語錄]
二十多年，我們始終在做我們擅長做的東西。一做二十多年，口味始終沒變。
你要能做這個東西，能夠可持續發展下去，一定要有大眾基礎。持價廉物美，不能目光短淺，所以多年來堅持這個策略。
食品安全方面，始終堅持質量至上。擴張門店，一定要量力而行，不能盲目擴張。一步一步腳踏實地去做，也許收益是比較慢的，但是我們放心。
蛋糕行業不是高科技的東西，大家都能做。要用心做，而且不怕失敗。開始你一定會丟掉很多東西，你要舍得丟棄，品牌才能一步一步成長起來......
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1986年1月，過秉忠先生以外商投資方式與靜安區糧食局、靜安區僑聯三方合作，成立“紅寶石食品廠”。
1986年10月，英女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）首次訪華，特訂做紅寶石蛋糕，紅寶石蛋糕名聲大振。
1988年8月1日，“紅寶石食品廠” 江寧路門市部開業，開始引進西餐、咖啡，並聘請北京俄國大使館退休西餐師傅為主廚，被顧客稱為“美的享受”。
1989年，紅寶石華山店第一次“老克勒聚會”（老年茶座）成功歡聚。
1990年，“北京紅寶石旅游食品有限公司”成立，北京市原副市長張百發、市長助理黃繼成、英國大使夫婦親臨現場剪彩。
1991年1月，原中央商業部部長胡平對紅寶石中外合作經營模式做出肯定。
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